Lastna dejavnost: proizvodnja pijač iz radiča

Živilska industrija Brezalkoholne pijače

Radič je zelišče z modrimi cvetovi, ki so videti kot cvetovi. Razdeljen je praktično po celotnem ozemlju naše države, razen severnih regij. Radič je eden najbolj priljubljenih nadomestkov za kavo. Prvič so ga začeli gojiti kot koreninsko rastlino pred več kot sto leti na območju Yaroslavl in Ivanovo, kjer ga še vedno uspešno gojijo za uporabo v kavni industriji in slaščičarstvu.

Praženi cikorij v prahu se doda naravni kavi in ​​uporablja za pripravo nadomestnih kavnih napitkov. Poleg tega se pri izdelavi brezalkoholnih pijač uporablja prilagojen prah za povečanje njihovega okusa in okusa. Najbolj razširjena je sorta listov radiča Vitlouf.

Radič vsebuje polisaharidni inulin (predvsem v koreninah), ki je v topli vodi zelo topen. Značilen grenak okus cikorij je posledica visoke (približno 70%) vsebnosti intibinskega glikozita v rastlinskih surovinah. Poleg tega je radič bogat z vitamini C, B, E, vitamini skupine B, organskimi kislinami, holinom, beljakovinami, pektinom, makro in mikrohranili, mineralnimi solmi in tanini.

Največji gospodarski pomen ima koreninska podvrsta navadnega radiča. Uporablja se kot surovina za pripravo kavnega radiča in ena od vrst surovin za alkoholno industrijo. Tehnologija proizvodnje instant pijač na osnovi radiča, ki nadomešča kavo, vam omogoča, da celotno kemično sestavo rastline shranite z minimalnimi izgubami. Najbolj razširjeni sta dve vrsti instant pijač na osnovi radiča: tekoči koncentrat (bodisi ekstrakt) in instant napitek v prahu.

Prvo instant pijačo radiča smo dobili v obliki tekočega koncentrata. To je posledica dejstva, da imajo rastlinske surovine povečano higroskopičnost, zato ga predhodno ni bilo mogoče proizvesti v obliki praška. Mimogrede, tekoči radič še vedno velja za najbolj uporaben, saj ekstrakt nastane iz nepopraženih korenin rastline, kar vam omogoča, da shranite vse njegove koristne lastnosti. Dovolj je, da v kozarec vode dodate pol čajne žličke ekstrakta, da dobite dišeč in zdrav napitek.

Ker se je tehnologija izboljšala, so proizvajalci lahko proizvedli topni radič v obliki cikorija na več načinov hkrati. Najpogostejša tehnologija za proizvodnjo praška iz tekočega ekstrakta, saj takšna radič ohrani vse svoje lastnosti. Obstaja še ena metoda za proizvodnjo prahu, podobna tehnologiji za pripravo zamrznjene kave: korenine radiča so predhodno ocvrte (posledično se količina inulina zmanjša na 60%). Radič je prav tako priročen za pripravo.

Kondenziran topni radič se proizvaja v kozarcih po 325 g. Izgleda kot pastozno temno rjava masa. Poleg tega je v prodaji mogoče najti tudi radič s kondenziranim mlekom in fruktozo za slaščice, pridobljene iz korenin rastline.

Pijače na osnovi radiča proizvajalci izdelkov za zdravo prehrano postavljajo kot odlično alternativo ne zelo zdravi kavi - naravni ali instantni. Obenem so cene pijač radiča precej primerljive z poceni sortami instant kave. Ker je okus radiča precej specifičen, mu lahko privoščimo prijetno aromo, v prah ali ekstrakt dodamo različna zdravilna zelišča, koščke sadja in jagodičja, borovnice, borovnice, borovnice, izvlečke ginsenga, hipericuma in druga zdravilna zelišča, vanilin, cimet in kakav.

Pijače, ki nadomeščajo kavo, se izdelujejo po eni tehnološki shemi, ki je sestavljena iz več osnovnih operacij: priprava surovin za praženje, dejansko praženje, mletje, presejanje, mešanje zdrobljenih komponent, embalaža in embalaža. Pred cvrtjem se surovina očisti nečistoč. Če obstajajo dodatni dodatki (kavna zrna, kakav, oreški, rožičevci), jih očistite z večjih in majhnih nečistoč s posebnim ločevalcem s primernimi siti. Radič se očisti nečistoč na boratu, na katerem je nameščeno žično sito št. 5 (oznaka velikosti se lahko razlikuje). Nato po prehodu skozi butirat delavci cikorijo ročno pregledajo. Izbirajo velike nečistoče, podstandardne (plesnive ali razpadle) koščke.

Očiščeni polizdelki spadajo v cvrtnike. Takšna naprava je sestavljena iz ponve, ki se vrti na vodoravni osi, ki je zaprta v izoliranem ohišju. Pod bobenom za praženje je perforiran boben iz jeklene pločevine iste konstrukcije v ohišju, kjer se pražene surovine hladijo. Oba bobna sta medsebojno povezana s cevovodom za proizvod z zapornicami. Pri vrtenju se poganjajo po sistemu prestav s posameznega električnega pogona. Produktivnost takega cvrtnika je približno 140 kilogramov ocvrtega izdelka na uro, odvisno od vrste surovine.

Glavna pomanjkljivost poceni strojev za pranje je pomanjkanje samodejnega sistema za nadzor procesa. To pomeni, da je treba celoten postopek izvajati pod stalnim nadzorom delavcev, ki spremljajo napredek postopka in sistematično jemljejo vzorce za oceno kakovosti in ga primerjajo s standardom. Poleg tega se ocvrti izdelek v jeklenem bobnu ohladi dlje, ker je nameščen poleg cvrtnika in ima s seboj skupni kovinski okvir. Celoten cikel cvrtja traja do štirideset minut.

Po standardih ni dovoljeno cvrtja izdelka na povišanih temperaturah (to včasih storimo, da pospešimo čas kuhanja), saj lahko to povzroči temnenje površinske plasti s pojavom neprijetnega vonja. Optimalna temperatura cvrtja je 800 stopinj Celzija, do konca cvrtja pa naj bi imel izdelek temperaturo največ 200 stopinj Celzija. Surovine morajo biti enakomerno ocvrte na vseh straneh brez karbonizacije. Pripravljene polizdelke ohladimo na temperaturo 40-45 stopinj Celzija. Nemogoče jih je vzeti iz bobna in shraniti brez hlajenja, sicer se lahko izdelek naknadno pokvari.

Po cvrtju ohlajene polizdelke zdrobimo na valjarjih z valovitimi zvitki. Nato jih presejemo skozi sito št. 1 s 49 celicami na kvadratni centimeter. Po presejanju se izdelki ponovno preverijo na transportnih trakovih na prisotnost naključnih nečistoč in skozi magnetne ovire odstranijo nečistoče. Posledično je treba po vseh teh postopkih dobiti izdelek, ki izpolnjuje naslednje zahteve: skozi sito št. 1.6 s 25 celicami na kvadratni centimeter - vsaj 100%, sito št. 1 - pa ne več kot 15%.

Ker praženje, drobljenje in sejanje vseh sestavnih delov poteka praviloma ločeno, se nato na naslednji stopnji mešajo v skladu z receptu o dozirni in mešalni opremi. To je najboljša možnost. Včasih ocvrte in ohlajene polizdelke najprej zmešamo, nato pa zmes zdrobimo in presejemo. Nastali izdelek je proizveden v nasprotju s receptom in je slabe kakovosti.

Pripravljene pijače so pakirane na posebni opremi (podobno opremo uporabljamo pri pakiranju navadne kave) v papirnate škatle z notranjo „majico“ pergamenta ali pergamenta 250 in 300 g.

Pogosto pri uporabi zastarele opreme v podjetju, ki ne omogoča kakovostne predelave surovin, je mletje preveliko, ocvrti in zmleti radič pa se shrani v filtrirne vrečke, nato pa v kartonske škatle po 25-30 vrečk. V tem primeru se grobi prah pod vplivom vroče vode popolnoma ne raztopi, ampak ga vari po principu "čajnih vrečk". Ta oblika embalaže se uporablja tudi v prisotnosti različnih dodatkov, ki jih ni mogoče mleti v stanje povečane topnosti.

Glavna težava, ki jo morajo proizvajalci fino zmletega radiča v prahu rešiti, je visoka vsebnost inulina v tem izdelku. Pod vplivom povišanih temperatur inulin spreminja svoje fizikalne lastnosti: postane viskozen ("karameliziran"). To lahko povzroči lepljenje in poškodbe opreme, če se ne upošteva proizvodne tehnologije. Tudi sam prašek je higroskopen in hitro absorbira vlago iz zraka, zato pridejo do izraza pogoji skladiščenja izdelka in njegova pravilna embalaža. Proizvodne zmogljivosti ene linije znašajo 100 ton drobno radiča na mesec.

Tehnologija izdelave ekstrakta radiča je nekoliko drugačna. Pijače na osnovi radiča vsebujejo manj hlapne aromatične snovi kot kava, zato jih ni mogoče le posušiti, ampak tudi kuhati v vakuumski napravi z nadaljnjim sušenjem ali sproščanjem v obliki paste. V tem primeru se sušen radič najprej ocvrti v cvrtju, nato pa ga dovajamo v valjarni, kjer ga zmeljemo. Drobljen izdelek se presejemo skozi več sitov. Manjši polizdelek se uporablja za pripravo kave in drugih pijač, velike zaslonke pa v difuzijsko baterijo, kamor se ji doda voda. Nato dobljeni ekstrakt ponovno preide skozi filtracijski sistem in kuha v vakuumski napravi. Nato je izdelek zapakiran v steklene kozarce ali aluminijaste cevi.

Proizvajalci kavnih nadomestkov vodijo GOST R 50364-92 „Koncentrati hrane. Kavni napitki. Tehnični pogoji. "

Topna ali zmleta cikorija brez ali z različnimi dodatki (borovnice, lingonnice, borovnice, izvlečki zdravilnih zelišč, kakav, vanilin itd.) Se prodajajo prek trgovskih verig, posameznih specializiranih trgovin za dietno hrano, čajev in kavarn, prek lekarniških verig in interneta. Trgovine Eno pakiranje ali pločevinka pijače na osnovi radiča se prodaja na drobno po ceni približno 50-100 rubljev.

Praviloma paket vsebuje popolne in podrobne informacije o kakovosti izdelka, njegovem okusu, sestavi in ​​koristi za zdravje. Število podjetij, ki proizvajajo zdrave prehrambene izdelke na ruskem trgu, ni tako veliko kot v tujini, zato je v tem segmentu malo konkurence. Proizvajalci za promocijo svojih izdelkov uporabljajo tradicionalno oglaševanje, predvsem v tiskanih medijih, na internetu in na prodajnih mestih.

Začetni kapital, potreben za ustvarjanje lastne proizvodnje instant napitkov z nadomestkom kave, je približno 3 milijone rubljev. Rabljena oprema bo stala 1, 5 milijona rubljev. Je univerzalen in vam omogoča, da ne proizvajate samo cikorij v prahu in ekstrakta, temveč tudi druge vrste nadomestkov za kavo: pijače iz želod, rž, preprost fižol in jeruzalemske artičoke. Obdobje vračila takšne proizvodnje je 2, 5-3 let.

Lilija Sysoeva

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike


Priljubljene Objave