Za vsakega začetnika, a zelo ambicioznega restavratorja, so luči hotelov tako mamljive, da gorijo, da noče biti nameščen nikjer, razen hotela, ne bo in ne načrtuje. Takšen podjetnik iz nekega razloga verjame, da so vse druge možnosti pot v propad, in to, kar si je izmislil, je zanesljiva stvar. Poglejmo, ali je temu tako.
Zgodba o prijateljstvu in prijateljstvu
"Šef" hotela in "šef" restavracije naj bi bil logično. A v resnici so sovražniki. In sovražniki so toliko, da hoče sam gostilničar imeti v lasti hotelsko restavracijo, ki sedi na dveh stolih, tako da nikogar ne dobi. Verjamejo, da ima podjetje, ki izvaja storitve, zunanje izvajanje zunanjih izvajalcev, visoko možnost, da ne dobi ustrezne hotelske storitve.
Zelo težko se je prebiti na ta trg, kjer ga tradicionalno ne želite. Ampak lahko. Teoretično lahko lastnik hotela restavraciji da blagovno znamko. Tudi vodstvo hotelske restavracije včasih (kot na primer Hilton) prevzame nadzor nad podjetjem, ki upravlja s hotelom.
Kaj kam
Restavracija se nahaja v isti stavbi s stanovanjskimi sobami.
1. V pritličju je lobby bar,
2. V višjih nadstropjih (do pete) - tri obroke dnevno restavracije in restavracije "ne za vsak dan", potem so bivalne sobe.
3. Restavracije najvišjega razreda se nahajajo v zgornjih nadstropjih stavb.
Kdaj
Mit, ki so ga ustvarili nestrokovnjaki, da je restavracija v hotelu zelo donosna, ima še vedno nekaj podlage. Hotelske restavracije so zagotovljene za zajtrk, skoraj v celoti naložene za konference. Pri tem je zelo pomembno upoštevati sezonski faktor v hotelih tipa "morje" in manj predvidljiv dejavnik priliva in odliva neljubih delegacij v običajnem hotelu, ki ni izven letovišča. Če dobro delate na hrbtu, potem se v medsezoni lahko sprostite in opravite izračun dobička. A to je le, če znate organizirati nujna dela. Če lahko dobite dobro postrežbo in kul jedilnik, vas bodo obiskali redno ob večerih, ne glede na letni čas.
Koliko
Odgovor na vprašanje "Koliko?" Se izračuna po načelu: dlje ko ostanejo kupci, večji je razpon restavracijske infrastrukture. Obstajajo pa predlogi pravil, ki so povezani z "zvezdarsko" postajo hotela.
1. Za hotel s tremi zvezdicami je dovolj, da ima samo eno restavracijo (za zajtrk, kosilo in večerjo) in celodnevni lobi bar za hiter prigrizek.
2. Hotel s štirimi zvezdicami zahteva dve restavraciji. Zajtrk, kosilo in večerja ostanejo na prvem mestu, elitna zabava pa se evakuira v drug kraj, za katerega se vleče dražja notranjost.
3. Pet zvezdic ima tri restavracije. Prva dva, kar se tiče štirih zvezdic. Tretja restavracija je preprosto dolžna imeti nekaj skrivnosti, na primer, da preseneti z edinstvenim panoramskim razgledom.
Na število restavracij lahko vpliva le zvezdništvo, ampak tudi koncept hotela in njegova lokacija - lahko so tri ali pet restavracij.
Hotel in restavracijo lahko upravlja ena, lahko pa tudi druga podjetja za upravljanje. Določa slog restavracije, za ta slog pa opremi tudi tehnološki postopek in zaposli dobavitelje.
Proizvodna tehnologija
Naslednje podrobnosti so izredno pomembne za življenje restavracije:
a): razporeditev peči;
b) hladilne komore;
c) način prevoza izdelkov;
d) zbiranje odpadkov;
e) serviranje jedi.
e) prezračevanje
g) kondicioniranje
h) hidroizolacija.
i) odpornost zaključnih materialov na vlago in detergente.
Kdo bo spremljal vse to? Skupina inženirjev in gradbincev7 Ni. Ena oseba ima znanje, kako mora biti vse - kuhar. Zato je tako drago.
Dobiček lahko dobite z vlaganjem svojega denarja v gostinske restavracije le, če pravilno proučite ustrezni trg. Hotel in restavracija v povezavi s hotelom imata skupni trg. In kdo ga pozna bolje kot hotelski lastnik? Če imate hotel, se boste neizogibno morali naučiti restavratorja.
Nazrenko Elena
(c) www.clogicsecure.com
za pripravo članka so bili uporabljeni materiali revije "Lastnik"
* Članek je star več kot 8 let. Lahko vsebuje zastarele podatke