Trg slaščic
Od konca 90. let dalje se je pri nas najhitreje razvijal trg slaščic. Njegova rast je bila do 10% na leto. Vendar pa so se razmere od sredine 2000-ih nekoliko spremenile - stopnje rasti so se začele močno zniževati, kar strokovnjaki pripisujejo prenasičenosti industrije. Najprej se je nanašalo na velika mesta. Do tega časa proizvajalci regij niso obravnavali kot obetavne za razvoj majhnih slaščičarskih podjetij. Zdaj se takšna proizvodna podjetja odpirajo tudi v majhnih mestih.
Na trgu slaščic se praviloma ločujeta dva glavna segmenta - segment moke in slaščičarne. Poleg tega so v tem in drugem segmentu še vedno najmanj povpraševanja dragi izdelki na premije, čeprav se položaj postopoma spreminja (zaenkrat le v velikih mestih). Sladkorni slaščičarski izdelki vključujejo karamelo, sladkarije, čokolado, marshmallow, halvo, marmelado, marshmallows, dražeje, pražene oreščke, tofre, sufle, fudge itd. Za izdelke iz moke - piškote in vaflje, muffine, zvitke, slaščice iz orientalske moke, medenjake, torte in torte. Od vseh teh segmentov se proizvodnja kolačkov najhitreje razvija. Glavni razlog za to je pomanjkanje neposredne konkurence z uvoženimi izdelki. Slednje so seveda prisotne na ruskem trgu, vendar je njihov delež izjemno majhen in ne presega 7-10%. To je posledica posebnih zahtev glede pogojev skladiščenja in izjemno kratkega roka uporabnosti izdelkov, kot so torte.
Zato so uvoženi izdelki prevladovali le v segmentu biskvitno-kremnih izdelkov (ponavadi zvitkov) za dolgoročno skladiščenje. Zahvaljujoč posebnim tehnologijam, posebnim dodatkom in embalaži takšni izdelki dolgo časa ohranijo svoj okus - do šest mesecev. Vendar pa so se tu pojavila domača podjetja, ki so znatno stiskala tuje bonbone s trgovinskih polic.
Če izberete samo smer za delo, potem morate upoštevati posebnosti tega trga. Na primer, segment izdelkov iz sladkorja vključuje impresivne naložbe, ki so ocenjene na 20-25 milijonov rubljev. Konkurenca je tu še večja, tudi med zahodnimi proizvajalci in domačimi podjetji. Zato je za ustvarjanje konkurenčne proizvodnje potrebno imeti najsodobnejšo in zmogljivejšo opremo ter večmilijonske oglaševalske proračune.
Majhna slaščičarna lahko na tem trgu preživi in celo dobi določen dobiček le, če lahko potrošnikom ponudi edinstven izdelek. Takšna je lahko na primer izdelava orientalskih sladkarij, kar je preveč zamudno in za velika podjetja neugodno. Pomanjkljivost te možnosti so dolga obdobja vračila: novi proizvajalec si mora pridobiti zaupanje med kupci, kar bo trajalo veliko časa in denarja.
Če nimate niti izvirne ideje, da bi začeli svoje podjetje, niti dovolj začetnega kapitala, da bi lahko konkurirali velikim blagovnim znamkam, potem strokovnjaki svetujejo, da bodite pozorni na trg izdelkov iz moke in najprej na kolače. Ker ima v tem segmentu majhno podjetje največ razvojnih priložnosti. In bolje je začeti z izdelavo navadnih tort s kratkim rokom uporabe. Razvoj lastnih formulacij bistveno novega izdelka bo stalo predrago. Malo verjetno je, da v Rusiji najdete dovolj visoko usposobljenih tehnologov. Najverjetneje boste morali sami potovati v Evropo, da se posvetujete s strokovnjaki, ali pa povabite takšnega strokovnjaka v našo državo in mu zagotovite vse pogoje za delo in življenje. To in druga možnost je draga in vključuje veliko tveganj.
Razvoj asortimana
Morate začeti postopek organizacije lastne tovarne slaščic z ... razvojem asortimana vaše slaščičarne. Od tega sta neposredno odvisna potrebno območje delavnice in oprema proizvodne linije. Ne škropite takoj v več smereh. Izberite eno osnovno - na primer izdelavo kremnih tort in peciva. Vaš asortiman lahko vsebuje le deset izdelkov, vendar morajo biti vsi "tekoči". Preučite krog konkurentov, bodite pozorni na rezultate anket potrošnikov, upoštevajte njihove preference.
Izdelka drugih slaščičarskih izdelkov ne smete kopirati, prav tako pa ne smete preveč odstopati od njega. Najverjetneje imajo vaši konkurenti v tem poslu več izkušenj kot vi. Čas in priložnost so že imeli, s poskusom in napakami, ob upoštevanju rezultatov prodaje in pregledov strank, oblikovati svojo linijo sortimentov. Uporabite njihove najboljše prakse, vendar poskusite ponuditi svoje izvirne recepte.
In na prvi stopnji dela, v prihodnosti pa ne pozabite nenehno spremljati trg, stanje v katerem se zelo hitro spreminja. Na primer, pred nekaj leti so bile največje povpraševanje po poceni tortah po sovjetskem receptu (Praga, med, ptičje mleko itd.). Zdaj visokokalorične torte na piškoti in z veliko kreme niso več v modi. Potrošniki imajo raje slaščice brez konzervansov in barvil. Počasi, a zanesljivo se razvija segment dragih tort. Vendar strokovnjaki ne priporočajo, da začnete z njim zaradi omejenega trga prodaje in dragih sestavin.
Izbira prostorov
Ko bo izbor odobren, nadaljujte z iskanjem primerne sobe. Ker je območje, ki je potrebno za sprejem delavnic, veliko, zato da bi prihranili najemnino, se proizvajalci trudijo, da bi tovrstne prostore našli na obrobju mesta ali celo zunaj njega. Res je, da se bodo v tem primeru stroški prevoza znatno povečali, vendar bo vseeno bolj donosno kot odpiranje delavnice v mestu. Poleg tega lahko prihranite pri plačah zaposlenih: v regiji je povprečna višina plač praviloma bistveno nižja kot v velikih mestih. Za srednje veliko proizvodnjo slaščičarskih izdelkov je prostor s površino približno 1000 kvadratnih metrov. metrov. Zelo zaželeno je, da obstaja možnost poznejše širitve območja na vsaj 3.000 kvadratnih metrov. metrov. Ko se bo obseg proizvodnje povečeval, boste morali razširiti območje delavnic in skladišč, premik na novo mesto pa je poln finančnih izgub zaradi izpadov.
Bodite pozorni tudi na stanje prostorov. Njihova popolna prenova in popravila, da bi jih uskladili s sanitarnimi in epidemiološkimi zahtevami in standardi, bodo stali preveč (do 500 tisoč rubljev). Če v teh primerih nimate dobrih povezav, je najbolje, da svojo proizvodnjo postavite v stavbo nekdanje tovarne ali prazno delavnico, kjer so bili prej izdelani podobni izdelki.
Nakup opreme
Ko najdete prostore, lahko začnete z nakupom opreme. Njeni stroški so odvisni od konfiguracije linije, njene izvedbe in znamke. Na primer, slaščičarska linija s pečjo srednje moči bo stala približno 3, 5 milijona rubljev, vključno s prevozom, namestitvijo in zagonom. Stroški same peči so približno četrtina celotne cene. Preostanek je sestavljen iz stroškov same proge in različne pomožne opreme (mešalniki, šobe, pištole za pecivo itd.). Domača oprema bo stala veliko ceneje od uvožene opreme. Pred nakupom opreme se obvezno posvetujte s tehnologom. Celoten nabor linije bo v veliki meri odvisen od izdelkov, ki jih boste proizvajali. Končno odločitev o nakupu opreme morate torej sprejeti šele po odobritvi palete slaščičarskih izdelkov.
Potrebovali boste tudi različne posode in palete, police, vozičke, mize, tehtnice, obrazce, lonce (rezervoarje), kadi ipd. To se na prvi pogled vse zdi, da je malenkost. Približno pol milijona rubljev bo porabljenih za nakup opreme. Ne pozabite na omare za hlajenje in cvrtje (plus 250-300 tisoč rubljev). Končno boste morali kupiti pisarniško opremo - računalnike, tiskalnike, fotokopirne stroje, telefone in fakse ... Z nakupom rabljene opreme lahko znatno prihranite. Toda v tem primeru bi moral strokovnjak sodelovati pri pregledu opreme, sicer je velika verjetnost, da se bodo takšni prihranki končali bočno: nova oprema bo hitro odpovedala in še vedno boste morali kupiti novo opremo, kar je kruto s proizvodnimi izpadi in dodatnimi stroški.
Številni začetniki se sprašujejo, ali je vredno takoj kupiti embalažno opremo. Če nameravate prvič izdelati samo torte in peciva, potem lahko storite tudi brez njega, saj njihovo pakiranje še vedno poteka ročno. Ne pozabite pa kupiti embalažnih materialov - plastične in kartonske škatle, vrvice, papirnate podloge-prtičke za torte, naročite nalepke, ki bodo nalepljene na embalažo končnih izdelkov.
Posebna pozornost si zasluži vprašanje logistike. Tudi majhno podjetje bi moralo imeti svoj prevoz, ker morate kupcem dostavljati končne izdelke. Za delo obstajata dve možnosti: organizirati svoj vozni park vozil ali uporabiti storitve posrednika. Prva možnost zahteva nižje stroške v prvi fazi, vendar zmanjšuje dobičkonosnost in poveča obdobje vračila. Druga možnost je dražja, vendar se na koncu izkaže za bolj donosno. Njena dodatna prednost je, da upoštevate vse roke za izvedbo naročil (pri delu s prevoznim podjetjem drugih proizvajalcev žal to ni vedno mogoče, kar vpliva na ugled proizvajalca slaščičarskih izdelkov).
Dokumenti za organizacijo proizvodnje
Kot pravna oblika za takšno poslovanje je primerna družba z omejeno odgovornostjo (LLC). Poleg tega boste za izvajanje svojih dejavnosti morali pridobiti številne potrebne dokumente. Ta seznam vključuje Sanitarno in epidemiološko mnenje o skladnosti proizvodnje z državnimi sanitarnimi predpisi in predpisi ter njegovo prilogo (sortimentalni seznam proizvedenih izdelkov), program za organizacijo in izvajanje industrijskega nadzora nad spoštovanjem sanitarnih pravil in izvajanjem sanitarnih in protiepidemičnih (preventivnih) ukrepov pri proizvodnji slaščic, Potrdila o skladnosti izdelkov z zahtevami regulativnih dokumentov, Sanitarni certifikat predmeta, za katerega veljajo zinsektsii in dezinsekcija, in pogodbo za prostore Uničevanje insektov in podgan, sklenitve gasilski službi državne skladnosti na temo zahtevah za požarno varnost. Če obstajajo vozila za distribucijo izdelkov, bo treba zanje izdati tudi sanitarne potne liste.
Slaščičarno osebje
Kot že omenjeno, je treba za iskanje osebja (vsaj tehnologa in glavne proizvodnje) skrbeti že na stopnji razvoja asortimana vašega podjetja. Poleg tega bodo v delavnici morali delati naslednji zaposleni: višji slaščičarji, slaščičarji-dekoraterji, peki, slaščičarji kategorije 2-3. Število zaposlenih je odvisno od obsega proizvodnje. Praviloma je to 15-20 ljudi na povprečno delavnico (ob upoštevanju dela v dveh izmenah). Pisarniški delavci vključujejo računovodjo, vodje prodaje, vodjo naročil (to lahko stori sekretar), vodje nabave, vodje oglaševanja in trženja. Poleg tega boste potrebovali vodjo oddelka za logistiko, motorje in voznike ter skladiščnika.
Najverjetneje ne bo težav z iskanjem pisarniških delavcev (vseh vrst menedžerjev). Toda najti dobre slaščičarje bo veliko težje. Šele na prvi pogled se zdi, da delo slaščičarne ne zahteva nobenih posebnih kvalifikacij niti veliko izkušenj. Vodje slaščičarskih podjetij z obžalovanjem priznavajo, da kakovost usposabljanja specialistov za proizvodnjo hrane pušča veliko želenega. Poiskati slaščičarne "stare šole" je zelo težko. Edina primerna možnost je zaposliti nedavne diplomante in jih naučiti vseh trikov slaščic. Učenje traja veliko časa in truda. Številni pred kratkim zaposleni sploh ne gredo skozi učni proces do konca. Plača začetnih slaščičarjev je nizka: v regiji ne presega 10 tisoč rubljev. Torej je promet v takšnih podjetjih zelo velik. Tveganje je veliko, da bo strokovnjak, ki ga je usposobil, kmalu prešel na svojega tekmeca, če mu ta ponudi malo več denarja. Dragocene zaposlene lahko obdržite z različnimi motivacijskimi sredstvi - od bonusov do možnosti za poklicno pot (razen, če seveda ni več prostora).
Prodaja gotovih izdelkov
Vsi podjetniki ne upoštevajo dejstva, da večji kot je obseg proizvodnje, težje in dražje bo trženje končnega izdelka. Če je na primer proizvodna zmogljivost vaše delavnice 20 tort na dan, jih lahko preprosto prodate po majhnih trgovinah z živili. Kadar pa gre za desetine in stotine izdelkov, je najboljša možnost delo z velikimi trgovskimi verigami. Slednja možnost je prepletena s številnimi težavami, vključno z delom z odloženim plačilom (od trideset dni ali več), 100-odstotnim vračilom izdelkov s potekom roka trajanja (in s tem dodatnimi izgubami za proizvajalca), plačilom za dodajanje pozicij v omrežje (lahko znaša milijone rubljev), verjetnost umika izdelka iz omrežja, če je njegova prodaja nizka. Ti stroški lahko včasih znašajo več kot 75% celotnih stroškov podjetja, hkrati pa sami proizvajalci trdijo, da se splača. Le tako je mogoče zavarovati s prodajo velike količine izdelkov.
Obdobje vračila je odvisno od številnih dejavnikov, vendar lahko v povprečju takšno podjetje doseže stopnjo samooskrbe ne prej kot v enem letu. V najboljšem primeru bi morali pričakovati stabilen dobiček v 2-2, 5 letih. Večino časa in denarja porabimo za marketing. Vzpostavitev proizvodnje in trženja je le polovica bitke. Najpomembnejše in najtežje je, da vaša blagovna znamka postane prepoznavna med potrošniki.
Sysoeva Lilia
(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019