Verjetno ni osebe, ki ne bi slišala za hitro hrano. Ta beseda (fast food) v prevodu iz angleščine pomeni "fast food". Tako lahko skoraj vsako jed, ki ne potrebuje dolge priprave, posebne postrežbe ali premišljene absorpcije, pripišemo hitri hrani. To so jedi, ki jih pripravljajo v kavarnah ali hitrih kioskih (pomfrit, krompir z prelivi, pica, šavarma, hrenovke, burgerje itd.), Izdelki, ki jih lahko pripeljemo v pripravljenost s preprostim dodajanjem vode (juhe oz. žitarice, pire krompir, instant rezanci) in na koncu različne majhne prigrizke, ki jih prodajajo v kioskih in trgovinah z živili (krekerji, oreščki, čips, kokice itd.).
Torej, koncept hitre hrane je precej širok in vključuje skoraj vse, kar lahko jeste na poti, ne da bi se sprli s svojimi zadevami. Zaradi te posebnosti ima hitra hrana slab ugled. Splošno velja, da so jedi, pripravljene v naglici, v nepremičnem okolju, ocvrte v slabi kakovosti olja in vsebujejo različne dvomljive sestavine (majoneza, ojačevalci okusa, konzervansi, barvila itd.), Zelo škodljive. To mnenje ima določene razloge. Prvič, jedi s hitro hrano so res zelo kalorične, kar je razumljivo. Kupci imajo raje možnost hitrega prigrizka, ko je treba zadovoljiti lakoto, ni pa možnosti polnega lahkega obroka. Da bi s samo eno jedjo dobili občutek sitosti, je treba uporabiti visokokalorično hrano z največjo energijsko vrednostjo. Po vsebnosti kalorij bo en hrenovka popolnoma nadomestilo navadno kosilo. Drugič, da bi se kupec lahko vrnil za naslednji burger ali hrenovko, mora biti okus instant jedi čim bolj nepozaben in privlačen. Obstaja več načinov za izboljšanje okusa, najpreprostejši in najcenejši način pa je, da v jed dodate več maščob in sladkorja. Tako lahke prelive na osnovi naravnega jogurta nadomestimo s precej več maščob in cenejšo majonezo, naravna sladila in sladila pa nadomestimo s sladkorjem in melaso. Odvečna kalorija seveda ne izboljša našega zdravja, zato je hitra hrana zaradi promocije zdravega načina življenja in pravilne prehrane postala simbol tega, čemur se je treba za vsako ceno izogniti.
Vendar pa trg instant izdelkov in hitre hrane prav tako ne miruje: za vsako povpraševanje se nujno pojavi ponudba. Pri nas je ta smer razmeroma mlada. Prvi gostinski obrati tega formata so se pojavili v Rusiji v 90. letih. "Pionir" je bila McDonaldsova mreža. Nato je število takih obratov začelo eksponentno rasti. Pojavile so se in izginile nove blagovne znamke, aktivno se je promoviralo franšizno podjetje "snack", spreminjali so se format in cenovna kategorija. Zdelo se je, da je v tej smeri že težko izumiti nekaj novega.
Vendar so se dobesedno pred 1-2 leti v največjih ruskih mestih - Moskvi in Sankt Peterburgu začeli pojavljati ulični lokali s hitro prehrano popolnoma novega formata. Ne odpirajo jih naključni podjetniki, ki najamejo delavce, sami pa opravljajo izključno administrativne funkcije, daleč od samega bistva posla. Nove generacije prodajaln s hitro hrano pripadajo znanim kuharjem, udeležencem različnih kulinaričnih tekmovanj, uspešnim ljudem, ki so se iz kakršnega koli razloga odločili, da zapustijo restavracijski posel na področju ulične hitre hrane in začnejo svoje podjetje. Res je, da so sami kategorično proti mešanju konceptov ulične hrane in hitre hrane. Po njihovem mnenju ulična hrana po okusu in drugih lastnostih ne sme biti slabša od restavracijskih jedi. Vendar za razliko od slednjih njegova uporaba ne zahteva nobenih "ritualov", vključno z nastavitvijo mize in uporabo jedilnega pribora. Hitro hrano enačijo z "vulgarnimi" hrenovkami, šavarmi in hamburgerji, katerih namen je uničiti trenutni občutek lakote v škodo njihovega zdravja.
Kljub temu se lahko dolgo sporečete o terminologiji in pogledih, a kljub temu obstaja splošno sprejeta definicija ulične hitre prehrane, ki se nanaša na poseben format javnih gostinskih lokalov, ki so namenjeni hitri pripravi jedi iz priročne hrane in njihovi prodaji v uličnih kioskih, paviljonih, avtodomih, mobilni pulti, vozički itd. Ta opredelitev se ne nanaša na sestavo jedi, vendar se domneva, da obseg takih točk vključuje večkomponentne jedi s hitro hrano. Poleg glavnega asortimana lahko tukaj kupite sorodne izdelke - prigrizke, žvečilne gumije, čokolade, sokove, vodo itd. (Vendar je alkohol prepovedan). Delež sorodnih izdelkov običajno ne presega 25-30%. Tako prodajalne ulične hrane nove generacije (tako jih imenujejo lastniki sami) lahko varno pripišemo smeri hitre prehrane, edina razlika je v tem, da je posebna pozornost namenjena kakovosti in sestavi njihovih jedi.
Ali lahko tak posel imenujemo obetaven? Po eni strani je glavna prednost tradicionalne hitre hrane nizka cena. Ko uporabljate dodatne sestavine in povečujete stopnje kuhanja, se stroški proizvodnje vztrajno povečujejo, s tem se povečuje tudi maloprodajna cena končnega izdelka. Vendar pa, kot kažejo izkušnje pionirjev v tem poslu v prestolnici našega mesta, potrošniki pristanejo, da preplačajo do 50% za kakovostno in, kar je najpomembneje, zdravo hrano. Povpraševanje po takih izdelkih je precej veliko, vendar ima sam posel določene posebnosti. Če nameravate odpreti takšno točko v svojem mestu, vnaprej analizirajte prednosti in slabosti, razmislite o obliki in skrbno izberite mesto za njegovo lokacijo.
Pravni vidiki odpiranja prodajalne s hrano
Če želite odpreti prodajalno s toplo hrano, je treba registrirati samostojnega podjetnika ali LLC in nato nadaljevati s papirologijo za odprtje vašega obrata za ulično hrano. Registracijo lahko opravite sami ali se za pomoč obrnete na posredniške družbe. V zadnjem primeru bo specialist za vas zbral in izvedel vse potrebne dokumente ter vam svetoval pri vseh delovnih vprašanjih. Vendar pa to povzroča dodatne stroške. Na splošno ni težko registrirati LLC-ja in še posebej samostojnega podjetnika, čeprav niste poklicni pravnik. Toda storitve posrednikov bodo pomagale prihraniti čas in živce.
Ne glede na koncept vašega kulinaričnega projekta se boste po registraciji podjetja morali ukvarjati s pripravo vseh potrebnih dokumentov za organizacijo trgovine s hitro hrano. Najprej boste morali pridobiti dovoljenje za opravljanje podjetniške dejavnosti in potrdilo davčnega inšpektorata o registraciji davčnega zavezanca. Postopek za pridobitev teh dokumentov določa zvezni zakon št. 129 „O državni registraciji pravnih oseb in samostojnih podjetnikov“, Civilni zakonik Ruske federacije in različne regionalne resolucije. Redno je podvržen nekaterim spremembam, tudi znotraj iste regije, zato je priporočljivo, da v prodajnem oddelku vašega mesta ali regije razjasnite seznam potrebnih dokumentov in čas njihove predložitve.
Čeprav so ulične kavarne avtonomne in mobilne, lahko precej enostavno spremenijo svojo lokacijo, vendar celo mobilna točka pomeni določeno lokacijo na določenem maloprodajnem območju. Možnosti za nastanitev v njem je veliko, vendar bomo razmislili o najemu prostora na ozemlju nakupovalnega središča. Prednosti in slabosti te možnosti bomo obravnavali v nadaljevanju. Za delovanje take točke je potrebno skleniti najemno pogodbo z lastnikom nakupovalnega centra (in njenim ozemljem, saj bo vaše maloprodajno mesto locirano na ulici). V pogodbi morate vnaprej določiti velikost zakupljene površine, stroške najema, rok najema in čas njegovega plačila.
Ker vaša dejavnost vključuje pojavljanje odpadkov in smeti na ozemlju vašega gostinskega obrata, se morate odločiti, kako jih boste odnesli. To lahko storite neodvisno, s sklenitvijo dogovora s posebno organizacijo ali z uporabo zabojnikov za smeti nakupovalnega središča (najverjetneje za določeno plačilo ali v omejenem obsegu).
Oblika ulične hrane pomeni, da je treba hrano ogreti pred serviranjem (v našem primeru prodajo). V skladu s tem določite vse pogoje za priključitev in uporabo električne energije. V tem primeru lahko nastavite ločen števec energije, če sklenete dogovor z OVE ali uporabite števec nakupovalnega centra, vnaprej določite količine porabe energije (število naprav in njihovo zmogljivost).
Ne glede na velikost in obliko dela vsako gostinsko podjetje nadzoruje sanitarna in epidemiološka služba v skladu z zveznim zakonom št. 184-FZ "o tehničnem predpisu". Če želite odpreti svojo točko, boste morali za izvajanje takšnih storitev pridobiti ustrezna dovoljenja in potrdila. V nasprotnem primeru boste kaznovani z denarno kaznijo in vaša ustanova bo hitro pokrita. Upoštevajte, da boste morali opraviti tudi sanitarni pregled porabljene vode (seveda tudi na vaše stroške).
Vsi zaposleni v javnem gostinskem sektorju (vključno z najetimi) morajo izdati zdravstvene knjige. Ta zahteva je zapisana v zakoniku o delu (člen 213), v številnih zveznih zakonih in lokalnih zakonodajnih aktih. Izdati zdravstveno knjigo ni težko, vendar bo potreben tudi čas, ki ga je treba upoštevati pri načrtovanju dela.
Požarno nevarna oprema se uporablja za pripravo in ogrevanje hrane, zato se boste morali dogovoriti o požarni varnosti in opraviti usposabljanje.
Če nameravate pri svojem delu uporabljati blagajno, jo boste morali registrirati.
Prostor, kjer poteka priprava (ogrevanje) hrane, mora biti dobro prezračen. Poleg tega boste morali redno dezinficirati sobo. Izvajanje teh zahtev spremlja Rospotrebnadzor.
Na koncu seznam potrebnih dokumentov vključuje potrdila o kakovosti za vse izdelke, ki jih uporabljate za pripravo jedi. Dobite jih lahko pri svojih dobaviteljih hrane.
Opremo in osnovne zahteve za podjetja, ki pripadajo gostinskim gostinstvom, urejajo gradbeni predpisi "Oblikovanje podjetij za javno prehrano" (SNiP 08/18 / 2019-89).
Rospotrebnadzor sodeluje pri državnem sanitarnem in epidemiološkem nadzoru, izdajanju ustreznih potrdil, potnih listov, rezultatov pregledov in mnenj. Njeni zaposleni izvajajo svoje dejavnosti na podlagi normativov Zveznega zakona Ruske federacije „O sanitarnem in epidemiološkem blaginji prebivalstva“, vodijo pa jih tudi sanitarna in epidemiološka pravila (vključno s SanPiN 08/18 / 2019.1079-01). V „Zahtevah za začasne gostinske organizacije s hitro prehrano je treba, če ni centraliziranega kanalizacijskega sistema in oskrbe z vodo, zagotoviti nemoteno dovod vode, ki ustreza kakovosti centralizirane oskrbe z vodo; Vaš trgovski paviljon mora biti opremljen s hladilno opremo za pokvarljive prehrambene izdelke, sladoled, pijačo; dovoljeni so samo pripomočki in pripomočki za enkratno uporabo; obroke in tople napitke je dovoljeno pripravljati s pijačno vodo; zagotoviti je treba prisotnost zabojnikov za odvoz smeti in njegovo pravočasno odstranjevanje; izvajati je treba sanitarne ukrepe in osebje mora izpolnjevati potrebna pravila osebne higiene; stranišče za osebje je potrebno v polmeru 100 m od prodajnega mesta.
Odpiranje točke prehrambene ulice: delovni načrt
Organizacija in vodenje poslov na področju gostinstva je precej dolg proces. Lahko ga razdelimo na dve glavni stopnji. Prva, precej obsežna faza vključuje reševanje vseh organizacijskih vprašanj. To vključuje izbiro lokacije vaše točke ob upoštevanju bližine lokacije do glavnih kategorij potrošnikov, nakup ustrezne opreme, razvoj receptov in tehnologij, organizacija dinamičnega dela prodajalne s hrano (organizacija proizvodnje polizdelkov, živilskih izdelkov, iskanje zanesljivih dobaviteljev, odpravljanje napak pri izvajanju), razvoj poslovanja . Druga faza vključuje odpravljanje napak pri delu, ko se začne. Vključuje ukrepe za izboljšanje kakovosti izdelkov, razširitev asortimana, usposabljanje osebja itd.
Na prvi stopnji se odločite za koncept svojega dela. Vaše podjetje lahko temelji na stacionarni ustanovi ali proizvodni delavnici. V prvem primeru kuhanje na samem prodajnem mestu ne poteka. Preprosto jih segrejemo, po potrebi jih rafiniramo (dodajo se omaka, začimbe, sveža zelenjava, zelišča itd.) In jih postrežemo strankam. V drugem primeru se hrana pripravi takoj v trgovskem paviljonu. Vsaka možnost ima svoje prednosti in slabosti. V prvem primeru vam ni treba porabiti denarja za dodatno opremo, prihranite čas za kuhanje in denar za plače zaposlenih, saj za ponovno ogrevanje in "postrežbo" pripravljene hrane ne potrebujete posebnih kvalifikacij ali veliko izkušenj. Vendar se stroški dostave hrane povečajo (potrebujete posebne hladilne posode itd.), Lahko pride do prekinitev oskrbe (na primer, če pride do izrednih razmer, vključno s prometnimi zastoji) ali, nasprotno, lahko pride do presežkov izdelkov (zlasti v začetek dela, ko je še vedno težko natančno predvideti obseg prodaje). Poleg tega okus pregrete hrane (in celo v mikrovalovni pečici) verjetno ne bo zadovoljil gurmanov.
Druga možnost ima največjo pomanjkljivost: priprava obroka neposredno na prodajnem mestu traja precej časa. Vaše stranke bodo morale počakati nekaj minut (od 5 do 15), da bo njihovo naročilo končano. Tudi če se jim ne mudi, pozimi to pričakovanje ne bo ravno prijetno. Obstaja tretja možnost: če ni osnovnega podjetja in lastne proizvodne delavnice, je mogoče izdelke kupiti pri veleprodajnih dobaviteljih. Vendar pa v tem primeru seveda ni dvoma o kakšni visoki kakovosti jedi, zato ta možnost ne ustreza novemu konceptu ulične hrane.
Upoštevamo prihodke in odhodke uličnih prehrambenih točk
Ulični catering se odlikuje po najbolj dostopnih cenah in ne zahteva velikih stroškov za odprtje točke. Slednji so ocenjeni na več kot 450 tisoč rubljev. Poleg tega tako skromne naložbe ne omejujejo možnosti za nadaljnjo širitev poslovanja. S pravilnim vodenjem poslovanja se izplačajo hitro - v prvih 6-9 mesecih dela, odvisno od oblike, lokacije, asortimana, cenovne politike in drugih dejavnikov. Dobičkonosnost mobilne prodajalne s hitro hrano je desetkrat večja od donosa nepremičnega podjetja.
Za razliko od stacionarne kavarne, v primeru ulične hrane, najem se ne zdi največji strošek. Stroški najema 1 kvadratnih kilometrov. metrov na mestu z velikim prometom na ozemlju nakupovalnega središča je približno 3-5 tisoč rubljev. Toda ne pozabite, da je treba pred začetkom kapitala poleg začetnega kapitala za vse stroške imeti še „zavarovalno rezervo“ za plačilo najemnine za najmanj šest mesecev in enako rezervo za plače zaposlenih.
Denar boste morali porabiti za opremo, vključno z njeno dobavo in namestitvijo, vendar bodo ti stroški enkratni. Natančen seznam opreme, potrebne za mobilno prodajalno s hitro hrano, je odvisen od oblike vašega dela. Vsekakor ne potrebujete dragega pohištva ali prefinjene tehnološke opreme. Vsi stroški bodo znašali 100 tisoč rubljev (s prvo možnostjo - brez lastne proizvodne delavnice) in od 300 tisoč rubljev (v primeru druge možnosti - z organizacijo delavnice neposredno na prodajnem mestu). Vendar poleg opreme za proizvodnjo potrebujete tudi kiosk s hitro hrano. Rabljena komercialna prikolica, kot je Kupava, Tonar, bo stala 140.000 rubljev ali več, odvisno od velikosti.
Ne pozabite na stroške pridobitve dovoljenj od gasilcev, sanitarnih in epidemioloških postaj itd. Glede na izkušnje drugih podjetnikov bo za pripravo vseh potrebnih papirjev potrebnih približno 30-50 tisoč rubljev.
Za delo v točki boste potrebovali zaposlene. Tudi če nameravate prvič delati sami, še vedno ne morete brez premika. Plača takega zaposlenega je 10-15 tisoč rubljev na mesec (plus različne dajatve, ki jih boste plačevali kot delodajalec). Urnik dela je običajno nepravilen in premik. Če delate sami ali samo z enim asistentom, ne morete brez dela prost dan, najbolje pa je, da to storite sredi tedna (na primer v torek), saj bodo prihodki v soboto in nedeljo bistveno višji. Za servis ene točke, ki deluje sedem dni v tednu od 8 do 19 ure, bodo potrebne povprečno štiri osebe. Za takšno delo so najbolj primerni študenti, ki skoraj kadarkoli delajo za razmeroma majhno plačo. Vendar bodite pripravljeni na visok promet. Tudi če vaša kuharska tehnologija ne zahteva posebnega usposabljanja, je pogosta menjava osebja bogata z materialnimi izgubami, saj bo težko nadzorovati lokalne delavce. Da bi preprečili krajo in prehod denarja mimo blagajne, je vredno namestiti video nadzor na vaš stacionarni točki.
Vprašanje oglaševanja in promocije vaših storitev si zasluži posebno pozornost. Najboljši način oglaševanja za vsako podjetje je ustna ust. Vendar je v tem primeru še posebej pomembno: edinstvena ponudba (kakovostna in raznolika hitra hrana) in odsotnost drugih oglaševalskih priložnosti, razen zunanjega oglaševanja na lokaciji (panoja, steber) in blagovne znamke vašega trgovskega kioska. Medtem ko nihče ne ve za vas, lahko na internetu objavite virusni oglas. Povratne informacije na lokalnem forumu o "super okusnih burgerjih" vam bodo pomagale znatno povečati ozaveščenost potencialnih kupcev o vaši ponudbi. S kompetentnim pristopom stroški oglaševanja ne bodo presegli 10 tisoč rubljev na mesec. Nekateri podjetniki uspešno upravljajo brez vlaganj v promocijo.
Glavni stroški proizvodnje vključujejo stroške nakupa polizdelkov in / ali izdelkov. Sestavljajo jih od 100 tisoč rubljev. Hkrati je standardna pribitka na področju javne prehrane najmanj 100-150%.
Mesečni stroški za različne potrebe, ki niso omenjeni zgoraj (na primer nakup prtičkov, embalažnih vrečk itd.) Znašajo približno 10 tisoč rubljev.
Vse je jasno s stroški, kaj pa dohodek? Na splošno velja, da je ta posel hitro poplačan in zelo donosen. Minimalni dohodek ene prodajalne ulične hrane s standardnim asortimanom je približno 100 tisoč rubljev na mesec. Lastniki "konceptualnih" točk ne razkrivajo podatkov o svojem dobičku, vendar je po mnenju strokovnjakov 1, 5-krat večji od dobička običajne prodajalne s hitro hrano. Vendar morate upoštevati dejavnik sezonskosti, ki je značilen za ta posel. Najbolje je, da se odpre spomladi ali jeseni. Toda v najhladnejših zimskih mesecih - januarju in februarju - se prodaja znatno zmanjšuje. Zdi se, da so vroči srčni prigrizki bolj pomembni pri mrazu, vendar ljudje niso pripravljeni čakati na mrazu, ko bo njihovo naročilo pripravljeno.
Izkušeni podjetniki navajajo nekaj osnovnih pogojev za uspešen razvoj poslovanja. Sem spadajo kompetentna organizacija delovnih mest, visoka raven storitev, racionalna porazdelitev delovne sile, kar preprečuje čakalne vrste, brezhibno kakovost izdelkov in (kar je tudi pomembno) občasno spreminjajočo se ponudbo. Če bodo izpolnjene vse te zahteve, se bodo vaše priložnostne stranke sčasoma spremenile v redno, a tudi okusna hrana sčasoma postane dolgočasna. Zato ne pozabite, da iz svoje ponudbe odstranite predmete, ki niso veliko povprašeni, in dodajte nove jedi vsake tri mesece.
Sysoeva Lilia(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019