Vaše podjetje: tečaji sommelierja

* Izračuni uporabljajo povprečne podatke za svet

Vinska kultura v Rusiji ni tako razvita kot v zahodni Evropi, toda postopoma se ji ljudje začnejo pridružiti. Vsaka dobra restavracija ima svojega zaposlenega, katerega glavna naloga je degustacije in posvetovanja glede izbire vina in moram reči, da je delo sommelierja vse bolj priljubljeno in prestižno. Vendar pa ni toliko posebnih izobraževalnih ustanov, ki usposabljajo strokovnjake na tem področju, zato se ljudje, ki želijo delati v tem poklicu, obrnejo na komercialne organizacije, ki usposabljajo mojstre. Hkrati pa tečaji sommelierja postanejo zanimivi ne samo za tiste, ki se želijo naučiti poklica, ampak tudi navadne ljudi, ki želijo razumeti žlahtne pijače. V tem pogledu lahko odpiranje tečajev sommelierja postane zelo obetaven in donosen posel.

Raven konkurence v tej smeri v velikih mestih je že precej visoka, v majhnih mestih povpraševanje na trgu dela za sommeliere ostaja nizko, tako da nima smisla začeti podjetja z usposabljanjem takšnih zaposlenih. Hkrati je velika večina delujočih šol sommelierjev precej resnih organizacij, ki zagotavljajo zelo visoko kakovost izobraževalnih storitev, začetnik pa ne bo mogel odpreti majhne poceni šole in poskušati na ta način pritegniti učence. Tu bi morali sprva računati na resen pristop k poslovanju in razviti močno trženjsko kampanjo, preden boste uspeli zaslužiti običajen dobiček, si boste prislužili zelo dober ugled. Če šola prejme negativne ocene ali se preprosto izkaže, da je celo nekoliko slabša od konkurence, bo skoraj zagotovo zaprta. Na splošno je optimalno, ko takšno podjetje začne oseba, ki že ima izkušnje dela kot sommelier ali ki samo ve veliko o vinu in, še bolje, ima veliko prijateljev in povezav v gostinskem poslu svojega mesta. Če želite biti uspešni, boste morali sodelovati z vsemi elitnimi živilskimi lokali v vašem kraju in tu je zelo, zelo odvisno od podjetnika (ali predstavnika šole) in njegove sposobnosti pogajanja z ljudmi.

Če želite delati, se morate registrirati kot poslovni subjekt. Smiselno je registrirati samostojno podjetništvo le, če šola zagotavlja nepoklicno izobraževanje, se pravi, da študentom ne zagotavlja zaposlitve, temveč jim preprosto pove, kaj o vinu, izvaja degustacije, vendar ne izda nobenih državnih dokumentov, ki potrjujejo kvalifikacijo diplomanta. Seveda obstaja možnost, da ljudi izobražujejo sami, torej da bo podjetnik sam postal učitelj vinske kulture in nihče razen njega ne bo učil; potem lahko pridobite izobraževalno licenco, toda v praksi ta pristop nima možnosti. To je v resnici samo možnost registracije pravne osebe in tu bo družba z omejeno odgovornostjo najboljša oblika. Ima dostop do poenostavljenega sistema obdavčitve, registrirati je takšno podjetje razmeroma enostavno (v primerjavi z registracijo javnih podjetij), registracija pa ne zahteva preveč časa in truda - več kot pri registraciji IP, za mala podjetja pa ni kritična. Vendar pa je prijava pri davčnem organu šele začetek, potem morate pridobiti izobraževalno licenco. Tukaj se morate obrniti na ministrstvo na področju izobraževanja in znanosti. Če pridobite izobraževalno licenco, se boste lahko zakonito ukvarjali z dejavnostmi, čeprav pridobitev šolske licence ne zagotavlja izdaje dokumentov državnega standarda za učence. Da bi ministrstvo za šolstvo obravnavalo vlogo, morate imeti zaposlene, ki imajo ustrezno izobrazbo in kvalifikacije, morate imeti lastne prostore, ki ustrezajo standardom in opremo.

Na splošno je za rešitev tega vprašanja bolje, da se obrnete na specializirano pravno pisarno, saj lahko s plačilom v povprečju 20 tisoč rubljev (povprečni znesek je lahko veliko več, odvisno od urada in težavnosti pridobitve licence v regiji), težavo rešite takoj, ne da bi večkrat obravnavali. Nato morate opraviti akreditacijo izobraževalne ustanove, vendar jo je mogoče izvesti šele po petih letih delovanja in s prvo diplomo študentov. Nadzorni organ bo ocenil kakovost izobraževanja in na podlagi tega izdal (ali če ne bo izdal) akreditacijskega certifikata. Šele po tem bo šola postala polnopravna izobraževalna ustanova, ki izobražuje specialiste, ki imajo možnost dela po poklicu. Čas pred izdajo akreditacijskega potrdila je najtežji, saj bo malo ljudi želelo študirati, ne da bi prejeli zaželeno diplomo. Zato bo treba zmanjšati stroške usposabljanja in neposredno sodelovati s potencialnimi delodajalci, da bodo zaposlili diplomante, ki so potrdili za kakovost njihovega izobraževanja. Na tem mestu je komunikacija zelo pomembna. Toda potem bo imela šola odličen ugled in nanjo bo šlo precejšnje število ljudi.

Nato morate najti prostor za delo in najbolj optimalno nameščen v osrednjih delih mesta. To bo vodilo do relativno visokih stroškov najema, vendar bo omogočilo privabljanje največjega možnega števila kupcev, čeprav če takšnih šol v mestu sploh ni, potem vprašanje lokacije ne bo tako kritično. Za izvajanje njihovih dejavnosti je potrebno imeti več prostorov, v katerih bo potekal pouk, čeprav obstaja več možnosti. Če na primer odprete šolo na osnovi restavracije, morate imeti poleg šole majhno sobo za predavanja, degustacije pa bodo možne v sami restavraciji. Nekatere šole izvajajo degustacije neposredno na mestu ponudnika vina in s tem zmanjšajo zmogljivosti, potrebne za njihovo delo. V zvezi s tem je lahko dovolj majhna soba - torej preprosta predavalnica in majhna upravna stavba, ki jo je mogoče postaviti na 50 m2, stroški najema take sobe se začnejo od približno 30 tisoč rubljev na mesec, čeprav je ta znesek lahko bodisi nekoliko manjši oz. bistveno več, odvisno od lokacije in opreme. Prav tako je treba opozoriti, da je za shranjevanje vina potrebno kupiti vsaj preprosto hladilno opremo, dovolj je ena posebna omara, da vino kratek čas shranimo. Na splošno lahko za 100 tisoč rubljev šolo opremite s potrebno opremo, potem da tudi računalniki za delo niso potrebni, učitelji so tisti, ki odločajo o vsem. Poleg tega bi morala biti vaša šola zelo dobra, podobna ustanova bi morala biti na določeni ravni in verjetno boste morali sami ustvariti svoj oblikovalski projekt. Če podjetnik nima možnosti za samostojno obravnavo tega vprašanja, se mora obrniti na specializiran studio za oblikovanje. Stroški oblikovalskih storitev se začnejo od 1, 5 tisoč rubljev na kvadratni meter, tako da bo za 50 m2 cena 75 tisoč rubljev.

Če želite zagotoviti degustacije, morate kupiti potrebne količine vina, čeprav tudi pri večjem številu ljudi ne potrebujete preveč izdelkov. Kriviti, da so v nekaterih primerih kupljeni še nekateri drugi izdelki, pri reševanju tega vprašanja pa bodo pomagali dobro poznani sommelierji, ki se bodo ukvarjali s poučevanjem. V katerem koli sorazmerno velikem mestu so dobavitelji elitnega alkohola, vendar vina po veleprodajnih cenah verjetno ne bo mogoče kupiti. Stroški steklenice vina, ki se uporablja pri degustaciji, se lahko zelo razlikujejo, če naj bi okusili ruska vina, potem najnižji stroški znašajo 1.000 rubljev. Največ - do nekaj deset tisoč, zbiralnega vina, ki obstaja le v nekaj izvodih, ne bo treba kupiti, celo predragi alkohol se pridobi v zelo majhnih količinah. Toda prav zaradi tega so stroški usposabljanja običajno zelo visoki. Šola, odprta na podlagi restavracije, ponavadi nima težav z zalogami, vendar mora preprosta ustanova urediti zaloge tako, da najprej poišče dobavitelja. Znesek, porabljen za izvajanje tečajev (in sicer, ki vključujejo degustacijo vin) v povezavi z vsem tem, je zelo različen in se običajno izračuna takoj za celoten tečaj, po katerem se oblikujejo stroški samega usposabljanja. Na splošno znaten del stroškov usposabljanja predstavlja tudi višina plač. Pridobitev dobrega alkohola je lahko tudi težava, saj nekaterih vin ne dostavljamo v Rusijo in jih morate naročiti neposredno iz tujine, plačati carine in prevozne stroške. In če je treba kupiti veliko serijo, potem potrebujete primerno opremo za shranjevanje - ni poceni. Mimogrede, lahko delate v imenu kakšnega večjega proizvajalca, ki natančno promovira njegove izdelke na poti, potem se lahko zanesete na prihranke, ko odprete šolo, in nekaj podpore pri svojih dejavnostih.

Nato morate poskrbeti za iskanje ljudi, ki bodo izvajali pouk. Hkrati sommelier šola ne samo da pripravlja ljudi, ki so znani o vinu, ampak daje znanje o alkoholnih pijačah na splošno, pripravlja kaviste in samo vodi degustacije. Mimogrede, na tem lahko zaslužite tudi tako, da podjetjem, ki dobavljajo ali proizvajajo alkohol, ponujajo svoje mesto za konference. In za vse to so potrebni dobri strokovnjaki. Če je podjetnik sam dobro seznanjen z vsem tem, potem lahko prvič obvlada in sebe, sicer lahko najame vsaj enega sommelierja. Takšen specialist v majhnih mestih prejme od 25 tisoč rubljev, dober sommelier v metropoli, ki izvaja tudi tečaje, pa zasluži približno 2-krat več. Ljudje bodo potrebni tudi za administrativne in organizacijske položaje, tu se višina plač začne od 20 tisoč rubljev, potrebna pa bosta vsaj 2 osebi. V prihodnosti morate pri razširitvi poslovanja poiskati nove specialiste, ki bodo tečaje vodili, dobra šola pa lahko vodi več razredov hkrati, kar zahteva sodelovanje številnih zaposlenih.

Na splošno lahko celo dobro šolo odprete za znesek v višini 500 tisoč rubljev, vendar sprva ne morete računati na dobičkonosno poslovanje. Vse je povezano s tem, da bodo prvi meseci dela namenjeni privabljanju ljudi, za tržno kampanjo pa bodo potrebna dodatna sredstva. Izdelava lastnega spletnega mesta pogosto ni dovolj, ker morate poleg informacij o sebi imeti tudi priložnosti za stranke; To še posebej velja za šole, ki delujejo prav kot izobraževalne ustanove. Nekatere šole vključujejo tudi obisk drugih držav, torej turizem v krajih tradicionalne pridelave vina, tukaj pa morate poiskati potovalna podjetja, ki so pripravljena delati v okviru partnerskih programov. Res je, da so takšne storitve na voljo le v najdražjih šolah.

Pomembna „storitev“ mnogih šol je pomoč pri iskanju zaposlitve, zlasti za izobraževalne ustanove, ki nimajo akreditacije. Če poznate veliko število lastnikov restavracij, lahko svojim študentom zagotovite možnost zaposlitve po njihovi specialnosti. Toda tukaj je v vsakem primeru, tudi z zelo dobrimi povezavami, težko dobiti priložnost, da se uredimo vsi, saj poklic sommelierja ni preveč povpraševan kot natakar ali celo natakar, običajno pa restavracija stane le enega sommelierja. In mnogi od njih nočejo zapustiti svojega delovnega mesta. To pomeni, da na trgu delovne sile po takšnih specialistih ni povpraševanja, tu pa šola lahko išče partnerje v drugih mestih, ki svojim učencem ponujajo zaposlitev s preselitvijo. Vendar je takšna shema nepriljubljena.

Na splošno bi morala šola, ki pripravlja strokovnjake, še vedno privabiti samo ljudi, ki želijo sami obvladati poklic, ne želijo ga delati. Šele potem lahko računate na dovolj ljudi in dobre dobičke. Tukaj je treba reči, da je postalo modno sommelierje in veliko bogatih ljudi želi začeti študirati to znanost. V zvezi s tem je poudarek na promociji njihovih storitev na njih. Na splošno bo "ustna beseda" veliko pripomogla k napredovanju, dokler ne bo dobrega ugleda, preveč učencev v šoli tudi ne. Vendar pa sommelierji lahko delajo ne samo v storitvenem sektorju, temveč tudi v proizvodnji vina, zato so nekatere tovarne zainteresirane, da najdejo take zaposlene.

Stroški usposabljanja se močno razlikujejo glede na program, veliko je odvisno, kot že rečeno, od degustacij, v povprečju pa stroški tečaja, ki je zasnovan za 2-3 mesece, znašajo 40 tisoč rubljev. Skupina 5 ljudi običajno pokrije le stroške, včasih je potrebnih veliko več ljudi (navsezadnje je količina usposabljanja razdeljena na te 2-3 mesece), da bi ustvarili dobiček, ki ga morate zaposliti v več skupinah ali narediti eno skupino zelo veliko. Na splošno številne šole pridobijo priznanje in začnejo dobro zaslužiti šele v nekaj letih, čeprav obstaja veliko dejavnikov, ki vplivajo na uspeh, in obstaja verjetnost, da bo šola takoj začela ustvarjati dobiček. Na to ne smete računati, zato morate svojo storitev nenehno razvijati in izboljševati.

Matthias Laudanum

(c) www.clogicsecure.com - Portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja.

18.8.2019

Priljubljene Objave