Vaš posel: kako odpreti poletno kavarno

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za svet 600 000 ₽

Začetek naložb

720 000 ₽

Prihodki

450 000 ₽

Čisti dobiček

2 meseca

Obdobje vračila

Poletna kavarna je ena najdonosnejših vrst sezonskega poslovanja. Začetne naložbe znašajo približno 600 tisoč rubljev - vrniti jih je mogoče v 2-3 mesecih in zaslužiti do 2 milijona čistega dobička na sezono.

Zabavna industrija se vsako leto aktivno razvija. Raste tudi kultura hrane. Še posebej veliko povpraševanje opazimo v topli sezoni. To pomeni, da je poletna kavarna odlična priložnost za zaslužek. Take ustanove so priljubljen kraj večine državljanov. V zadnjih osmih letih se je trg poletnih kavarn povečal za skoraj 20%, povprečni račun pa se je povečal za približno 35%.

Podjetnik mora pri načrtovanju odprtja poletne kavarne razumeti, da nima časa za mahati. Sezonsko poslovanje zahteva temeljito pripravo "pred" in hiter odziv med delom. Ustanove na prostem so odprte od maja do septembra. V tistih mestih, kjer sončno toplo vreme ne traja dolgo, je na splošno neprimerno odpirati takšno obliko gostinskih lokalov.

Prednosti in slabosti poletne kavarne

Ta vrsta ustanove ponuja različne priložnosti na področju oblikovanja, receptov, menijev, trženja.

Organiziranje poletne kavarne je veliko lažje kot polnopravna restavracija. In zadeva ni le v razliki v začetnih naložbah, ampak tudi v poslovnih procesih. Če bi torej želeli delati na področju gostinstva, je potem poletna kavarna odlična možnost za novinca podjetnika, ki si mora pridobiti izkušnje.

Poleti ljudje ponavadi preživijo čim več časa na prostem. Zato bodo mize na ulici postale vaša konkurenčna prednost pred zaprtimi lokali.

Pasti ob odprtju poletne kavarne

Poslovanje je sezonsko in vremensko odvisno. Če je poletje hladno in deževno ali, nasprotno, prevroče, bo udeležba bistveno manjša od načrtovane. Prav tako boste morali zbrati impresiven paket dokumentov in od mestne hiše pridobiti dovoljenje za najem zemljišča.

Velika konkurenca je tudi eden od pasti tega posla. Najmanj težav z odprtjem poletne kavarne bo na zasebnih najetih zemljiščih. Z občinskim ozemljem je vse bolj zapleteno. Poleg problema najema zemljiške parcele bo treba obravnavati še druga vprašanja: uprava ima zahteve za izboljšanje ozemlja, zasnovo fasade, notranjost in druge parametre. V nekaterih primerih lahko izpolnjevanje vseh zahtev traja več mesecev. Če torej želite v sezono vstopiti s pripravljenim poslom, se najprej posvetujte z lokalnim centrom za podporo podjetništvu pod mestno upravo.

Oblike poletne kavarne

Začetna faza odprtja poletne kavarne je izbira formata ustanove. Gostinska dejavnost se razvija in ponuja različne formate, od katerih ima vsak svojega potrošnika. Najpogostejši formati so:

1. Ulična hrana. V resnici gre za prototip hitre hrane, ki je organiziran na ulici. Stranka si lahko na poti prigrizne. Kavarna v formatu street food je majhen kiosk-prikolica, kjer prodajajo shawarmo, palačinke, hamburgerje itd. V bližini kioska običajno postavijo stojala ali nekaj miz za tiste, ki želijo jesti v bolj udobnih pogojih. Povprečni račun za takšne kavarne znaša 200 rubljev. Gradiva o odkritju priljubljenih vrst ulične hrane najdete tukaj.

2. Kafeterija je manjši lokal, ki streže okusne pijače v kombinaciji s sladicami. Sem spadajo tudi galateriji s sladoledom. To je primerna možnost za družine z otroki. Povprečni račun je 350 rubljev.

3. Kavarna-terasa - ustanova, ki ponuja široko paleto jedi, udobno zabavo, dobro postrežbo. Povprečni pregled takšnih institucij se začne pri 600 rubljev.

4. Kavarna-žar - eden najpogostejših oblik poletne kavarne. Če želite odpreti žar, morate najti prostor ne samo za mize, temveč tudi prostor za žar. Niso vsa mesta primerna za ta namen. Tu je povprečni račun že 800 rubljev.

5. Beach Cafe - mini kavarna, ki je specializirana za pripravo jedi na plaži. Tu ne bo nobenih gurmanskih jedi, lahko pa si privoščite zajedek v udobnih pogojih. Takšne ustanove se odpirajo na plažah ali v bližini njih. Format je zelo donosen, vendar je najem precej drag.

Kraj za odprtje poletne kavarne

Najbolj donosne lokacije so parki in turistična območja, nasipi, osrednje ulice mesta, ozemlje v bližini znamenitosti ali čudovita panorama mesta, gneče mest itd.

Če želite postaviti poletno kavarno, boste morali rešiti vprašanje najema zemljiške parcele. Če ste izbrali parcelo na zasebnem ozemlju - lažje vam bo: sklenite najemno pogodbo - in lahko začnete z delom. Če pa zemljišče pripada občini, se boste morali ukvarjati z lokalno upravo, in sicer z odborom za upravljanje mestne (občinske) lastnine. Za namestitev kavarne boste morali pridobiti dovoljenje. In tu se lahko pojavijo določene težave. Tvegate tveganje, da pridete v papirje, kar je zamudno. In za sezonsko podjetje je čas zelo dragocen.

Za poletno kavarno boste potrebovali parcelo od 5 do 20 m². - odvisno od izbrane oblike. Približni stroški najema takega mesta bodo znašali 40 tisoč rubljev. Upoštevajte, da boste morali nekje postaviti kuhinjo. Za celoten kuharski cikel bi moral biti ločen prostor, ki ustreza vsem zahtevam in standardom. Težava je v tem, da mora biti kuhinja blizu mesta za obiskovalce. Dovolj bo 15 m² za poravnavo. Tako se pripravite porabiti približno 50 tisoč rubljev za najemnino.

Najem mestnih parcel je običajno cenejši od zasebnih parcel. Stopnja predvideva samo plačilo davka. Toda tukaj lahko zapadete v past: v 70% primerov so mesta neprofitna in ne bodo prinesla dobička. Zato natančno analizirajte potencialno lokacijo: izsledite promet za pešce, preučite, kaj je soseda. Zakupite le, ko se prepričate, da vam kraj ustreza. Ne boste imeli časa, da bi si premislili in spremenili lokacijo.

Pri izbiri lokacije upoštevajte tudi naslednje dejavnike:

• dobra prepoznavnost ustanove z različnih točk;

• razpoložljivost parkiranja;

• bližina prometnih cest.

Takoj razmislite, kako bo izgledala vaša ustanova. Za poletno kavarno je zelo pomemben predstavljiv videz. Zato sestavite idejni projekt. Ni potrebno, da se obrnete na oblikovalca. Samo ustvarite harmoničen prostor za sprostitev.

Registracija podjetij

Eden od izzivov gostinskega podjetja je zbiranje dovoljenj. Za to se morate založiti na čas in potrpljenje. Tudi v majhni poletni kavarni so resne zahteve. Za dokončanje celotnega paketa dokumentov bo potrebnih nekaj mesecev in približno 15 tisoč rubljev. Zato se lotite priprave mnogo mesecev pred začetkom, da boste imeli čas, da vse pripravimo na otvoritev.

Najprej morate registrirati podjetje. V tem primeru je bolj donosno izdati IP, saj bo kavarna delovala le od maja do septembra. Če nameravate prodati alkohol v svoji kavarni, se boste za pridobitev licence morali registrirati kot LLC.

Kot dejavnost v skladu s klasifikacijo OKVED-2 lahko določite:

• 18.08.2019 Dejavnosti restavracij in kavarn s polno gostinsko ponudbo, kavarne, restavracije s hitro prehrano in samopostrežne storitve

• 55.40 Aktivnost barov (če je v meniju alkohol).

Nato morate izbrati davčni sistem. Za poletno kavarno je USN primeren po stopnji 6% (dohodka), po stopnji 15% (dohodek minus stroški) ali UTII, če je površina ustanove manjša od 150 m 2. Preden se odločite, razmislite o vsaki možnosti, da izberete bolj donosno. Upoštevajte, da UTII morda ne bo deloval v določeni regiji, zato se pozanimajte o vsem vnaprej.

Registrirajte blagajno na davčnem uradu, prav tako se prijavite pri FIU in skladu za socialno zavarovanje kot delodajalec za prenos zavarovalnih premij za zaposlene.

Naslednja faza je najtežja - pridobite vsa dovoljenja. Da bi poletno kavarno odprli iz nič, je potrebno usklajevanje s SES, gasilskim inšpektoratom in upravo glede zemljiške parcele. Osnovni seznam potrebne dokumentacije najdete v tem članku.

Oprema za poletno kavarno

Za poletno kavarno je potrebna enaka oprema kot za običajni gostinski obrat. Hladilniki, pečice, kuhinjski pripomočki, posode (keramične ali kartonske - odvisno od oblike kavarne), majhni kuhinjski aparati itd. Tukaj lahko dodate drugo opremo, če to zahteva oblika kavarne. Na primer, če nameravate odpreti žar, boste morali kupiti žar in vsa povezana orodja.

Poleg tega morate poskrbeti za udobje svojih gostov in kupiti opremo za vzdrževanje ugodne temperature: to so mobilne namakalne klimatske naprave ali ventilatorji z vlažilcem.

Potreben je tudi nakup pohištva: mize in stoli. Upoštevajte, da je uporaba plastičnega vrtnega pohištva v poletnih kavarnah v mnogih mestih prepovedana zaradi nizkih okoljskih in estetskih lastnosti. Najboljša rešitev je pletasto ali kovinsko pohištvo z mehkimi sedeži.

Za popolno opremljanje poletne kavarne bo potrebnih približno 300 tisoč rubljev. Ne pozabite pa našteti vseh stroškov glede na vaše pogoje in raven cen.

Meni in organizacija

Razvoj menija je zelo pomemben korak. Moral bi ustrezati obliki ustanove v vseh pogledih in zlasti v ceni. Tukaj je nemogoče dati nobenih dokončnih priporočil. Vsak format ima svoje posebnosti. Lahko prepoznate samo ključne točke:

• Jedilnik mora biti pester, vendar ne prenasičen. Prevelik seznam jedi je slab tako za stranko kot za vas. Stranka se bo težko odločila in vam bo na voljo toliko različnih sestavin (dobro je, če so povprašeni vsi položaji, sicer boste utrpeli izgubo);

• Za vsako posodo je treba sestaviti tehnološki zemljevid. Nakazuje porabo izdelkov na porcijo in njeno količino. Ti podatki so uporabni za kuharja in SES ter za izračun potrebnih surovin;

• Upoštevajte načelo popolne in variabilne uporabe izdelkov. Sestavite meni, da boste glavne izdelke vključili v različne jedi. Tako se boste izognili kvarenju hrane, če se nekatere jedi ne bodo zahtevale;

• Upoštevajte želje potrošnikov. Bodite prilagodljivi pri oblikovanju svojega menija. Sledite zgodovini naročil, povprašajte obiskovalce za mnenje, iz menija izključite nepriljubljene jedi ali, nasprotno, vnesite tiste, o katerih pogosto sprašujete.

Po pripravi menija naredite seznam potrebnih izdelkov. S temi informacijami začnite iskati dobavitelje. Glavna zahteva zanje je pravočasna dobava in kakovost ponujenih izdelkov. Pomembno je, da vsi izdelki ustrezajo zahtevam GOST in imajo potrdila o kakovosti. Z napovedjo usmerjanja in prodaje izračunajte količino izdelkov, ki jih potrebujete. Najverjetneje bodo ti izračuni približni.

Seznam potrebnih izdelkov za nakup je za vsako institucijo individualen. Torej se morate sami ukvarjati z dobavitelji. Sodelujete lahko s celovitim dobaviteljem, ki vas bo usmeril in zagotovil vse, kar potrebujete, z eno dostavo. Najpogosteje pa majhne kavarne sodelujejo z lokalnimi majhnimi dobavitelji.

Pred sklenitvijo pogodbe o dobavi razpravljajte o vseh pogojih, izrazite svoje zahteve ali želje, preberite ocene teh ali tistih dobaviteljev. Primerjajte različne ponudbe. Prvi nakup naredite majhen in pri različnih dobaviteljih. Primerjajte naslednja merila: hitrost dobave, dodatna storitev, kakovost izdelka, cena izdelka, zvestoba kupcev itd. Kot lahko vidite, je iskanje dobaviteljev precej dolgočasno, zato ga tudi začnite vnaprej.

Za majhno ustanovo bo začetni nakup izdelkov približno 40 tisoč rubljev. Čeprav je tukaj vse individualno.

Osebje poletne kavarne

Kavarna ne more brez kuharja in natakarja. Poleg tega, če delate 7 dni na teden, bi morali organizirati urnik izmene - in to še en kuhar in natakar. Najmanjše osebje za poletno kavarno: 2 natakarja, 2 kuharja, administratorka, čistilka, računovodkinja. Kuharjev in natakarjev si ne predstavljate ničesar - iskati morate dobre, usposobljene sodelavce. Kot skrbnik lahko poskusite sami obvladati. In računovodske storitve se lahko oddajajo zunanjim izvajalcem.

Izberite osebje, ki ustreza formatu kavarne. Če imate na primer načrte za galaterijo, kjer se prodaja že pripravljen sladoled, potem lahko storite brez kuharja in postavite enega prodajalca blagajnikov. In če načrtujete kavarno s svojo kuhinjo, potem ne morete brez kuharja.

Upoštevajte, da morajo imeti vsi zaposleni izdane zdravstvene knjige. To je zahteva. Z osebjem 6 ljudi bo plača znašala približno 120 tisoč rubljev (vključno z odbitki do sredstev).

Oglaševanje in trženje

Oglas za poletno kavarno je enako specifičen kot sama dejavnost. Tu ne delujejo drage metode. Bolje je, da se osredotočite na preprosto, a učinkovito oglaševanje. Bodite pripravljeni porabiti približno 20 tisoč rubljev za promocijo.

• Lokacija obrata je pomembna. Pogosto si ljudje na sprehodu izberejo kavarno spontano. Peljite mimo prijetnega kraja, zagledajte znak z atraktivno ponudbo in se odločite, da se ustavite. Tako poskrbite, da bo vaša kavarna videti predstavljivo. Zraven lahko postavite kredo tablo, kamor boste zapisali informacije o popustu ali obrok dneva.

• Vnaprej se pozanimajte. Medtem ko boste spletno stran opremili, objavite objavo o tem, kaj se bo nahajalo tu in kdaj je predvideno odprtje. Razdelite letake s kuponi za popust in povabilo za odprtje poletnega igrišča.

• Omislite si svoj čip - nekaj, kar vas bo razlikovalo od drugih. Tržna konkurenca je zelo velika. Za mesto na soncu se morate boriti ne le znotraj ozkega segmenta, ampak tudi z večino institucij v mestu, ki imajo poletna območja (in zdaj jih ima veliko). Mogoče boste glasbo vključili na plošče, oblikovali kavarno pod retro; ali pa boste filme prikazovali skozi projektor; ali uredite šov program ... Obstaja veliko možnosti. Poglejte, katere zanimive stvari se pojavijo v tujini - kaj, če želite nekaj ponoviti?

• Ne pozabite, da je za vsako kavarno najboljša reklama okusna hrana, prijetna postrežba in prijazno vzdušje.

Izračun dobička

Prehodimo na najpomembnejšo stopnjo - izračun dobička. Ne pozabite načrtovati prihodkov in odhodkov projekta, da boste zagotovili njegovo učinkovitost. V nasprotnem primeru je neuporabno začeti.

Tu so ključni poslovni kazalci:

• Začetne naložbe: 600 tisoč rubljev

• Povprečni račun: od 300 do 1200 rubljev (odvisno od oblike)

• Število obiskovalcev na mesec: 1200 ljudi (ali 40 ljudi na dan)

• Mesečni promet: ≈ 720 tisoč rubljev

• Mesečni stroški: 270 tisoč rubljev

• Čisti dobiček: ≈ 450 tisoč rubljev

• Rok vračila: 2 meseca

Ti izračuni so približni in se lahko razlikujejo glede na: regijo, obliko institucije, raven cen itd.

Nekatere značilnosti poletnih lokalov

• Pravilo treh "O": razsvetljava, ogrevalne instalacije, sredstva za odganjanje žuželk. Če poskrbite za te tri "O", se vaši obiskovalci v prvih jesenskih mesecih ne bodo razkropili zvečer, po mokrem in hladnem vremenu.
• Pivo in meso. Prav na njih je poudarek najpogosteje v poletnih kavarnah. Toda po zakonu prodaja alkohola v nestacionarnih objektih (kiosk, stojnica, pult, šotor) ni dovoljena. Deželne oblasti imajo pravico dovoliti trgovino s pivom v poletnih kavarnah, vendar le v stacionarnih objektih.
• Bela barva. Vsi restavratorji strogo ne priporočajo uporabe belih dodatkov na mizah v poletni kavarni na prostem. Zakaj? Vse je zelo preprosto: bela barva zaslepi oči na svetlem soncu.
• Igrišče + otroški meni. Skoraj obvezne sestavine odprtih lokalov.
• Zoniranje Tudi za tako imenovani demokratični segment je treba zapomniti eno pravilo: ozemlje je treba razdeliti na več con in ustvariti občutek izolacije miz. Pri tem bodo pomagali "arhitekturni detajli", kot so oboki, loki, stene, stene, okrasne kovane rešetke, vodnjaki, slapovi.

Zaključek

Poletna kavarna je odličen način hitrega zaslužka. A zadeva je koristna le, če vse poteka po načrtu in pravočasno. Začnite se pripravljati na poletno sezono že v zimskem času. Naložbe so na začetku majhne, ​​zaradi velike rezerve na izdelke za sezono pa lahko zaslužijo toliko, kot ima trgovina z živili za celo leto.

Pridobite posodobljene izračune poslovnega načrta

Evgenija Yurkina

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019