Vaše podjetje: odprite khinkalnoy

* V izračunih so uporabljeni povprečni podatki za svet, v zadnjem času pa tako imenovane kinkanske kavarne gruzijske kuhinje postajajo vse bolj priljubljene med javnimi gostinskimi lokali. Do zdaj je norost kinkali preplavila samo glavno mesto in velika mesta naše države. Toda strokovnjaki menijo, da je khinkal lahko precej donosen v kateri koli ruski regiji. Khinkal obstaja v velikem številu formatov. Sprva so bili postavljeni kot jedci. Toda zdaj so cele restavracije z evropskim menijem. Kaj je skrivnost njihove priljubljenosti?

Glavne jedi, ki jih postrežejo v kateri koli kinkalni, so pravzaprav kinkali in kačapuri. So precej cenovno dostopni, saj njihova priprava ne zahteva dragih sestavin in posebnih znanj, hkrati pa so veliko bolj uporabni kot hamburgerji. Kinkalne so se pojavile kot alternativa patosim restavracijam in poceni jedilnicam s kakovostno hrano, kar pojasnjuje njihovo priljubljenost med obiskovalci. Toda preden začnete odpirati svojo khinkalnoy, je vredno raziskati vse nianse tega posla.

Glavni koncept kinkal je zdrava in poceni hrana. V skladu s tem je najboljša možnost za delo takšne ustanove kavarna. Tako kot pri odprtju katerega koli drugega gostinskega obrata boste morali registrirati IP ali LLC. V primeru IP-ja obstajajo določene omejitve. Zlasti s tem registracijskim obrazcem ne boste mogli prodati alkohola (razen piva in pivskih pijač), saj je dovoljenje za prodajo alkohola izdano samo pravnim osebam. Po drugi strani je odprt IP lažji in donosnejši. Podjetniki pogosto izberejo »kompromisno« možnost, svojo kavarno registrirajo kot IP in registrirajo bar v obliki LLC za prodajo alkohola.

Če želite odpreti kinkalnojo, bo treba pridobiti vrsto dovoljenj in opraviti nekaj odobritev. Ta seznam je standard za vse javne gostinske lokale in vključuje odobritev projekta prostorov (med prenovo je treba predložiti tehnično poročilo, tehnološki projekt, projekte obnove, obnovo fasade, klimatsko napravo, ogrevanje, prezračevanje, oskrbo z električno energijo, oskrbo z vodo in kanalizacijo). Poleg tega boste morali o začetku svojih dejavnosti obvestiti teritorialni urad Rospotrebnadzorja, pridobiti dovoljenje za prodajo alkohola na drobno (če ga nameravate prodati) in uskladiti recepte hrane v Rospotrebnadzorju, če je to potrebno v vašem primeru.

Pri izbiri sobe je zelo pomembna njegova lokacija. Za srednje veliko khinkalnaya je potrebna soba s površino približno 120-170 kvadratnih metrov. metrov. Priporočljivo je, da se vaša kavarna nahaja v središču mesta - v bližini poslovnih stavb, trgovskih središč, rekreacijskih površin. Toda za odpiranje kinkal je spalni prostor precej primeren. Glavna stvar je, da mora biti vaš gostinski obrat na mestu s priročno prometno izmenjavo v bližini metro postaje (če je v vašem mestu taka) z zasedenim prometom za pešce in avtomobile. V Moskvi bodo stroški najema takšnega območja stali 200-250 tisoč rubljev. V regijah so cene lahko precej nižje.

Poskusite, da ne najamete ali kupite sobe za sobo kinkal, ki je ostala od zaprte kavarne. Malo je verjetno, da boste lahko ugotovili prave razloge, da posel ni "šel", zato ne ponavljajte napak drugih. Pri pregledu prostora pod khinkalnoy bodite pozorni na njegovo skladnost s tehničnimi parametri in ugotovite, ali je mogoče na fasado stavbe postaviti znak vaše bodoče kavarne. Prav tako pomembna je razpoložljivost parkirišča v bližini vaše kavarne. Če ne bo, bo ureditev parkirnih mest za motorna vozila vaših strank zelo draga (in včasih je to povsem nemogoče).

Seznanite se z zahtevami za gostinske objekte v SanPiN 08/18 / 2019.1079-01. Zlasti kaže na zahtevo po skladnosti z dodelitvijo con v smeri tehnološkega procesa: skladišče - proizvodnja - trgovina - upravni in komunalni prostori. Lokacija vseh prostorov khinkalnaya je treba načrtovati ob upoštevanju sistema vhodov in izstopov, coniranje pa bi moralo zagotoviti evakuacijo ljudi v primeru požara in drugih izrednih razmer. Seveda morajo biti prostori vaše kavarne v skladu z veljavnimi gradbenimi predpisi in predpisi ter standardi požarne varnosti. Na površini 150 kvadratnih metrov. metrov lahko postavite banketno dvorano za sedemdeset sedežev, prostor za razrez, hladilno skladišče, kuhinjo, shrambo, tuš, slačilnico za delavce in celo skrbniško pisarno.

Ker so khinkal postavljeni kot demokratični gostinski obrati, v načrtovanje prostora ni vredno vlagati veliko denarja. Glavna stvar je, da mora biti čista in urejena. Če še vedno nameravate odpreti restavracijo, bo treba razvoj zasnove njegove notranjosti zaupati strokovnjaku.

Khinkalnaya bo potrebovala posebno opremo naslednjih vrst: termična (pečice, štedilniki, cvrtje in grelniki, friteze itd.), Elektromehanska (rezalniki kruha, pomivalni stroji, mešalniki, rezalniki zelenjave, stroji za pranje zelenjave, stroji za lupljenje krompirja itd.), Hlajenje (hlajenje omare, kopalne kadi, hladilne mize), pisarne (pralne kadi, kante za smeti, stojala, police, vozički, omare), tehtnice, distribucijske linije, oprema za predelavo mesa (mesni mešalniki, žage, vrtanja mesa), filtri za vodo, pekarska oprema (moka moka STUDIO, hranilnice, mešalniki, delilniki, in tako naprej.). Popoln seznam opreme je odvisen od območja vaše kavarne in načrtovanega menija. Za nakup osnovne opreme bo potrebnih najmanj 250 tisoč rubljev. Poleg tega na seznam stroškov vključite stroške nakupa pohištva, posode, jedilnega pribora, potrošnega materiala, tekstila itd. (Še 150-200 tisoč rubljev).

Tudi v primeru majhne kavarne v jedilnici je izbira osebja zelo pomembna. Moški Khinkal delajo od jutra do večera, zato boste potrebovali vsaj enega kuharja in 2-3 navadne kuharje, 4 natakarje, skrbnika (upravitelja), pomivalnega stroja in čistilko. Če bo v kinkalu načrtovana tudi prodaja alkohola, boste morali najeti tudi dva barmena, ki bosta delala v izmenah.

Povprečna moskovska kinkalnaya površina 160 kvadratnih metrov. metrov prinese približno 850-900 tisoč rubljev na mesec. Na dan je prihodek približno 35 tisoč rubljev (podatki o nedavno odprti ustanovi, ki še ni prikazala zadostnega števila rednih strank). Stroški odprtja takega kinkalca so: 220-250 tisoč rubljev - najemnina, 30 tisoč rubljev - gospodarske javne službe, 250 tisoč rubljev - plača plus tekoči stroški. Kot dodaten vir dohodka lahko ponudite dostavo naročil na dom, v tem primeru pa bodo za organizacijo takšne storitve potrebni dodatni stroški.

Roki vračil po navedbah lastnikov kinkala so približno leto dni. Vendar bodite pripravljeni na to, da jih bo v resnici več. Po eni strani se zdi, da je koncept kinkal zmagal: preprost, okusen, zdrav (vsaj neškodljiv) in cenovno dostopen. Toda za odpiranje khinkalneya je potrebno enako količino sredstev kot za vse druge kavarne. Hkrati bo povprečni pregled v tako "specializirani" ustanovi opazno nižji od povprečja. Khinkali je zelo visokokaloričen in hranljiv izdelek. V Moskvi se khinkali prodajajo po ceni približno 40-45 rubljev na kos. Ena oseba lahko poje 5-6 khinkali. Tako bo povprečni khinkalny ček 250-300 rubljev. Upoštevajte, da so te številke podane v glavnem mestu. V regijah bodo še manjše (čeprav lahko delno prihranite pri stroških najema, ki bodo tudi nižji). V prizadevanju za povečanje povprečne velikosti čekov in s tem njihovega dobička lastniki restavracij kinkal zvišajo cene alkohola, solat, sladic in sorodnih jedi (na primer chakhokhbili, khachapuri itd.). Toda tudi v tem primeru bo dobičkonosnost kinkal 20%, rok vračila pa se bo povečal na 1, 5-2 let.

Po mnenju strokovnjakov je bolj donosno odpreti ne restavracijo-khinkalnaya, v kateri se izgubi bistvo takšne ustanove, temveč majhno okrepčevalnico, ki poskuša čim bolj zmanjšati stroške njene organizacije, seveda brez poseganja v kakovost pripravljenih jedi. Še posebej zanimiva je možnost Khinkal brez sedežev, vendar z dostavo naročil po mestu (lahko sodelujete s picerijami in suši bari).

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019


Priljubljene Objave