Konzervirani pripravki iz sadnih pridelkov so med potrošniki veliko povpraševanje. Pred tem je večina ljudi doma pripravljala marmelado, marmelado, marmelado, marmelado, sirupe in žele, ki so jih nabavljali za zimo. Kljub temu, da taki izdelki v pločevinkah sploh niso izgubili svoje priljubljenosti, jih večina ljudi raje kupuje v trgovinah, kot pa da porabijo svoj čas in energijo za domače konzerviranje. Tako se zdi proizvodnja naravnih konzerviranih izdelkov iz jagod in sadja obetaven in donosen posel, katerega organizacija poleg tega ne zahteva veliko denarja.
Eno najbolj priljubljenih živil v pločevinkah že od antičnih časov je marmelada, ki jo dobimo iz celega ali narezanega sadja ali jagodičevja, kuhanega v sladkornem sirupu ali z dodatkom sladkorja. Priložnosti za dolgoročno ohranjanje vseh potrošniških lastnosti takšnih izdelkov pojasnjujejo z dejstvom, da se z visoko vsebnostjo sladkorja (nad 65%) v raztopini mikroorganizmi, ki povzročajo običajno kvarjenje jagod in plodov, praktično ne razvijejo. Za razliko od marmelade se marmelada kuha naenkrat. Hkrati se sirup, iz katerega je izdelan, razlikuje po želeni podobni konsistenci. Najpogosteje se marmelade izdelujejo iz ribeza, kutine, kosmulje in različnih sort jabolk. Jam se pridobiva s kuhanjem različnih sadnih pirejev s sladkorjem, žele pa z vrenjem sadnih in jagodnih sokov s sladkorjem. V večini primerov sočne jagode uporabljajo za izdelavo džemov in marmelade - brusnice, borovnice, borovnice, oblački, lingonnice, jagode itd.
Džem se pripravi iz različnih plodov, jagod, cvetnih listov vrtnic, melon, orehov in celo lubenicnih lupin, kuhanih v sladkorju ali sladkornem sirupu. V tem primeru lahko uporabite tako sveže sadje in jagodičje, kot zamrznjeno ali sulfitirano (predelano). Jam se od drugih podobnih konzerviranih pripravkov razlikuje po tem, da plodovi in njihovi deli v njem ohranijo svojo celovitost, kar dosežemo kot posledica dveh ali treh vrelišč. Menijo, da se najkakovostnejša marmelada pridobiva iz jagod in sadja z visoko vsebnostjo sladkorja, kislin in aromatičnih snovi. Posebna pozornost je namenjena kakovosti surovin - za marmelado izberemo samo zrelo in nepoškodovano sadje, za izdelavo sladkornega sirupa pa uporabljamo le rafiniran sladkor najvišjega razreda. Vsebnost slednjih v marmeladi ne sme biti manjša od 65-70%, sicer se bo izdelek hitro pokvaril.
Obstajata dve vrsti marmelade - sterilizirana (s hermetičnim zamašitvijo v kozarcih) in nesterilizirana (pakirana v sodih). Paleta izdelkov je odvisna od vrste uporabljenih surovin (jagodna marmelada, malina, marelična marmelada itd.). Poleg tega je marmelada razdeljena na tri stopnje, odvisno od kazalcev kakovosti izdelka: ekstra, vrhunski in prvi razred. Dodatna raznolikost vključuje marmelado iz svežega ali zamrznjenega sadja in jagodičja s povratkom aromatičnih snovi, ki med kuhanjem izhlapijo. Jam iz nekaterih vrst surovin (sladke češnje, koščice brez jagod, iz divjih sort jabolk ali sulfitiranega sadja in jagodičja), kot tudi marmelada, ki je pakirana v sodih, ni ocenjena nad prvim razredom.
V nasprotju s splošnim prepričanjem lahko marmelada iz naravnih izdelkov vključuje ne samo sadje in jagode, temveč tudi sladkor in vodo (ki vsebuje sirup), pa tudi različne aromatične dodatke. Na primer, vanilija se pogosto doda češnjam, grozdjem, brusnicam, kosmuljam, melonam, figamam, jabolkom in orehom, kardamom orehom, cimet pa brusnicam, lingonnicam in orehom. Vendar morajo biti vsi ti dodatki popolnoma naravni. Umetnostna barvila in sintetične aromatične snovi so odsotni v visokokakovostnih konzerviranih pripravkih.
Na splošno je marmelada za pripravo precej preprosta. Tehnologija njegove izdelave je sestavljena iz brisanja olupljenih jagod iz sladkorjev in / ali kuhanja surovin s sladkornim sirupom, čemur sledi pakiranje končnega izdelka v posebno posodo (skodelice, pločevinke, vedra, sodi itd.). Glavne faze proizvodnje vključujejo pripravo jagodičja (čiščenje, pranje), predelavo jagodičja (drgnjenje in / ali kuhanje s sladkorjem), sterilizacijo posod, pakiranje končnih izdelkov in njihovo embalažo. Ni potrebno ustvarjati svojih receptov. Uporabite lahko že pripravljene. Večina proizvajalcev konzerviranih živil to stori, tako da so "narejena po starih in tradicionalnih receptih." Pravzaprav preprosto uporabljajo recepte iz sovjetskih časov. Vendar ima kljub vsej svoji preprostosti postopek izdelave marmelade svoje odtenke. Glede na zahteve po kakovosti izdelka morajo biti plodovi ali njihove rezine v sestavi marmelade nedotaknjeni in ohraniti prvotno obliko. Hkrati se količina sadja med kuhanjem ne bi smela veliko spreminjati. Tako je na primer koeficient ohranjenosti prostornine za koščice sadja v območju od 70 do 80%, pri plodovih plodov pa naj bi bil ta kazalnik na ravni 90 ali več. Barva, aroma in okus izdelkov pri kuhanju marmelade se ne smejo spreminjati, sirup pa mora biti transparenten, barve, ki je lastna sadju in jagodičjem, in ne sme imeti želeja podobne konsistence v želeju in džemih. Vse te lastnosti izdelka so povezane predvsem s kakovostjo uporabljenih surovin. Za kakovostno marmelado izberemo samo najmočnejše in polno sadje. Plodovi in leta z različnimi napakami (pege, modrice itd.) Se uporabljajo samo za izdelavo kompotov (možno je v isti proizvodnji). Glede na vrsto uporabljenih surovin se spreminjajo tudi zahteve po njej. Tako bi morale biti na primer češnje in slive popolnoma zrele, sicer bo marmelada imela neprijeten kisel okus, breskve, jagode, maline in hruške pa nasprotno, rahlo nezrele, sicer se bodo hitro vrele in ne bodo ohranile oblike. Nujno je najti dobrega dobavitelja surovin, ki mu lahko zaupate. Strokovnjaki vedo, da je treba jagode in sadje, ki se uporablja za pripravo marmelade, nabirati v sončnem in suhem vremenu. V tem primeru jih je treba takoj po zbiranju poslati v proizvodnjo. Jagode, ki se naberejo v dežju ali takoj po njem, vsebujejo preveč vlage in hitro zavrejo, izgubijo obliko in spremenijo teksturo končnih izdelkov iz pločevinke.
Kakovost marmelade se ocenjuje v skladu z GOST R 53118-2008 „Jam. Splošne specifikacije. " Nadzor nad vsebnostjo strupenih elementov in mikrobioloških kazalcev se izvaja v skladu s postopkom, ki ga določi proizvajalec izdelkov v sodelovanju z organi Sanitarne inšpekcije.
Za povečanje roka uporabnosti gotove marmelade je pakirano v posebni posodi. Pred tem so uporabljali različne embalaže, vključno s kovinsko lakiranimi in trdno aluminijastimi valjastimi pločevinami. Vendar pa so naravne marmelade in džemi večinoma pakirani v steklene kozarce, v posode iz termoplastičnih polimernih materialov in v stoječe vrečke za doy-pack (majoneza, omake, kondenzirano mleko in kečap so pakirane v iste vrečke).
Ne glede na to, katera embalaža se uporablja, mora na njej biti navedeni blagovna znamka, ime proizvajalca in njegov poštni naslov, ime izdelka, njegova sestava, neto teža, datum izdelave, rok uporabnosti, podatki o hranilni in energijski vrednosti 100 gramov izdelek. Poleg tega so na embalaži navedeni veljavni certifikat in podatki o certificiranju. Pripravljena marmelada v posodi, ki ni pod tlakom, je shranjena pri relativni vlažnosti največ 75% in pri temperaturi od 2 do 20 stopinj Celzija (sterilizirano marmelado) in 10-15 stopinj Celzija (nesterilizirano marmelado). Garancijski rok marmelade od datuma proizvodnje je 24 mesecev za sterilizirane izdelke in 12 mesecev za nesterilizirano in citrusno marmelado, ki vsebuje vitamin C, šest mesecev za sterilizirano marmelado in pakirano v termoplastični polimerni posodi.
Za proizvodnjo marmelade v posebni delavnici za predelavo jagod, pa tudi za skladiščenje surovin in končnih izdelkov boste potrebovali posebno opremo. Torej, priprava surovin za obdelavo poteka na rezalni mizi in v pralni kopeli. Za predelavo jagod in sadja bo potrebna posebna instalacija za proizvodnjo in zmogljivost končnega izdelka. Za sterilizacijo marmelade morate kupiti UV sterilizator za vodo, sterilizator iz pločevinke in pokrov ter napravo za izpiranje. Pakiranje in zapiranje končnih izdelkov v pločevinkah se izvede z namestitvijo stekleničenja končnih izdelkov, z uporabo naprave za zapiranje in naprave za označevanje, ki nalepka nalepke na pločevinkah. Poleg tega boste morali poskrbeti za pomožno opremo, ki vključuje tehtnice, sejalnik za granuliran sladkor, pladnje, posode, posebne posode itd. Najmanjši stroški kompleta opreme z majhno kapaciteto (1200 kg marmelade na izmeno) z vsem, kar potrebujete, je od 1 oz. 6-1, 7 milijona rubljev.
Poleg opreme za proizvodnjo boste potrebovali posebno opremo za shranjevanje surovin in končnih izdelkov, ki vključuje zamrzovalnike s temperaturnim režimom -20 stopinj Celzija (za surovine) in hladilnike s temperaturnim režimom od 0 do 2 stopinji Celzija (za končno sadje oz. jagodni izdelki). Če želite marmelado dostaviti na debelo, boste potrebovali vsaj en lahki tovornjak z izotermičnim kombijem.
Površina proizvodnih zmogljivosti je vsaj 70 kvadratnih metrov. metrov.Glavni kupci konzerviranih sadno-jagodnih pripravkov so potrošniki z dohodkom nad povprečjem, ki cenijo svoj čas in imajo raje naravne in kakovostne izdelke. Proizvajalci džema svoje izdelke dobavljajo neposredno v trgovinah z živili, v supermarketih in hipermarketih, na trge, pa tudi v veleprodajna podjetja, ki prodajajo živilske izdelke.
Za organizacijo lastne proizvodnje marmelade s prostornino nad 1000 kg v osemurni izmeni bo potrebnih najmanj 3, 5 milijona rubljev. Ta znesek vključuje nakup opreme, najem in popravilo prostorov za organizacijo proizvodnje hrane, nakup prvih pošiljk surovin, nakup ali izposojo vozil za distribucijo končnih izdelkov, načrtovanje in izdelavo embalaže za embalažo končnih izdelkov, plačilne liste za prva dva meseca dela (od izračun 8-10 ljudi na izmeno). Obdobje vračila takšnega proizvodnega podjetja je od dveh let. Vredno je razmisliti o dejstvu, da so marmelada in drugi konzervirani sadni in jagodni pripravki sezonski izdelki. Največje povpraševanje je v zimskem obdobju in do sredine pomladi. Poleti prihaja do občutnega upada prodaje, saj potrošniki trenutno raje kupujejo sveže sadje in zelenjavo, kot pa konzervirane. Po drugi strani je poleti nabiranje sadja in priprave. In ponavadi gredo v prodajo najpozneje jeseni.
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike