Lastna kavarna je dokaj pogosto majhno podjetje. Menijo, da odpiranje lastnega gostinskega obrata ni pretežko in ne tako drago. Če pa verjamete izračunom, potem začeti z ničlo vaše podjetje v gostinstvu sploh ni poceni.
Lastna kavarna: Lokacija
Prva stvar, na katero morate biti pozorni na bodočega lastnika kavarne, je ugoden položaj sobe. Pri izbiri kraja je pomembno upoštevati orientacijo ustanove. Bolj izpopolnjene kavarne, namenjene večerni zabavi, bodo dobro delovale na sprehajališčih ali v zgodovinskem središču, bogatega s turisti.
Če je zavod načrtovan kot kulinarična trgovina z priročno hrano, v kateri si lahko ljudje privoščijo jesti, potem je taka ustanova bolje nameščena v spalnem kraju. Pretvorjena stanovanja v pritličju so zelo primerna za takšen lokal s hitro hrano.
V velikih mestih je na prodajnih mestih polizdelkov, ki so zasnovani tako, da olajšajo življenje dekliščini ali povečajo hitrost kuhanja večerje delovne matere družine, pogosto v velikih nakupovalnih središčih.
Dober nalog za lokacijo lokalov v poslovnem delu mesta, kjer so koncentrirane pisarne in ustanove. Institucija s takšnega območja bo v času kosila povpraševanje.
Lastna kavarna: soba
Prostore kavarne je mogoče pridobiti ali oddati v najem. Obe možnosti imata svoje prednosti in slabosti.
Za bodočega lastnika, ki nima pomembnih finančnih sredstev, bo najem bolj donosna možnost.
No, če ni finančnih težav, je bolje kupiti nepremičnino. To je po eni strani donosna naložba. Po drugi strani pa lahko lastna lastnina postane na primer dobra garancija za posojilo.
In seveda, če nameravate odpreti gostinsko točko v stanovanjski četrti, je precej bolj donosno, da precej veliko stanovanje v pritličju preuredite za potrebe vašega podjetja. Na primer, v Velikem Novgorodu stane en kvadratni meter stanovanja v povprečju 600-650 dolarjev.
Če ji damo status nestanovanjskih prostorov, vas bo stalo nekaj več kot 300 dolarjev, poleg tega pa državna pristojbina v višini 2900 rubljev.
Stroški popravila in obnove so seveda odvisni od domišljije stranke in zahtev regulatornih organizacij. Toda stanovanje, že preurejeno za komercialne potrebe, stane 50 - 70% več. Za lastnika je to pomembna razlika. Zato v vsakem primeru popravila in načrtovanje najbolje opravimo sami.
Lastna kavarna: Oprema
Naslednja faza je notranja oprema prostora. Najprej je treba kupiti tehnološko opremo za kuhinjo. Minimalni set vključuje: štedilnik (približno 24 ton), omarico (približno 20 ton), mikrovalovno pečico (približno 8 ton), cvrtnik z globoko vsebnostjo maščob (do 7 ton) in hladilnik (20 - 30 tr.), Rezalna miza (7 tr.) Upoštevajte, da sanitarni standardi zahtevajo ločeno rezanje mesnih izdelkov in zelenjave, tako da ene mize težko opustimo. Prav tako boste morali porabiti vsaj 10 tisoč rubljev za različne kuhinjske pripomočke.
Nato je zasnova dvorane. Poleg zasnove, katere stroške omejujejo samo domišljija in torbica lastnika, so potrebne mize (približno 2 tone) in stoli (od 750 rubljev). Pomembna sredstva bodo šla za nabor jedi in jedilnega pribora. Poleg tega so jedi potrošni material v kavarni in njegova količina zahteva stalno dopolnjevanje.
Lastna kavarna: stroški
Naslednja pomembna postavka odhodkov je plača zaposlenih. Število zaposlenih v kavarni, ki so predmet izmenskega dela, je najmanj 16 ljudi. Po standardih Velikega Novgoroda je povprečna plača uslužbenca kavarne približno 4 tisoč rubljev. Strokovnjaki priporočajo, da se v vašem majhnem podjetju uvede shema izplačila plač in premij, kar bo odvisno od proizvodnje.
Tu ni odveč omeniti takšne značilnosti ruske duše - tatvine hrane s strani osebja, ker navada prenizkega polnjenja, premajhnega tehtanja in ne prijavljanja, trpi prestiž in denarnica zasebnih podjetnikov. Lastnik mora samo vzpostaviti strog nadzor nad kuhinjskimi delavci in barmeni. Eden od načinov je namestitev sistema za video nadzor.
Poleg mesečnih izdatkov za plače je treba načrtovati tudi mesečne izdatke za elektriko, ogrevanje, kanalizacijo in druge komunalne storitve ter varnost. Mimogrede, v tem članku lahko prihranite stroške z namestitvijo avtonomnih sistemov za ogrevanje vode. Tako boste takoj rešili dve težavi - zmanjšali plačilo za uporabo tople vode in odpravili odvisnost od motenj v oskrbi s toplo vodo.
Obstaja še ena obsežna postavka odhodkov - hrana, ki dnevno vzame več kot 10 tisoč rubljev. Poleg tega ne bo vse, kar kupite, sčasoma začelo poslovati in prinašati dobiček. Izdelki se navadno poslabšajo in težko je predvideti, katero jed bo jutri povpraševalo kupce. Zato v večini srednje velikih kavarn ponujajo dokaj omejen nabor jedi.
Kot ena izmed rešitev je sodelovanje s podjetji, ki prodajajo polizdelke. Koristi tega pristopa za ambiciozne podjetnike so očitne. Začeti podjetje v gostinskem podjetju po tej shemi je veliko ceneje.
V tem primeru lahko znatno zmanjšate stroške in optimizirate postopek nakupa izdelkov. Prvič, potrebno je manj kuhinjske opreme, manj prostora v sobi in manj delavcev. Drugič, shema dostave hrane je za lastnike kavarne veliko bolj donosna: polizdelki prihajajo vsak dan, prevaža jih prodajalec, proizvodi, ki se ne uporabljajo, pa se čez dan vrnejo dobavitelju. Z dobavitelji se lahko dogovarjate tudi o dnevnem načinu plačila in odloženem plačilu.
Upravljanje lastne kavarne lahko imenujemo kreativni posel. Svojo ustvarjalno domišljijo in domišljijo lahko pokažete povsod. Od ureditve, oblikovanja in celostne podobe vaše ustanove do razvoja njenega menija in pridobitve kupcev. Ustvarjalnost v tandemu s podjetniškim talentom lahko vašo ustanovo spremeni v pravo atrakcijo mesta.
Na podlagi članka Alekseja Gromskega za spletno stran www.restorante.com.ru
* Članek je star več kot 8 let. Lahko vsebuje zastarele podatke