Predelani siri so v Rusiji zelo priljubljeni. V širokem asortimanu predelanih sirov lahko vsakdo najde takšnega po svojem okusu. Predelani siri se razlikujejo po obliki, teksturi, okusu, barvi. Embalaža sira je zaradi majhne embalaže precej poceni, zato je predelani sir na voljo širokemu krogu ljudi.
Uživanje predelanega sira je dobro za zdravje, saj je predelani sir nekakšen koncentrat mlečnih beljakovin. Beljakovine in maščobe, ki jih vsebuje predelani sir, dobro uravnotežijo in jih telo skoraj popolnoma absorbira. Stopnja prebavljivosti beljakovin v predelanih sirih presega ta kazalnik pri trdih sirih, saj predelani siri vsebujejo topne beljakovine. Kremni sir ne vsebuje holesterola in ga priporočajo starejšim in ljudem, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja. Kremni sir vsebuje tudi druge snovi, potrebne za človeka, na primer kalcij, fosfor, magnezij, folno kislino, vitamine A, O, B2. Kakovostni predelani siri se uporabljajo v klinični prehrani pri tuberkulozi, zlomi črevesja, jeter in kosti.
Kremni sir lahko uživamo ločeno, prav tako je del večjega števila jedi: solate, juhe, prigrizki, prelivi za pite itd.
Proizvodnja predelanega sira je privlačno področje poslovanja ne le zaradi priljubljenosti tega izdelka med prebivalstvom, temveč tudi zaradi sorazmerno nizkih stroškov opreme in sorazmerne preprostosti proizvodnega procesa.
Predelani siri so rezini, klobaso, pasto, sladko. Vse te vrste združuje ena stvar: narejeni so iz naravnih trdih sirov z dodatkom topljivih soli, mlečnih izdelkov, začimb, začimb, aromatičnih polnil. Specifičnega recepta za predelani sir ni. Izbor izdelkov predelanih proizvajalcev sira je omejen le z domišljijo tehnologa in zdravim razumom.
Okus, vonj, tekstura predelanega sira in rok njegove uporabe so odvisni od kakovosti surovin. Proizvajalci predelanega sira za zmanjšanje stroškov proizvodnje uporabljajo trde sire, ki so zavrnjeni v obliki ali doslednosti.
Rezan topljeni sir je narejen iz sirila iz sirila z dodatkom različnih mlečnih izdelkov (mleko, skuta, maslo). Sir se razreže z briketi in pakira v 30, 60 in 100 gramov. Klobasni sir se proizvaja na osnovi trdega sira z nizko vsebnostjo maščob z dodatkom sirila iz sirila in mlečnih izdelkov. Značilen okus sira daje s pomočjo semen kumine, popra in kajenja. Klobasni sir je pakiran v hlebčke s premerom 6-8 centimetrov in tehta do 3 kilograme. Pastozni siri imajo veliko maščob. Pakirani so v plastične skodelice ali škatle, ki so zapečatene s folijskim pokrovom. Sladki siri so lahko tako rezinski kot pastozni. Pesni sladkor in različna polnila jim dajejo sladek okus.
Postopek izdelave predelanega sira se začne s pripravo surovin. Sir se opere, očisti iz filma in parafina, včasih namoči v serumu. Razsuti sestavni deli so presejeni. Nato se surovina naloži v napravo, v kateri pride do mletja mase. Ko se sirna masa zmelje, vanjo dodamo preostale potrebne sestavine in topljene soli. Kot talilne soli uporabljamo eno- in dvo substituirane kalijeve in natrijeve soli fosforjeve, citronske in druge kisline. Količina soli je 2-4 odstotkov celotne mase. Zdrobljene surovine temeljito pomešamo v mešalniku s solmi, po katerem se začne postopek zorenja mase. Ta postopek traja od 30 minut do 3 ure. Zorenje je potrebno za popolno prodiranje soli v maso in njihovo interakcijo s proteini.
Po zorenju sirna masa vstopi v talilni kotel, opremljen s parno jakno in mešalnikom. Pokrov kotla je tesno zaprt, vakuumska črpalka odstranjuje neprijetne vonjave iz izdelka. Taljenje traja do 20 minut pri visoki temperaturi (75-90 stopinj) s stalnim mešanjem.
Ko se masa ohladi na 60 stopinj, jo začnejo spakirati na stroju za polnjenje in zapiranje. Nato pakirani topljeni sir ohladimo na hladilnem stroju za predore ali v prostoru s temperaturo 8-10 stopinj.
Na ruskem trgu je predstavljenih več vrst opreme za proizvodnjo predelanega sira. Običajno je dokončana proizvodna linija, ki jo sestavljajo mlin za meso, talilnica, vakuumska brizga, mizica za mizo ali stroj za polnjenje, namizje, termična dimna komora, hladilna komora. Stroški proge so od 800 tisoč rubljev. Komora termičnega dima je namenjena proizvodnji klobasnega sira in je morda ne bo vključila v linijo.
Možno je izdelati predelani sir s termorezom, ki je sorazmerno kompaktna enota, opremljena s hermetično zaprto posodo s prostornino 120 kubičnih decimetrov, mlinčkom in mešalnikom. Taljenje poteka v isti posodi z dovajanjem pare in močnim mešanjem. Raztovarjanje končnega sira se izvede s pomočjo pnevmatskega ventila. Pakiranje in hlajenje izdelka na turborezu ni predvideno. Namestitev nadzira daljinski upravljalnik. Po nalaganju komponent začne izbrani program delovati, ki nadzoruje hitrost in stopnjo mletja, temperaturo taljenja itd. Stroški termoreznika znašajo od milijona rubljev. Ščipalka stane od 60 tisoč rubljev, vakuumska brizga - od 150 tisoč rubljev, hladilnik - od 90 tisoč rubljev.
Za odprtje delavnice za proizvodnjo predelanega sira bo potreben prostor s skupno površino približno 150 kvadratnih metrov. Delovna površina, potrebna za namestitev opreme, je približno 60-80 kvadratnih metrov. Poleg tega naj bi imela proizvodnja skladišča surovin in končnih izdelkov, v katerih bo temperatura vzdrževana na 2-6 stopinj, delavnico za pripravo surovin, gospodinjske in upravne prostore, pisarno za tehnologa za proizvodnjo hrane.
Zasnova proizvodnega obrata stane od 2 tisoč rubljev na kvadratni meter površine. Če uporabljate prostor, v katerem je bila prej nameščena proizvodnja hrane, bo ponovna oprema stala veliko ceneje. Delavnica mora biti dobro osvetljena, zaželeno je, da je osvetlitev 60 odstotkov naravna, za umetno razsvetljavo se praviloma uporabljajo fluorescenčne sijalke. Višina stropov mora biti najmanj 3, 5 metra. 2, 5 metrske stene so obložene s ploščicami. Prostor je treba ogreti, oskrbeti ga s hladno in toplo vodo in dobro prezračevati. Postavitev proizvodne opreme in postavitev komunikacijskih sistemov sta vsebovani v proizvodnem projektu, ki je sestavljen na podlagi sanitarnih in higienskih standardov, standardov požarne varnosti, standardov varstva dela. Na podlagi projekta Rospotrebnadzor izda dovoljenja, katerih zasnova stane tudi veliko denarja.
Po najbolj skromnih ocenah bo začetna naložba v odprtje lastne proizvodnje predelanega sira na najetem območju znašala približno tri milijone rubljev. Dobičkonosnost proizvodnje predelanega sira je po mnenju strokovnjakov 30-40 odstotkov. Naložbe se lahko izplačajo za obdobje 18 mesecev.
Preden bo podjetnik odprl svojo delavnico za proizvodnjo predelanega sira, bo neizogibno nastal problem nakupa surovin. Običajno se surovine jemljejo v sirarnah in mlečnih podjetjih, kupujejo pa proizvode, ki po videzu niso prestali nadzora in jih ni mogoče prodati, vendar so primerni za predelavo v predelani sir.
Kremni sir je lahko izdelan iz surovin v prahu. Hkrati se znatno zmanjšajo njeni stroški, a okus in vonj izdelka sta tudi slabši od sira, narejenega na klasičen način. Za proizvodnjo sira iz surovin v prahu se uporabljajo posušeni sir v prahu, natrijev kazeinat, posneto mleko v prahu, maslo ali rastlinska maščoba, talilne soli, stabilizatorji, citronska kislina, aromatični in aromatični dodatki. Izdelek je razvrščen kot mlečni, saj je večina sestavin narejena iz mleka. Stroški kilograma sira v prahu znašajo od 200 rubljev. Poraba sira v prahu pri proizvodnji predelanega sira je odvisna od recepta. Iz enega kilograma prahu lahko naredimo 5 kilogramov predelanega sira.
Predelan sir iz surovin v prahu je mogoče narediti na običajnem topilniku sira v enem koraku. Surovine natovorimo hkrati, mešamo, drobimo in segrevamo. Produktivnost linije lahko povečate tako, da v ločeni kopeli pripravite toplo emulzijo brez maščob in predhodno taljenje maščobe. Trajanje cikla s to produkcijo je lahko 5-10 minut.
Kot že omenjeno, so predelani siri pakirani v folijo ali plastično embalažo različnih količin. Embalaža je narejena po naročilu in za veliko serijo stane od 20 centov na kos. Embalaža za hrano mora biti v skladu z GOST Z 51074-2003. Ime izdelka, "predelani sir", je na oznaki obvezno. Poleg imena so lahko navedeni dodatni podatki, na primer "kozji sir", "krepki", "lomovoe" itd. Če so v proizvodnji uporabljali ne mlečne, temveč rastlinske maščobe in beljakovine, potem je na embalaži navedeno: "proizvod iz predelanega sira". Nadalje, v skladu z GOST, ime in kraj proizvajalca, njegov pravni naslov, masni delež maščobe v suhi snovi v odstotkih, blagovna znamka proizvajalca (če obstaja), neto teža, sestava sira, aditivi za živila (navedeni z imenom skupin in so navedeni kodiranje), hranilna vrednost na 100 gramov izdelka, pogoji skladiščenja, datum izdelave, datum pakiranja, rok uporabnosti, način uporabe, podatki o ugotavljanju skladnosti. Če vse informacije ne ustrezajo vsebniku, lahko uporabite vstavni list.
Registracija lastne blagovne znamke ni obvezna, vendar se običajno izvaja za zaščito vašega podjetja pred brezvestnimi konkurenti. Državna dajatev za registracijo blagovne znamke znaša 2700 rubljev. Patentne pisarne nudijo pomoč pri registraciji. Popolna podpora postopka registracije bo stala 20 tisoč rubljev.
Ker je sir množična poraba, je treba izdati certifikat, ki bo potrdil njegovo kakovost. Potrdilo lahko izdate v certifikacijskem centru, stroški so od 15 tisoč rubljev.
Natalija Merkulova
(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja
18.8.2019