Vsi seveda vemo, da tako imenovane rakove palice niso narejene iz rakov, ampak iz rib. Mešanica, ki je osnova izdelka, ki je v Rusiji znana kot rakovice, se imenuje surimi in je k nam prišla z Japonske, kjer jo v kuhanju uporabljajo že od 12. stoletja. Surimi je fino mleto ribje meso, temeljito očiščeno maščob, krvi, encimov. Surimi je bele barve, nevtralnega okusa in brez vonja. Na Japonskem se že več stoletij surimi uporablja za simuliranje različnih morskih sadežev. V Rusiji surimi nadomešča drago rakovo meso in je pomembna sestavina številnih solat. Nekateri verjamejo, da je surimi iz ribjih odpadkov, zato izdelek ni zdrav. To ni tako. Surimi je koncentriran ribje beljakovine in je narejen iz sveže ujetega fileja oceanske ribe, predelanega najpozneje 6–10 ur od trenutka zajema. Surimi je izdelan iz mentajev, osliča, modrega mola, itoyorija, krokarja, šure, sardine. Fileje ni podvrženo toplotni obdelavi.
Za odprtje lastne proizvodnje rakovih palic bo potrebnih približno 5 milijonov rubljev. Osnovna sredstva bodo uporabljena za nakup proizvodne opreme in opremljanje skladišč s hladilnimi enotami.
Oprema za proizvodnjo rakovih palic je dobavljena s Kitajske. Ocenjeni stroški linije, vključno z dobavo in konfiguracijo opreme, so 1, 5-2 milijona rubljev.
Proizvodno linijo sestavljajo stroj za mletje zamrznjenih blokov, dvolinsko vijačni brusilnik, rezalnik, mešalnik škroba, mešalnik za pripravo barvila, masni mešalnik s hladilnim plaščem, stroj za oblikovanje šarže (MFP), oblika, ki je bila prej s prisilnim hlajenjem komore za tvorbo, in dvodelni koagulator tip tunela, tunelski hladilnik, stroji za tanko rezanje in zlaganje, barvanje rastlin, vodoravni ovojni stroj z rezalnim kotom, luknja transportnih stojalo, vakuumski pakirnega stroja, sterilizator pakirana paketi, hladilnik, dehydrator enota zračni tok, nizka temperatura hlajenja tunel.
Za postavitev proge s proizvodno zmogljivostjo 100 kilogramov izdelkov na uro bo potrebna delavnica s površino 220-250 kvadratnih metrov. Linijo oskrbuje 19 ljudi v izmeni. Proga s proizvodno zmogljivostjo 60 kilogramov na uro bo zasedla približno 150 kvadratnih metrov površine. Število delavcev je 14 ljudi. Povprečna plača delavcev je 15-16 tisoč rubljev. Poleg delavnic naj bi imel proizvodni prostor hladilno skladišče za shranjevanje zamrznjenih surovin. Oprema zamrzovalnika s prostornino 500 kubičnih metrov stane približno 700 tisoč rubljev. V skladišču končnih izdelkov je treba vzdrževati tudi stalno temperaturo 2-6 stopinj. Palične palice se ne prodajajo le ohlajene, ampak tudi zamrznjene, saj jih zamrznjeno shranjujemo do šest mesecev.
Sestava rakovih palic običajno vključuje surimi mlete ribe, pitno vodo, škrob, rastlinsko olje, jajčne in rastlinske beljakovine, sol, sladkor, naravne aditive za hrano (sredstva za zgoščevanje, arome, barvila, ojačevalce arome). Posledično dobimo mleto ribo od 30 do 50 odstotkov. Več nadeva, višja je kakovost izdelka. Dobre rakove palice naj bodo mehke in elastične na otip, nežne in sočne po okusu.
Na spletu najdete ponudnika surimija. Za nakup v masi bo en cent mletega mesa stal med 6.000 in 10.000 rubljev.
Le nekaj podjetij se ukvarja s proizvodnjo surimija v Rusiji, zato je Kitajska glavni dobavitelj surovin. V zadnjih petih letih so se že dvakrat zgodile resne motnje pri dobavi surimija v Rusijo, zadnjič zaradi birokratskih inovacij, ki se jih kitajski proizvajalci niso uspeli pravočasno prilagoditi. Vendar se je oprema za proizvodnjo mlete ribe pred kratkim začela dobavljati na ruski trg, zato je verjetno, da bodo proizvajalci rakovice kmalu prešli na domače surovine.
Krompirjev škrob je potreben kot povezovalni člen molekul ribjih beljakovin, po toplotni obdelavi pa palčki daje dodatno elastičnost. Delež škroba ne sme presegati 10 odstotkov, sicer bodo palice preveč suhe. Veleprodajna cena krompirjevega škroba je od 20 rubljev za kilogram.
Surimi mlinček nima svojega okusa ali vonja, zato se uporabljajo naravni ali identični aromatični in aromatični dodatki, na primer karagenani (E-407, E-410), natrijev glutamat (E-621). Če želite simulirati barvo naravnega rakovega mesa, lahko palice premažete s plastjo toniranega testa, ki vključuje naravna barvila, papriko in karmin. Kot stabilizatorje lahko uporabimo sorbitol in difosfat. Te snovi stabilizirajo barve, izboljšajo konsistenco izdelka in upočasnijo oksidativne procese.
Proizvodni stroški enega kilograma rakovih palic znašajo 50-60 rubljev. Na veleprodajnem trgu so stroški kilograma izdelkov približno 100 rubljev. Tako bo pri proizvodnji 480 kilogramov palic na izmeno dobiček približno 20 tisoč rubljev.
Na embalaži rakovih palic s posebno opremo se uporabljajo blagovna znamka, ime izdelka in podatki o potrošniku. Standardne velikosti embalaže so 100 in 200 gramov.
Registracija blagovne znamke je neobvezen postopek, vendar je smiselno, da zaščitite svoje izdelke pred nepoštenimi konkurenti. Razmere, ko nekdo začne proizvajati podoben izdelek pod podobnim imenom ali logotipom, niso redki za ruski trg. Registracija blagovne znamke daje imetniku avtorskih pravic prednost v konkurenci, saj lahko prepove uporabo znakov, podobnih svoji blagovni znamki.
Organizacija, ki izvaja registracijo blagovnih znamk, se imenuje Zvezni izvršni organ za intelektualno lastnino. Za registracijo se lahko prijavijo tako pravna oseba kot samostojni podjetnik posameznik.
Stroški papirologije za pregled in registracijo blagovne znamke znašajo 5-6 tisoč rubljev. Pristojbina za registracijo prijave znaša 2700 rubljev. Pristojbina za pregled prijave blagovne znamke znaša 11500 rubljev.
V skladu z GOST je treba na embalaži za živila navesti nekatere podatke. Vse informacije morajo biti natisnjene v ruščini, možno je podvajanje v tujih jezikih ali jezikih prebivalcev Rusije. Informacije morajo biti čitljive in jasno razumljive.
Ime izdelka - rakove palice - se nanaša z jasno prepoznavno pisavo, ki izstopa na glavnem ozadju. Sledijo pojasnitveni podatki: "zamrznjen", "ohlajen". Podatki o proizvajalcu morajo biti navedeni: ime in pravni naslov, proizvodnja in embalažni naslovi, blagovna znamka.
Neto teža in sestava izdelka sta navedena. Sestavine so razporejene po padajočem vrstnem redu. Če je masni delež sestavine manjši od 2 odstotkov, jo lahko izpustite na embalaži. Ne pozabite navesti prehranskih dopolnil, ki jih vsebuje izdelek (stabilizatorji, arome, ojačevalci okusa, barvila itd.) In navedite njihova imena in indekse skupin v skladu z mednarodnim digitalnim sistemom ali evropskim digitalnim sistemom. Hranilna vrednost je navedena kot masa beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, makro- in mikroelementov na 100 gramov izdelka. Nato navedite pogoje skladiščenja rakovih palic (od 0 do +6 stopinj), rok uporabe in datum izdelave.
Natalija Merkulova
(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja
18.8.2019