Sladki posel: Pridelava barja

Živilska industrija Slaščice

Najljubša poslastica otrok in odraslih - marshmallows - je sladkorni slaščičarski izdelek, ki ga pripravijo z gnetenjem sadno-jagodnega pireja s sladkorjem in jajčnim beljakom, čemur sledi dodajanje določenega formativnega (želejev) polnila tej mešanici. Ker je slednja lahko masa pektina, želatine ali marmelade, agar sirup. Sladke mehurčke lahko naredite v neglazirani in glazirani (prevlečeni) obliki, čokolada pa se običajno uporablja kot glavna glazura. V sestavi kaša ni moke, ki jo ugodno primerja z drugimi sladkarijami, saj je manj kalorična kot na primer kolači ali piškoti (zato mnogi proizvajalci svoje marshmallowa celo poskušajo postaviti kot "prehranske"). Še več, zaradi vsebnosti pektina in pire krompirja v močvirju je celo zdrav, za razliko od drugih slaščičarskih izdelkov. Zahvaljujoč temu marshmallows ne izgubijo svoje priljubljenosti, izboljšanje proizvodnih tehnologij pa vam omogoča, da občutno razširite ponudbo teh izdelkov. Danes je proizvodnja marshmallows donosen in cenovno dostopen posel.

Tehnologija pridelave marshmallow na osnovi pektina vključuje naslednje faze: priprava surovin, priprava mešanice jabolčnega pireja s pektinom in granuliranim sladkorjem, priprava sladkorja in sirupa, priprava marshmallowa, strukturirani marshmallow in suhe polovice marshmallowa, posipano marshmallow s sladkorjem v prahu in njihovimi vezanje.

Proizvodnja marshmallows ima določene nianse. Po eni strani se tehnologija priprave te dobrote ne spreminja že več desetletij. Seveda ga posamezni proizvajalci spreminjajo in izboljšujejo, a na splošno tehnološki postopek ostaja nespremenjen. Po drugi strani pa je pri izdelavi marshmallowa, tako kot vseh drugih živilskih izdelkov, potrebno upoštevati veliko različnih higienskih zahtev. Poleg tega je kljub dejstvu, da je tehnološka shema za izdelavo marshmallow veliko enostavnejša od proizvodne sheme, na primer piškotov, njegov obseg precej revnejši. Zato morajo proizvajalci nenehno iskati nove načine, kako presenetiti svoje kupce, hkrati pa ohraniti dostopne cene izdelkov in njegov odličen okus.

Avtomatizirana oprema za proizvodnjo marshmallow-jev (na njej so izdelani tudi marshmallows) je precej draga, vendar so ti stroški popolnoma upravičeni, saj mehanizacija postopka zmanjšuje vpliv človeškega faktorja in s tem znatno izboljša kakovost končnega izdelka, ki bo izpolnjeval vse sanitarne in higienske zahteve . Toda sama sestava linije je posledica značilnosti tehnološkega postopka izdelave vašega marshmallowa. Kot je bilo že omenjeno, so danes močvirji izdelani na agarju, želatini, pektinu ali furcellaranu. Ta surovina ima svoje značilnosti. Torej je na primer agar snov, ki se pridobiva iz morskih alg. Ima dobre lastnosti, ki tvorijo žele, je popolnoma varen za ljudi, ne vpliva na okus in barvne lastnosti končnega izdelka in nima vonja. Želatina je izdelek živalskega izvora, ki ga dobimo s prebavo rogov in gostov živali. Lastnosti slaščičarske želatine se ne razlikujejo od agarja. Ima tudi odlične lastnosti, ki tvorijo žele, nima okusa in vonja, je popolnoma varen in celo v majhnih količinah koristen za zdravje ljudi. Pektin spada tudi v skupino naravnih snovi. Pridobivajo ga iz sadja (predvsem jabolk in citrusov, pridelajo pa ga tudi iz sladkorne pese in sončnic). V prehrambeni industriji se pektini uporabljajo kot železna sredstva in sredstva za zgoščevanje. Prav tako ne samo da spreminjajo konsistenco izdelka, ampak tudi pozitivno vplivajo na zdravje ljudi. Furcellaran se tako kot agar pridobiva iz alg. Vendar pa agar, želatina in furcellaran še zdaleč niso glavne sestavine marshmallow zdravil. Preprosto delujejo kot sredstva za zgoščevanje močvirskega barja, zahvaljujoč temu pa ima končni močvirje elastičnost in doslednost, ki so znani vsem. Poleg zgoščevalca marshmallow vsebuje tudi esence, barvila in živilske kisline. Sama močvirska mezga je narejena iz naslednjih komponent: sadno-jagodni pire (najpogosteje jabolčna omaka), granulirani sladkor, melasa in jajčni beljak.

Tehnologija izdelave marshmallows, ki se uporablja v podjetju, je odvisna tako od vrste izdelka kot od recepta. Trenutno obstajajo naslednje vrste marshmallows: glazirane, neglazirane, dvobarvne, okrašene kombinirane. V večini primerov je marshmallow narejen v obliki poloble s kodrastim vrhom (podobno kot torta za meringue), obstajajo pa tudi druge oblike marshmallows - na primer v obliki palice. Razmislite o tehnoloških shemah za izdelavo marshmallow na različnih zgoščevalcih. Pri proizvodnji marshmallow na agarju je bila sprejeta naslednja shema: priprava surovin, priprava sladkorno-siruparsko-agarjevega sirupa, priprava mase močvirske mezge, oblikovanje mase, oblikovanje strukture in sušenje polovic marshmallowa, lepljenje in dodelava končnega izdelka, pakiranje. Pri izdelavi marshmallowov s pektinom kot zgoščevalcem bo postopek naslednji: priprava surovin, priprava sadno-pektinsko-sladkorne mešanice, priprava sladkorja in sirupa, priprava marshmallowa, množično oblikovanje, struktura in sušenje marshmallows, lepljenje in dodelava končnega izdelka, pakiranje.

Torej, najpomembnejša faza v proizvodnji marshmallow je oblikovanje peciva za slaščice. To je posledica posebnih lastnosti pektina in drugih snovi, ki tvorijo žele, ki se uporabljajo pri izdelavi marshmallows. Mešanico sadnega (jabolčnega) pireja stepite skupaj s sladkornim agar sirupom in jajčnim beljakom. Da bi dobili bujno penasto maso, mora biti vsebnost trdnih snovi v mešanici sladkorja in sadja približno 57-59%. Če želite to narediti, jabolka, pire v pire, zmešamo s sladkorjem v prahu v razmerju ena proti ena. S sladkornim agarjevim sirupom se naredi s pomočjo digesterjev (ponve). Najprej agar namočimo v vodi, kjer nabrekne, se znatno poveča, nato pa se v njem raztopi in vnese v raztopino sladkorja v prahu in melase na recept. To zmes kuhamo do vsebnosti trdnih snovi v njej na ravni 84-85%.

Nato masa marshmallow pride v periodično delujoč stroj za stepanje (mešalnik). Najprej se sadni pire v količini, določeni v receptu, naloži v zmogljivost stroja za stepanje, nato pa se vanj doda približno polovica jajčnega beljaka celotne količine, izračunane na obremenitev.

Po približno desetih minutah nepretrganega brušenja, ne da bi ustavili opremo, v mešalnik dodamo drugi del preostalega proteina in strganje se nadaljuje, vendar tokrat s pokrovom, ki se odpre. Pokrov se rahlo odpre, da se izboljša zračenje (oksigenacija) močvirske mezge in omogoči, da odvečna voda hitreje izhlapi.

Po 10-12 minutah po vnosu preostalega dela beljakovin v močvirsko mezgo dodamo vse druge sestavine in nato v mešalnik naložimo določeno količino vročega sirupa s sladkorjem agar. Celotno maso 3-4 minute temeljito mešamo, kar omogoča, da se želirne snovi v njej porazdelijo čim bolj enakomerno. Na koncu se končana masa močvirja prenese v strojček, ki s polnjenjem daje vsakemu delu mase polsferno obliko. Oblikovani deli močvirja naj stojijo in se posušijo v 12 urah. Kot rezultat tega je vsebnost trdnih snovi v svežih močvirjih približno 77-80%. Če močvirje ne vključuje nadaljnje obdelave, se takoj pošlje v embalažo. Druge vrste marshmallow se po strjevanju in sušenju pošljejo na vijačni stroj, iz njega pa zastekljena poslastica vstopi v hladilni stroj transportnega stroja. Na izhodu iz tega stroja delavci odstranijo končne izdelke s platna, jih zapakirajo in zapakirajo. Potrebna oprema za proizvodnjo marshmallows (na njej je mogoče izdelati tudi marshmallows) vključuje stroj za mešanje mešalnikov (potreben je za izdelavo marshmallows, agar-sladkornih sirupov in drugih večkomponentnih mešanic), digestor (za izdelavo sladkornih sirupov ), strojček za močvirje (uporablja se za oblikovanje polovic marshmallowa), linijo za okrasitev zasteklitve (za zasteklitev, posip sladkorja v prahu s končnim izdelkom), pakirni stroj. Strokovnjaki svetujejo nakup opreme za proizvodnjo marshmallow v kompleksu.

Zgornja oprema je nujen minimum, po potrebi pa se lahko ta seznam znatno razširi. Pri izbiri strojev bodite posebno pozorni na njihovo kakovost. Bistvo ni v tem, da bo nekakovostna oprema, kupljena z namenom varčevanja, v najbolj neprimernem trenutku nenehno odpovedala, okvara pa bo povzročila materialne izgube zaradi prisilne prekinitve. Prav tako pomembno je dejstvo, da slaba oprema negativno vpliva na kakovost končnega izdelka. Poleg tega lahko težave s kakovostjo pogosto prepoznamo celo vizualno. Na primer, nekvalitetni marshmallow stroj lahko tvori nepravilno oblikovane marshmallows, slab stroj za vnašanje pa povzroči zaledenitev z mehurčki in grdih madežev. Čeprav te pomanjkljivosti ne vplivajo na okus končnega izdelka, mu dajejo izjemno neprijeten videz (kar je zelo pomembno, če upoštevamo dejstvo, da se močvirji običajno prodajajo po teži ali v prozorni embalaži).

Vendar nekakovostna oprema lahko negativno vpliva na okus vaših marshmallows. Na primer, če vaš mešalnik mešanico slabo stisne, potem bodo močvirniki dobili neprijetne grudice ali, še huje, njena konsistenca bo napačna - namesto zračne in lahke poslastice, katere kosi se topijo v ustih, boste dobili gumijasto, lepljivo in lepljivo maso, ki bo težko žvečiti. Tako so prihranki na kakovostni opremi namišljeni. Dobri stroji vam bodo omogočili izdelavo izdelka z visokimi potrošniškimi lastnostmi, kar je samo po sebi odlična konkurenčna prednost.

Povprečni stroški minimalnega niza opreme z zmogljivostjo približno 400 kg končnih izdelkov v osemurni izmeni znašajo približno 2-2, 5 milijona rubljev. K tem stroškom prištejemo še stroške za nakup hladilnikov za shranjevanje surovin in končnih slaščic. Njeni stroški so odvisni od obsega in drugih značilnosti. Po najbolj grobih ocenah bo skupni znesek stroškov za nakup opreme, najem prostorov in njegovo pripravo za organizacijo proizvodnje hrane, nakup surovin, nakup vozil za dostavo končnih izdelkov veleprodajnim podjetjem znašal približno 3, 5-4 milijona rubljev. Površina prostorov, ki jih najamete za delavnico, ne sme biti manjša od 100 kvadratnih metrov. metrov. Za vzdrževanje opreme bo potrebnih približno 8-10 ljudi (tako razmeroma veliko delavcev je posledica dejstva, da se zadnja faza proizvodnje, vključno s sortiranjem, pakiranjem in pakiranjem končnih izdelkov, izvaja ročno).

Najpogostejši beli vaniljev marshmallow se prodaja v razsutem stanju po ceni približno 100 rubljev za 1 kilogram. Tako je dobičkonosnost takšne proizvodnje v povprečju 14%. Podjetje bo lahko doseglo svoje največje zmogljivosti že ob koncu prvega leta poslovanja (po možnosti prej, če obstaja prodajni trg), obdobje vračila projekta pa je tri leta. Da bi skrajšali to obdobje, se podjetniki trudijo znatno razširiti ponudbo svojih izdelkov. Na primer, pogosto so marshmallows izdelani skupaj s pastili, saj slednja zahteva enako opremo, tehnologija za njeno izdelavo pa se ne razlikuje zelo od tehnologije za izdelavo marshmallows.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike


Priljubljene Objave