Posel s čajem pogosto imenujejo "elitistični". Beseda je bila morda izbrana nekoliko neuspešno, vendar odraža bistvo te smeri podjetniške dejavnosti. Pred približno 10-15 leti so ruski potrošniki raje zapakirali čajni napitek (vsaj poznavalci tako imenujejo čaj v vrečah). Zdaj, pravijo strokovnjaki, se je položaj bistveno spremenil. Podjetje, ki prodaja visokokakovosten čaj, se šteje za dobičkonosno (marža na drobno je 100-150%) in zahteva razmeroma majhne naložbe (za odpiranje majhne prodajalne bo potrebnih od 40 tisoč dolarjev). Njegove dodatne prednosti: nizki stroški proizvodnje, možnost dolgotrajnega skladiščenja blaga, povpraševanje pozimi (od decembra do februarja se lahko prihodki čajevnice podvojijo).
Trg čaja v Rusiji
Čaj je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. Po količini tekočine, ki jo spijemo po čisti pitni vodi, zaseda drugo mesto. Povpraševanje po čaju nenehno narašča, tudi pri nas. Čaj naravne kakovosti velja za dober za vaše zdravje. Poleg tega ima edinstven okus. Vendar morate najprej ugotoviti, kaj točno mislimo na čaj. Čaj je pijača, ki jo dobimo s pivom, varjenjem ali vztrajanjem čajnih listov, ki jih vnaprej pripravimo na poseben način. Čaj imenujemo tudi sam list, ki ga uporabljamo za pripravo svoje najljubše pijače. Vendar se čaj imenuje tudi ne le klasična različica, ki jo dobimo z vodno ekstrakcijo listov čajne rastline, temveč tudi pijače, pridobljene z ekstrakcijo različnih plodov, listov zdravilnih rastlin in celo zelenjave. Da se izognemo zmedi v pojmih, dajemo razvrstitve različnih vrst čaja, ki jih zaradi različnih razlogov združujemo v skupine. Torej, glede na trajanje in način oksidacije, ločimo čaje različnih barv, ki se razlikujejo po okusu in aromi. Poleg znanih črnih in zelenih čajev obstajajo tudi vmesne vrste - rdeči (ki so bližje črnim sortam) in rumeni (bolj povezani z zelenimi sortami) vrste čaja.
Druga najpogostejša razvrstitev čajev je mehanska obdelava. V tem primeru se čaj razlikuje v ohlapni, stisnjeni ali ekstrahirani obliki. Razsuti čaji, imenovani tudi čaji z dolgimi listi, so najbolj priljubljeni. Glede na velikost čajnega lista jih delimo na majhne, srednje in velike. Veliki čaji se imenujejo listni čaji. Takšen čaj je veliko število posameznih čajnih listov, ki so ločeni drug od drugega in pakirani v neodprto embalažo. Majhni listni čaji običajno najdemo v obliki zrnatih čajev. Toda stisnjeni čaji v obliki briketov do nedavnega pri nas niso bili zelo pogosti. Izdelani so iz stisnjenih čajnih listov različne kakovosti (grobi listi, drobtine, vejice čajne rastline). Majhni listni čaji so zdaj na voljo v specializiranih prodajalnah čajev.
Tudi ekstrahi ali instant čaji so postali relativno nedavno. Na voljo so v obliki izvlečkov in koncentratov čaja. Upoštevajte, da čaji slednje vrste praviloma niso predstavljeni v čajnih trgovinah, ampak se prodajajo v trgovinah z živili. Dejstvo je, da so ljubitelji in poznavalci kakovostnega čaja (in sicer so to redni strokovnjaki specializiranih čajevnic) do instantnih čajev izjemno negativni. Njihovi glavni potrošniki so pisarniški delavci, za katere je pomemben ne le in ne toliko bogat in bogat okus pijače, kot najkrajši možni čas priprave.
Čaji, ki jih pridelujejo pri nas, so narejeni 99% iz tujih surovin. Po uvozu čaja zavzemamo prvo mesto na svetu. Tako so vodilni dobavitelji čajnih surovin pri nas Šrilanka (33%), Indija (25, 4%), Kitajska (10%), Kenija (9%), Vietnam (8, 9%), Indonezija (6%), Azerbajdžan (2, 5%) in več drugih držav. Poleg tega je do 90% uvoženega čaja črnega, preostalih 10% pa zelenega in drugih sort. Tako je očitno, da so maloprodajne cene čaja, ki se prodaja (in celo proizvaja v naši državi!), Neposredno odvisne od razmer v državah, ki dobavljajo surovine, od menjalnega tečaja, ekonomskih razmer itd. Do nedavnega so sliko razvajali prodajalci čaja. predvsem podnebne katastrofe v Afriki ali Indoneziji (prhe, ekstremna vročina itd.). Zdaj je njihovo življenje zasenčeno zaradi gospodarskih razmer v naši državi. Deloma po mnenju proizvajalca čaja kriza prispeva k razvoju domače proizvodnje čaja. Trenutno pri nas (na območju Krasnodarja) na nasadih gojijo le nekaj več kot en odstotek surovin. Prvič, tudi trenutne količine do tisoč ton na leto, ki jih pridelajo na nasadih v Sočiju, so izredno majhne, da bi zadostile obstoječemu povpraševanju. In drugič, po mnenju strokovnjakov za čaj je kakovost te surovine še vedno veliko želenega.
Treba je opozoriti, da se ruski trg čaja razlikuje od trga čaja v državah, ki proizvajajo surovine. Pakirani čaj prevladuje na policah naših trgovin, zato potrošniki čaja ne izbirajo sami, pri čemer se osredotočajo na njegov okus, temveč embalažo. Proizvajalci med seboj tekmujejo in skušajo konkurenco preseči v izvirnosti in lepoti škatel in vrečk, v katere pakirajo svoj izdelek. Medtem se v državah, kjer gojijo čaj, prodajajo po teži z možnostjo, da si izdelek ogledajo in ga celo poskusijo. V zadnjem času se je pri nas pojavil ta trend. Toda ta priložnost je le v specializiranih trgovinah, kar je ena njihovih glavnih prednosti.
Glavni konkurent čaja je kava, količina porabe slednjega pa se iz leta v leto povečuje. Zaradi tega veliko trgovin s čaji v svoj asortiman vnaša tudi naravno in mleto kavo. A Rusi še vedno raje čaj. Redno ga pije 98% naših rojakov. Še več, v povprečju vsak od nas porabi 1, 2 kg čaja na leto. Po teh kazalnikih se Rusija uvršča na peto mesto po Indiji, Kitajski, Turčiji in Veliki Britaniji. Obseg ruskega trga čaja je leta 2013 znašal 1, 8 milijarde dolarjev.
Toda na tem trgu obstajajo tudi negativni trendi. Dejstvo je, da je že zelo blizu nasičenosti. Povpraševanje po čaju postopoma upada. Čeprav je ta padec dokaj počasen (za 2-3% na leto), še vedno pomembno vpliva na prodajo. Glavni razlog za to upadanje je nemožnost povečanja prodaje zaradi povečanja števila potrošnikov, pa tudi letnega upada prebivalstva naše države. Končno pakirani čaj ne popušča svojim položajem, kar vodi k varčni porabi čaja za potrošnike. Čajne vrečke predstavljajo več kot 57% prodaje v fizičnem smislu in 72% v vrednosti.
Visoka konkurenca na trgu čajev ima slabost: proizvajalci, ki se trudijo preživeti ob hudi konkurenci, uvajajo nove izdelke, ki se razlikujejo po raznolikih okusih in originalni embalaži. Ruski trg čaja ima najbogatejši izbor. Do nedavnega so strokovnjaki opazili povečano povpraševanje po premium izdelkih. V fizičnem smislu so znašali 35% in denarno približno 50%. Poleg tega so priljubljeni različni sadni in zeliščni čaji, ki jih tradicionalno velja za zdrave. Ta segment najhitreje raste, vsako leto se poveča za 10%.
Oblike čajnic, potrebe po sobi in potrebna oprema
Preden nadaljujete z iskanjem prostora za čajnico, je treba določiti njeno obliko. Obstajajo tri glavne vrste organizacije prodajnih mest za čaj. Delitev je seveda precej samovoljna. Prva oblika je trgovina z degustacijsko sobo. To je najdražja možnost, predvsem zaradi najema večjega maloprodajnega prostora. Je pa lahko bolj stroškovno ugodno, saj na takšnem območju lahko postavite širok izbor, vključno z dragimi ekskluzivnimi čaji. Priložnost, da poskusijo pijačo, ki vas zanima, znatno poveča možnosti obiskovalcev za nakup. V prihodnosti se lahko taka trgovina spremeni v čajni klub ali celo kavarno, kar je treba upoštevati pri iskanju kraja za najem. Optimalna lokacija za takšno trgovino je središče mesta.
Posebna trgovina s čajem in kavo je druga možnost trgovine. Njegova površina običajno redko presega 10-15 kvadratnih metrov. metrov. Čeprav se zdi, sta čaj in kava predimenzionirana izdelka, vendar je za njihovo umeščanje potrebno veliko prostora, saj je pakirano v različnih posodah - steklenih in kositrnih pločevinkah. Na takšnem območju lahko postavite povprečen asortiman, kjer lahko poleg razsutega čaja prodajate tudi čaj in kavo v paketih. Optimalna lokacija za lokacijo takšne trgovine je tudi mestno središče in po možnosti v bližini poslovnih stavb. Dejstvo je, da visokokakovosten čaj velja za odlično darilo poslovnim partnerjem in sodelavcem, zato bo med vašimi strankami veliko tistih, ki kupujejo čajne izdelke kot darilo.
Čeprav je v takšni trgovini povsem mogoče urediti prostor za degustacijo čajev (običajno po vrsti šanka), pa je v večini primerov to odveč. Kupcem je bolj donosno ponuditi, da v majhnem paketu vzamejo več vrst čajev v različnih kompletih, tako da lahko doma okusijo različne vrste in okuse in izberejo tiste, ki so jim všeč, ko bodo spet prišli na nakupovanje. Majhno trgovino s čaji lahko odprete ne samo v centru, temveč v velikem spalnem območju, ampak vedno v bližini prometne ceste z veliko prometa. V tem primeru bodo prebivalci tega območja postali vaši glavni kupci, vrhunec prodaje pa bo prišel zvečer, ko se bodo ljudje vrnili domov z dela. V asortimanu takšne trgovine bi bilo priporočljivo vključiti različne bonbone (predvsem čokolado). V tem primeru bo oblika bližje trgovini z živili.
In končno, tretja vrsta prodajnih mest za čaj je stojnica ali otoček v nakupovalno-zabavnem centru . V skladu s tem se lahko taka točka nahaja v nakupovalnem središču ali v prometnem območju mesta, na postaji podzemne železnice, v bližini različnih trgov itd. Poleg čaja in kave lahko prodajate tudi različne končne izdelke. Omeniti velja, da oblika stojnice ni primerna za prodajo dragih sort, pa tudi za postavitev široke palete čajnih izdelkov. Gre za križ med slaščičarno in majhno čajnico.
Ne glede na izbrano obliko naj bo shramba nameščena na prometnem mestu z veliko prometa. Lahko se sami lotite iskanja ustrezne možnosti ali pa se za pomoč obrnete na nepremičninske agencije. V slednjem primeru bodite pripravljeni, da boste za posredniške storitve določili od ene mesečne velikosti stroškov najema najdenih prostorov. Preučite število tekmovalcev na vseh območjih mesta, pa tudi njihov razpon in cenovno politiko. Ne bi smeli odpreti trgovine nasproti ali ob točki, ki prodaja iste izdelke kot vi. Kljub temu se ne odpovejte dobri možnosti, tudi če je na območju že dovolj čajnih trgovin. Glavna stvar je, da se vaša razlikuje od drugih v boljšem asortimanu in privlačnejših cenah.
Zahteve za čajno trgovino so na splošno podobne zahtevam za trgovine z živili. Ponekod niso niti tako žilavi. Posebna pozornost si zasluži vprašanje popravila najdenih prostorov. Ali ga potrebujete ali brez njega? Če ne odprete stojnice in ne najamete otoka v nakupovalnem središču, ampak najamete sobo v ločeni stavbi, potem najverjetneje ne morete storiti brez popravil. Za okrasitev notranjosti čajnih trgovin tradicionalno izberite naravne tone (pastelne ali pogosteje tople in temne odtenke), pa tudi naravne materiale. Po mnenju tržnikov takšna barvna shema ustvarja občutek miru, prijetnosti in udobja. Tudi svetla razsvetljava je neuporabna - vaše stranke čajev in kave, predstavljenih na oknu, ne bodo upoštevale v celoti. Mehka razpršena svetloba ugodno poudarja kozarce, nameščene na stojala.
Poleg dejanskega regala in zabojnikov za predstavitev asortimana (lahko so to steklene in kositrne pločevinke s tesno prilegajočimi se pokrovi), boste potrebovali tudi pult, tehtnico, blagajno, pa tudi embalažne izdelke z vašim logotipom. Lepa embalaža je zelo pomembna. To so lahko kozarci in škatle (možnost darila) ter papirnate vrečke za prodajo čaja in kave po teži.
Najmanjša naložba v začetni fazi dela (to vključuje najem sobe, njeno popravilo, nakup opreme in embalaže) bo znašala 200 tisoč rubljev. Seveda je ta znesek lahko mnogokrat bolj odvisen od območja, mesta, cenovne kategorije izdelkov ...
Asortiman čajnice in osebje
Čeprav je, kot smo že omenili, zdaj porazdelitev med črnimi in zelenimi čaji približno 90% do 10%, kljub temu delež črnega čaja postopoma upada. V asortimanu čajevnic črni čaji predstavljajo približno 70% v naravi. Približno 13% je črno aromatiziranih vrst, 8% pa zelenih čajev. Preostali majhen delež pade na sadje, zeliščne čajne napitke in različne čaje z eksotičnimi sestavinami. Potrošniki so danes še posebej povprašeni po različnih mešanicah (čajne mešanice z različnimi kombinacijami okusov). Bodite pozorni na takšne izdelke, ki so bolj priljubljeni od navadnih "čistih" vrst čaja. Strokovnjaki ugotavljajo vse večje povpraševanje potrošnikov po črnih in zelenih čajih z dodatkom kosov naravnega sadja in jagodičja, pa tudi različnih začimb. Takšne sorte čaja, kot so puer, lapsang, oolong, lapsang sushong itd., Ne izgubijo svoje pomembnosti, čeprav niso velike povpraševanja, morajo biti prisotne v asortimanu specializirane prodajalne.
Prednost za okuse in vrste čajev je odvisna celo od regije in letnega časa. Na primer, na severozahodu naše države in v Sibiriji potrošniki kupujejo močnejše sorte čaja, na jugu in v središču države pa zeleni čaj. V vroči sezoni narašča povpraševanje po lahkih sadnih čajih, pa tudi po različnih sadnih mešanicah in kandiranem sadju kot "predjed". V zimskih mesecih so v porabi začinjene in močne sorte čaja, pa tudi raznovrstne sladice.
Glede na različne študije, ki so jih izvedli tržniki, je delež elitnega čaja v velikih mestih naše države nad 20%. V majhnih mestih prevladujejo izdelki v srednjem cenovnem segmentu. To je treba upoštevati tudi pri sestavljanju sortimenta.
Poleg čaja in kave bi morali biti v čajni trgovini predstavljeni tudi sorodni izdelki: različni čajniki, kompleti, sekve, lepa embalaža, čajne skodelice in žlice, posode za shranjevanje izdelkov itd.
Pri izbiri dobavitelja čajnih izdelkov bodite pozorni ne le na ponudbo in cene, temveč tudi na njen ugled. Zelo pomembno je, če računate na dolgoročno sodelovanje in visoko kakovostne izdelke.
Metode promocije čajnic
Praviloma je približno 50-55% kupcev čajev v trgovini. V skladu s tem preostalih 45-50% mimoidočih, ki vstopijo v vašo trgovino, pritegnejo njen znak in sortiment. Tako morate za svoje redne stranke razviti program zvestobe (kumulativne diskontne kartice, popusti za rojstni dan itd.), Pa tudi dodatne načine, kako pritegniti nove stranke: oglaševanje na radiu in televiziji (najdražji in ne najbolj učinkovit način), na internetu (lastna spletna stran, oglaševanje na družbenih omrežjih), zunanje oglaševanje.
Če izberete možnost, da ne začnete lastnega podjetja iz nič, ampak delate po franšizni pogodbi, so v tem primeru skupni stroški za začetek lastnega podjetja morda nekoliko višji, vendar se boste prihranili pred številnimi drugimi težavami, vključno s težavami v zvezi z oblikovanjem asortimana., promocija na družbenih omrežjih, razvoj korporativnega oblikovanja, naročanje embalaže in drugih izdelkov s korporativnimi simboli itd. Za vstop v franšizni sistem bo potreben predhodni prispevek v višini približno 5 tisoč dolarjev. Aketi tako vključuje zmožnost uporabe blagovne znamke, celostno grafično podobo, pazljivo korporacijske standarde in priporočila za trženje, vodenje upravljanja in usposabljanja.
Če se boste odločili za nakup franšize, ne pozabite, da franšizna podjetja svojim partnerjem ponujajo poseben tečaj usposabljanja za vso modrost priprave čaja. Mnoga podjetja ponujajo poseben tečaj usposabljanja, ki lahko traja do 25-30 ur. Ta trening lahko traja od tedna do desetih dni. Poleg tega splošni tečaj traja od osem do deset ur na dan.
Pri odpiranju lastnega podjetja s čajem morate upoštevati naslednja pravila:
Экономическую часть составленного вами бизнес-плана обязательно отдайте на проверку аудиторам, которые являются профессионалами в своей сфере деятельности.
Прежде чем объявлять дату открытия, тщательно проверьте, правильно ли оформлены документы на него и товары, должным ли образом оформлены трудовые отношения с сотрудниками.
Предлагаемая вами продукция должна существенно отличаться от того, что в разноцветных пачках продается в любом продуктовом супермаркете.
Не старайтесь выдать под маркой элитного чая продукт, не соответствующий заявленным требованиям: сарафанное радио в этом случае сыграет против вас.
Создайте в вашем магазине максимально домашнюю и уютную обстановку. Этому способствует правильно подобранная мебель, квалифицированные продавцы, которые помогут продавцам разобраться во всех нюансах продукции, и небольшие приятные сувениры.
18.8.2019