Vaše podjetje: odprite svež lokal

* V izračunih so uporabljeni povprečni podatki za naložbe v svetovnem zagonu:

350 000 - 500 000 ₽

Prihodki:

360 000 - 810 000 ₽

Čisti dobiček:

90 000 - 210 000 ₽

Obdobje vračila:

10-12 mesecev

Trgovina s sveže stisnjenimi pijačami se popolnoma prilega trendu zdravega življenjskega sloga, prav tako pa poteši žejo po novih izdelkih, zato je sveža šanka ideja, ki bo zagotovo povprašena.

Sveži bar je stacionarni ali mobilni gostinski center, ki je specializiran za pripravo in prodajo sveže stisnjenih sokov (svežih sokov) ali drugih pijač na njihovi osnovi. Imenujemo jih lahko tudi jus bare ali smoothie palice. Sveže palice so za Rusijo razmeroma nov pojav. Takšne ustanove so se pojavile relativno nedavno zaradi zanimanja potrošnikov glede zdravega načina življenja in zdrave prehrane.

Ideja o ustvarjanju mini bara, kjer bi namesto alkoholnih in nizkoalkoholnih pijač prodajali zdrave naravne in, kar je najpomembneje, sveže sokove, je v našo državo prišla iz Amerike. Dandanes so sveže palice postale običajna v mnogih evropskih državah. V ZDA podjetniki, ki odprejo sveže bare, zaslužijo več kot 3, 5 milijarde dolarjev na leto. Seveda v Rusiji zaenkrat še ne računajo na takšen dobiček. Vendar ni dvoma, da takšen pojav, kot so sveže palice, obeta za ustvarjanje lastnega podjetja.

Glavne prednosti odpiranja svežih palic:

  • majhni začetni stroški (od 350 do 500 tisoč rubljev);

  • visoka donosnost (od 80%) in visoka stopnja marž za pijače (od 200 do 300%);

  • sposobnost odpiranja točke na majhnem območju več kvadratov;

  • enostavna tehnologija za pripravo pijač;

  • nobenih resnih kadrovskih zahtev.

Kaj lahko najdete v meniju sveže vrstice

V ponudbi svežega šipka lahko spadajo ne samo sveže iztisnjeni sokovi, ampak tudi smoothieji, mineralne in peneče vode, kava, čaj, prigrizki in sladice, kot so sadni pireji, muffini, piškoti, sladoled in drugo. Smoothieji - gosta pijača v obliki jagod in sadja, pomešana v mešalniku z dodatkom ledu, mleka ali soka. Kljub prisotnosti hrane na jedilniku je glavni poudarek na brezalkoholnih pijačah in koktajlih na osnovi sokov in / ali mleka.

Ker so sveže bare postavljene kot prodajna mesta zdrave hrane in pijač, je treba sortiment določiti na podlagi tega koncepta. V velikem nakupovalnem središču, kjer bo v bližini več jedilnic, picerij, slaščičarn in drugih gostinskih lokalov, je smiselno razširiti ponudbo ne z uvedbo drugih jedi, ampak na primer z razvojem novih receptov za koktajle in sadne sladice. Če pa bo vaš svež lokal nameščen v pisarniškem centru, bi poleg pijač pomislili na izdelavo in prodajo različnih prigrizkov. Toda tudi v tem primeru ne odstopajte od koncepta zdrave prehrane. Na primer, če prodajate hamburgerje, še vedno ne boste mogli konkurirati "polnopravnim" jedilnikom, vendar tvegate, da boste pokvarili podobo svojega podjetja, ki ne bo več povezano s pravo svežo barjo med kupci.

Nekateri podjetniki grejo še dlje, ko sestavljajo asortiman svojih barov. Na primer, v nekaterih moskovskih svežih barih lahko kupite ne samo sokove, koktajle in sladice, temveč tudi izvlečke različnih zdravilnih rastlin. Poleg tega lahko steklenica z naravno vsebnostjo 100 ml kupca stane 1, 5 tisoč rubljev. Izvlečki in eliksirji so nameščeni kot alternativa običajnim vitaminom in bioaktivnim dodatkom. Res je težko reči, ali so takšni izdelki veliko povpraševani.

Nekateri podjetniki pri izbiri koncepta sortimenta izhajajo iz pomislekov, da kupci naravnih pijač skrbijo ne le za njihovo prehrano, ampak tudi za zdravje na splošno. Zato se na primer celo ekološka kozmetika prodaja v japonskih svežih palicah. Če pa načrtujete, da boste v svoj asortiman uvedli ekološko kozmetiko, preučite povpraševanje po njej in ne pozabite, da boste morali nekoliko razširiti prodajni prostor in najeti prodajne svetovalce z medicinsko izobrazbo.

Svež trg pri nas se šele razvija, vendar so njegovi udeleženci že naleteli na problem pozicioniranja svojih izdelkov. Prej so sveže iztisnjene sokove in različne koktajle na njihovi osnovi in ​​z dodatkom mleka lahko kupovali le v dragih restavracijah, ki jim postavljajo veliko maržo, zdaj lastniki svežih barov skušajo razbiti stereotipe potrošnikov in svoj izdelek promovirati kot zdrav, okusen in kar je najpomembneje cenovno ugodno. Res je, da se jim ne mudi, da bodo znižali marže, saj se bodo v tem primeru obdobja vračila točke znatno povečala. Zato strokovnjaki svetujejo iskanje kompromisne rešitve: na primer pustite rezervo za sveže iztisnjene sokove in smoothieje na isti ravni ter ustvarite videz cenovne dostopnosti in nizke cene z znižanjem maloprodajnih stroškov različnih drugih pijač na njihovi osnovi (koktajli, svež sladoled in sladoled).

Kakšna soba je primerna za svež bar

Za postavitev svežega bara ni potrebno veliko območje. Na 4-6 kvadratnih metrih je povsem mogoče odpreti polnopravno točko. Za razliko od drugih podobnih lokalov so izdelki, predstavljeni v taki bar, povpraševani vse leto. V vroči sezoni ljudje kupujejo brezalkoholne pijače na osnovi naravnega sadja, da potešijo žejo, v zimskih mesecih pa kot zdrav koktajl, bogat z vitamini. Vse te lastnosti določajo lokacijo vašega svežega bara. Najprej naj bo v kraju z velikim prometom, po možnosti v bližini kavarne ali restavracije.

Najboljše možnosti za odpiranje svežega bara:

  • nakupovalni centri in hipermarketi;

  • poslovni centri;

  • fitnes centri;

  • Letališča

  • železniške postaje;

  • vodni parki;

  • kinodvorane;

V zadnjem času je mogoče sveže bare videti na prodajalnah avtomobilov in na različnih prireditvah. Na primer mobilne palice, ki so nameščene na razstavah. Še vedno pa je največkrat sveže bare mogoče videti v velikih trgovskih centrih tik na sredini hodnika. Ta maloprodajna oblika se imenuje otok ("otok v nakupovalnem središču"). Podroben poslovni načrt z izračuni za svež lokal v obliki otoka v nakupovalnem centru najdete tukaj.

Pomemben je velik pretok ljudi za sveže bare, tudi zaradi lastnosti izdelkov. Sokovi in ​​koktajli so hitro pokvarljivi izdelki, ki jih tudi v hladilnikih ni mogoče dolgo hraniti. V prvih tridesetih minutah po pripravi sadni napitek brez dodatkov izgubi tako številne svoje koristne lastnosti kot tudi svoj okus. Seveda se lahko ob velikem pretoku kupcev naredi nekaj pijač v rezervi, da ne ustvari čakalne vrste, v drugih primerih pa jih pripravijo takoj po oddaji naročila. Če je vaš lokal nameščen na odprtem, lahko mimoidoči opazijo, kako poteka postopek priprave koktajla ali soka, kar bo povečalo zaupanje strank.

Kakšna oprema je potrebna za sveže palice

Pomemben kos stroškov pri organizaciji svežega bara je nakup posebne opreme. Minimalni nabor komercialne in industrijske opreme za standardno točko za prodajo sveže stisnjenih sokov in pijač na njihovi osnovi bo stal približno 200 tisoč rubljev.

Minimalni komplet opreme za svež šank:

  • univerzalni sokovnik, sokovnik za nekatere vrste sadja (na primer agrumi ali granatna jabolka);

  • mešalniki in mešalniki;

  • naprave za čiščenje sadja in zelenjave;

  • hladilniki in omare;

  • točilni pult;

  • vitrina;

  • blagajna in sistem brezgotovinskega plačevanja;

  • kavni avtomati;

  • stroj za led;

  • hladilnik za sladoled;

  • delovne omare (lahko se nahajajo tudi v šanku).

Pri izbiri dobavitelja opreme (predvsem sokovnikov in mešalnikov z mešalniki) bodite pozorni na to, da za prodajno opremo ponuja poprodajne storitve. Z veliko obremenitvijo celo nove naprave pogosto ne uspejo, njegovo popravilo v odsotnosti garancijskega servisa pa lahko leti v precej penija.

Od jedi v svežih barih, pa tudi na drugih podobnih točkah javne prehrane, praviloma uporabljajo plastične krožnike za enkratno uporabo, kozarce, kavne vrčke, vilice in žlice. Steklovino lahko uporabljamo precej redko, vendar se v teh primerih sveža bar ne nanaša na gostinski sistem, temveč na gostinsko ponudbo.

Dodatni stroški so povezani z oblikovanjem znaka, nanašanjem logotipa vaše palice (ali mreže svežih palic) na strani regalov, izdelavo prtičkov z blagovno znamko (neobvezno), letakov ali vizitk. Zloženke in vizitke ter svetel dizajn prodajnega mesta so glavna orodja za privabljanje kupcev. Zaradi tega se do zdaj niti en svež bar ne more pohvaliti s spominsko znamko, ki jo slišijo mnogi. Nakupi v njih se izvajajo spontano in ne namenoma, kupci pa si bodo v najboljšem primeru zapomnili približno lokacijo lokala, ne pa tudi njegovega imena ali logotipa.

Kakšno osebje je potrebno za svež lokal

Če sta nakup opreme in najem trgovskega mesta največji strošek za vaš svež lokal, je iskanje pravega osebja verjetno najtežja naloga, s katero se boste spoprijeli pri organizaciji in vodenju svojega podjetja.

Praviloma večina lastnikov svežih barov išče dekle ali žensko, mlajšo od 45 let, da bi nadomestila prodajalca. Poleg tega so glavna merila izbire spodobnost, vljudnost, družabnost in natančnost. Za razvoj sokovnika ali mešalnika ne potrebuje veliko časa, zato zahteva po zmožnosti ravnanja z opremo sploh ni ključna.

Upoštevati je treba, da boste morali najti ne enega prodajalca, ki bi ustrezal vašim zahtevam, ampak vsaj dva ali tri. Upoštevajte, da so trgovski centri, kjer se pogosto nahajajo sveže bare, odprti sedem dni v tednu od jutra do poznega večera. Za točko na prometnem mestu boste potrebovali tri prodajalce, ki bodo delali v izmenah (na primer teden v tednu ali tri dni v treh). Plača prodajalca je ponavadi sestavljena iz dveh delov - plače (fiksni znesek) plus obresti od prodaje (v povprečju približno 10%).

Ločeno vprašanje je preprečevanje tatvin. Lastniki prodajnih mest za sveže sadje, na katerih je nameščena blagajna, preverjajo svoje zaposlene v dobri veri in jim organizirajo testne nakupe. Kot "skrivnostni kupec" so lahko vaši znanci ali prijatelji.

Kakšen dobiček lahko prinesejo sveže palice

Posel s proizvodnjo in prodajo pijač na osnovi sveže iztisnjenih sokov je zelo donosen - od 80%. Najmanjša marka na izdelku je približno 200-300% (300% na sveže stisnjenih sokovih in manj na drugih pijačah na njihovi osnovi). Na primer, 250 gramov svežega soka po ceni približno 40-45 rubljev se prodaja na drobno po ceni 120-135 rubljev. Hkrati se na dan proda vsaj 25-30 litrov te pijače, ob vikendih in v poletnih mesecih pa lahko prodaja doseže 45-50 litrov, če je izbrano dobro mesto. Tako lahko izkupiček samo od prodaje sokov znaša 360-810 tisoč rubljev na mesec. Ob upoštevanju stroškov proizvodnje, najemnine, izplačil plač in drugih stroškov bo čisti dobiček ob takšnem prometu znašal od 90 do 210 tisoč rubljev. Obdobje vračila svežega traku je odvisno od več dejavnikov: lokacije, asortimana, kompetentne promocije, kakovosti izdelkov, storitve za stranke itd. Povprečna doba vračila takšne točke je približno 10-12 mesecev.

Izkušeni podjetniki potencialnim akterjem v tem segmentu svetujejo že v fazi odpiranja ene točke, da razmislijo o tem, da bi ga razvili v mrežo več svežih palic. Če na tem področju nimate izkušenj, je bolje, da si ga pridobite v vsaj enem letu, upravljate eno svežo vrstico in nato zgradite mrežo na podlagi pridobljenega znanja. V tem primeru bo doba izplačila projekta približno tri leta. Obstaja še en način za razvoj lastnega podjetja na podlagi že delujočega svežega bara - poznejše oblikovanje mreže kavarn ali restavracij zdrave prehrane, ki danes veljajo za obetavno območje.

Sysoeva Lilia

(c) www.clogicsecure.com - portal poslovnih načrtov in smernic za začetek malega podjetja 18.8.2019


Priljubljene Objave