Lastna dejavnost: odprite pekarno

Restavracija in hotelski posel Kavarna

Tega poslovnega formata, ki je čuden Rusom, ne bi smeli nikoli mešati z nekdanjimi pekarnami v sovjetskem stilu (ki se, kot se spomnite, ne vozijo s taksijem).

Ta oblika se v Evropi imenuje boulangerie. In nič takega do takrat še ni bilo.

Kaj je ta boulangerie?

Najprej je to ogromen izbor. To je, če hočete, veličastni supermarket za kruh. Na tem se je načeloma že lahko končalo. Ampak ne.

Ne prodaja samo kruha, temveč tudi pestro pecivo, pa tudi slaščice in celo (!) Ročno izdelane sladkarije. To je popoln pladenj za popolno pekarno. To je samo vse, kar se tam prodaja - vse je VIP, torej vse je drago. Predstavljajte si tako čudovito trgovino Eliseevsky, ki ne prodaja kruha in kaviarja, ampak samo kruh, kruh in kruh - ampak najbolj raznolik, eksotičen in kakovosten kruh.

Kako je vse skupaj videti v resnici?

V resnici je ta oblika videti kot lastna delavnica in več prodajnih mest, ki izključno prodajajo svoje izdelke.

Proizvodno območje - delavnica.

Potrebovali boste od 30 do 50 kvadratnih metrov površine.

Stroški opreme bodo znašali 2 milijona rubljev.

Veliko denarja in časa bomo porabili za razvoj originalnega asortimana in testiranje tehnologije za ohranjanje blagovne znamke - konstantno visoke kakovosti.

Ogromen pekarski supermarket z lastno trgovino - to je s poslovnega vidika neučinkovito - previsoki stroški, ki se verjetno ne bodo izplačali.

Duševne težave

Šele začenjamo si prizadevati za take evropske sanje, zato prihranimo pri vsem. Ideja na koncu ostane le bedna imitacija le-te! Na primer, lepi pladnji, na katerih se peče kruh, pečejo iz ... polizdelkov!

Toda to je tudi pomemben dosežek. Navsezadnje naš potrošnik, ne glede na to, koliko denarja ima, kupi hlebček v zadnjem koraku in se zadovolji bodisi z dolgočasno, “bombažno” narezano štruco, bodisi s tradicionalnim hlebom - “opeko”: črno (rženo) ali belo. Naši osebi ni zanimivo, da bi kupila zanimiv kruh! Prav tako ga ne zanima drago plačati zanj. Pri nas se še vedno spominjajo, kako so v jedilnicah brezplačno stali na vsaki mizi kruh in gorčico in jih lahko pojedli v neomejenih količinah, sprali s čajem za en peni. Ta ukrep vlade (ki ga nekateri ekonomisti ocenjujejo za populističnega in ostro kritiziranega) je rešil več generacij revnih študentov pred lakoto ... Vendar je s tako zanko kolektivnih spominov v celotni državi zelo težko voditi posel, ki zahteva visoko kulturo POTROŠNJA kruha ...

Zato, ko se v supermarketih pojavijo prve lastovke v obliki pladnjev s čudovitim in močno dišečim, a (žal!) Zamrznjenim (polizdelkom) kruhom, bi se morali samo veseliti. Kupec se navadi na raznolikost, na lepoto in ni pomembno, da lepota in raznolikost obstajata na škodo visoke kakovosti. Evropski "gurmani iz slaščičarskih kulinaričnih in drugih strokovnjakov" za "zamrznjeni" kruh, narejen na mestu, ga ocenjujejo z oceno "hitre hrane za revne" ...

Kaj bi še morali žrtvovati, če bomo v naših razmerah odprli "lepo", "evropsko" pekarno?

Pravzaprav ugled SAMO proizvajalca svojega blaga. Asortiman boste morali nabirati iz borovega gozda, torej od drugih proizvajalcev, od tujih delavnic. Ampak to je čudovito! Pogodbe boste sklepali le z dobrimi proizvajalci in to bo vaša celotna naloga. Ste organizator procesa in pripravljate "razstavo". Svojo čudovito in prijetno trgovino spremenite v trgovsko-razstavni center, kamor se nahajajo vsi najboljši slaščičarni bližnjih usposobljenih obrtnikov. Takšen posel že vidimo kot resničen in obetaven!

In še en odtenek ... Številni gospodarstveniki, ki delajo v tem segmentu - pekarna in slaščičarna, tvegajo, da bodo v svoji trgovini odprli majhno kavarno - kot se spodobi v evropski slaščičarni. To takoj prinese velik dodaten dohodek, hkrati pa je tudi veliko težje.

Shema "samo trgovina" je veliko enostavnejša od sheme "trgovina + kavarna". Poleg tega shema „samo za trgovino“ seveda pomeni hiter razvoj posamezne trgovine v verigi trgovin. Vse to bo težje, če se hkrati poglobite v kavarniški format ... ta "težka raven igre" ni posebej priporočljiva za začetnike v poslu.

Lokacija

Idealno mesto bi bilo središče mesta, če bi se tam nahajale pisarne. Domov se vračate s službe, ko vam bodo pisarniški uradniki priskočili naproti. Druga idealna lokacija so območja ali gradbišča na območjih, kjer premožni srednji razred živi precej kompaktno. Poudarjamo - zavarovano. Ker je v Rusiji srednji razred zelo nejasno ime in o njem malo pove. Naša raven izobrazbe ne sovpada s stopnjo dohodka, zato tudi poimenovanega učitelja imenujemo srednji razred, ki prejme 8 tisoč rubljev na mesec, in "vodjo za razvoj nečesa tam v regijah", ki že prejme 200 od teh tisoč.

To je, v grobem, bi vas moral zanimati "srednji razred z denarnico": uradniki ali nova buržoazija.

Ključni asortiman na prodajnem mestu

a) od 10 do 20 sort različnega kruha.

b) od 30 do 40 vrst različnih pita,

c) od 5 do 10 vrst piškotkov

d) džemovi, marmelade (neobvezno in možno)

Če se odločite odpreti pekarno v obliki "+ cafe" ...

Povprečni račun take kavarne v slaščičarni naj bo najmanj 200 rubljev.

Razviti morate dober asortiman za kavo. Toda na rafiniranem in raznolikem čaju lahko prihranite.

Man-Stream Na dan morate zagotoviti vsaj 300 obiskovalcev.

Gospodarstvo pekarne in slaščičarne je (po stroških) podobno kot katero koli drugo podobno gostinsko podjetje. Zato lahko za izdelavo ocene uporabite povprečno številko za vse - 60 tisoč rubljev več kot kvadratni meter vaše celotne površine.

No, površina 80 kvadratnih metrov je ravno dovolj, da lahko organizirate trgovino in ustvarite območje živilskih sodišč.

Kmalu bo kultura porabe kruha v Rusiji enaka zahodni. Zato je zdaj treba zasedeti in obvladati to nišo, ki je ni napolnila konkurenca.

Nazarenko Elena

(c) www.clogicsecure.com

* Članek je star več kot 8 let. Lahko vsebuje zastarele podatke


Priljubljene Objave