Podjetje, ki temelji na gostinstvu, je mogoče graditi v povsem različnih formatih. Eno izmed teh področij je catering - torej catering na kraju samem, na kraju, ki ga določi stranka. Hkrati se ponuja veliko število dodatnih storitev, ki lahko ne le povečajo prihodke, ampak tudi izboljšajo zadovoljstvo strank. Kakovostna storitev v gostinstvu ni nič manj pomembna kot kakovost same pripravljene hrane. Tovrstna dejavnost je lahko zelo obetavna, vendar le, če je bil že na samem začetku zelo temeljit in načrtovan pristop k poslovanju. V tem članku bodo podrobneje obravnavane informacije o odprtju določene vrste gostinskih storitev.
Najprej, da začnete z delom, se morate registrirati kot poslovni subjekt. Najlažje je postati samostojni podjetnik, saj od poslovneža ne bo potrebno velike naložbe denarja, vzeti bo nekaj časa in truda, v nadaljnjem delu bo veliko lažje voditi davčna in računovodska poročila, glavna pomanjkljivost posameznega podjetništva pa je dolžniška obveznost s svojim premoženjem - na tem področju poslovanja ne moremo imenovati preveč pomembnega. Če je treba registrirati pravno osebo, je prednostna oblika družba z omejeno odgovornostjo, saj bo v tem primeru, tako kot v primeru samostojnega podjetništva, na voljo poenostavljeni sistem obdavčenja, ki vključuje prenašanje na državo največ 6 odstotkov dohodka oz. 15 odstotkov dobička iz poslovanja. Dejavnost sama spada v definicijo klasifikatorja (OKPD 2) 56.21 Storitve dobave gostinskih izdelkov in storitev za posebne priložnosti, pa tudi do neke mere (OKPD 2) 56.29 Druge gostinske storitve.
Po reševanju vprašanja registracije pa je treba pridobiti vsa dovoljenja drugih javnih služb, ki vam bodo omogočila zakonito poslovanje. Najtežje je morda dobiti dovoljenje zvezne službe za nadzor pravic potrošnikov in človekovega počutja, ki preverja sanitarne pogoje na mestu proizvodnje hrane. Dovoljenja bodo potrebna tudi od nekaterih drugih služb, na primer požarne službe. Čas lahko znatno prihranite, če prvotno kupite ali najamete sobo, ki je že prejela ustrezne dokumente. Če želite to narediti, se lahko obrnete na lastnike prej delujočih restavracij in celo trgovin z živili. Pri gostinstvu ni tako pomembno, kje bo glavni del proizvodnje neposredno nameščen, saj tukaj ni treba sprejemati gostov na njenem ozemlju. Na splošno je treba opozoriti, da bo za registracijo potreben sorazmerno majhen znesek, ki le redko presega 100 tisoč rubljev, a pravočasno je treba na rešitev vseh pravnih in birokratskih vprašanj računati več mesecev, v posebej zanemarjenih primerih pa se lahko vse vleče več kot leto dni.
Naslednji korak pri organizaciji vašega podjetja bo poiskati prostor za kuhanje, na tej točki morate že natančno vedeti, v kakšni obliki bo podjetje delovalo, kakšne količine izdelkov in s tem tudi število naročil, ki jih je treba izvršiti, je treba računati in na katere potrošnike bomo usmerjeni. Vsi ti parametri vplivajo predvsem na velikost vaših prostorov, saj so lahko tako razmeroma majhni ali zasedejo veliko območje za proizvodnjo velikih količin hrane v kratkem času. Hkrati podjetnik izbere lokacijo v skladu s svojimi možnostmi dostave, v idealnem primeru, če lahko najde sobo v središču mesta, od koder je priročno priti kamor koli v vasi, lahko pa so v vsakem primeru drugačni delovni pogoji, v povezavi s katerimi se lahko priročno nahaja celo na obrobju ali samo na določenem območju. To je lahko na primer, če se podjetnik osredotoči le na določene četrti svojega mesta in ne želi doseči potrošnikov iz vsega kraja. Poleg tega je treba opozoriti, da je včasih celo bolj priporočljivo kot poskusiti vstop na trg celotnega mesta, saj je v številnih primerih precejšnje število neposrednih konkurentov, ki že imajo svojo razvito bazo strank in dober ugled med potencialnimi potrošniki, kar novincem otežuje vstop na trg.
Na splošno je v velikih mestih res lahko huda konkurenca v tej smeri, saj je storitev precej povprašena in ustrezna, zato je takšno podjetje razmeroma pogosto mogoče organizirati za razmeroma majhen znesek zagonskih naložb, ki privabijo precej gospodarstvenikov. Seveda moram reči, da za odprtje dobrega podjetja, ki se ukvarja s gostinstvom, morate res vložiti veliko denarja, vendar to ne ustavi ljudi, ki tovrstno poslovanje štejejo za preprosto in prinašajo zelo hiter dobiček.
Torej, za organizacijo razmeroma majhnega podjetja bo zadoščala soba v velikosti 50 kvadratnih metrov, to je bolj verjetno domača organizacija tovrstnih poslov, podjetje pa je osredotočeno na majhno število naročil in dela le s preprostimi aplikacijami, ne da bi svojim strankam ponudilo večje število dodatnih storitev in storitev visokega razreda Če podjetje pričakuje, da bo sodelovalo z velikim številom strank in v enem dnevu opravilo več nalog, pripravilo hrano v resnično velikih količinah, potem je treba poiskati skoraj polnopravno proizvodno sobo, v kateri bo hkrati opremljenih več kuhinj in na voljo dovolj veliko skladišče, v katerem bodo shranjene vse potrebno izdelkov. Pri iskanju prostora za svoje delo pa se morate zanesti tudi na pisarniško opremo, vsaj majhno, zato lahko velikost prostora presega 100 kvadratnih metrov. Če lastnina nima takšnih nepremičnin, potem morate poiskati osebo, ki jo je pripravljena oddati v najem, in če delate na obrobju mesta, lahko računate, da boste prihranili denar. Natančnih stroškov najema je težko poimenovati, saj je v vsakem mestu lahko zelo različen in odvisen celo od lokacije v samem naselju. Seveda je najdražje najeti prostore, ki se ravno nahajajo na osrednjih območjih.
Naslednji korak pri organizaciji vašega podjetja bo nakup opreme in ureditev prostorov. Ni vedno mogoče najti prostorov, ki so takoj pripravljeni za vaše podjetje, zato se zanašajte na to, da bo treba opraviti vsaj kozmetična popravila. Morala bo dodeliti več deset tisoč rubljev. Nato morate skrbeti za nakup in namestitev opreme. Podjetniki imajo veliko priložnosti in možnosti pri nakupu potrebne opreme, saj je predstavljena v dokaj širokem cenovnem razredu in ima različne značilnosti. Lahko kupite opremo v višini nekaj deset tisoč rubljev, kar bo omogočilo proizvodnjo potrebnega obsega malega podjetja in s tem zadostilo povpraševanju nezahtevnih potrošnikov. To vključuje standardno kuhinjsko opremo za kuhanje, pranje in shranjevanje pripomočkov in kuhinjskih pripomočkov, pa tudi nekatere naprave za na primer peko na žaru, fondue ali nekatere druge vrste hrane, ki jih je mogoče dobiti samo s specializirano opremo.
Če je podjetje osredotočeno na delo s kakršnimi koli naročili, bo standardna oprema morala kupiti veliko število dodatnih naprav, ki so lahko celo tako nenavadni stroji za navadne kuhinje, kot so generatorji ledu, mosta, barska oprema, grelniki hrane in še veliko več.
Nato morate poskrbeti za nakup večjega števila jedi, najbolje pa je, da kupite komplete, ki vključujejo vse možne dodatke, saj potrošnik ceni lepo postrežbo, narejeno v skladu z vsemi pravili in z uporabo dragih in estetsko privlačnih jedi. Neposredno za samo kuhinjo morate kupiti vse vrste loncev, ponve, sklede, colanders, posode in podobno. Ločena kategorija je oprema za bar, izdelovanje koktajlov in pripravo kave. Vendar vam ni treba misliti, da boste potrebovali samo opremo in kuhinjske pripomočke, pogosto v gostinskih objektih naj bi bilo tudi dobava pohištva, okrasitev mize z vsemi vrstami okrasnih elementov, ki v kuhinji sploh ne veljajo, je v večini primerov obvezen element pri organizaciji slavnostne večerje oz. počitnice, zato mora podjetnik skrbeti za nakup ustreznih izdelkov.
Na splošno moram reči, da lahko kupite minimalni komplet opreme za približno 50-70 tisoč rubljev, vendar v tem primeru ne smete računati na resna naročila, to bo dovolj samo za zadovoljitev povpraševanja nizko kupcev, kar je lahko npr., lastniki pisarn, ki želijo, da bodo njihovi zaposleni v času kosila imeli preprosto in zadovoljivo hrano brez kakršnih koli pretiravanj. Delo na velikih naročilih, organiziranje praznovanj v polnem obsegu, je možno le v primeru opremljanja velike kuhinje, ki ima vse najsodobnejše in tehnološke naprave za skoraj proizvodnjo molekularnih posod, nakup takšne opreme in vsa pripadajoča orodja in naprave, dodatki, pohištvo in okrasni predmeti elementi bodo stali nekaj sto tisoč rubljev, včasih pa bo celo presegel milijon rubljev, še posebej v primeru organizacije kuhinje, ki je zasnovana za velik obseg proizvodnje mojih izdelkov in na katerih je opremljenih več linij za proizvodnjo hrane.
Ločena omemba je nakup lastnega prevoza, ki bo dostavil vse potrebne izdelke. Vaš avto lahko poleg hrane prevaža pohištvo in druge potrebne naprave in opremo, na primer za pripravo določenih vrst hrane neposredno na kraju samem. Sem spada na primer žar. Stroški avtomobila so lahko tudi različni, najpreprostejši avto je mogoče kupiti za znesek 200-300 tisoč rubljev, vendar bo velik mikrofon tuje izdelave stal milijon, nič manj. Podjetnik se sam odloči, koliko kakovostnega avtomobila potrebuje. Moram reči tudi, da včasih en avto ne bo dovolj za prevoz vseh stvari, zato bo verjetno treba povečati svoj vozni park.
Nato morate poskrbeti za iskanje potrebnega osebja za svoje delo. Najprej so to seveda ljudje, ki se ukvarjajo s kuhanjem, to vključuje kuhar in njegove pomočnike, pa tudi podporno osebje, ki opravlja preproste in manjše naloge. Glede na obseg njegove proizvodnje bo morda potrebno različno število ljudi, v majhni kuhinji njihovo število verjetno ne bo preseglo 5 ljudi, vendar bo za veliko proizvodnjo potrebno najeti cel kader zaposlenih. Pri iskanju osebja moramo biti odzivni, saj je kakovost izdelkov, ki jih prejmemo, odvisna od kakovosti njihovega dela, kar je v tem poslu še posebej pomembno. Najbolje je začeti iskanje ljudi, ki že vrsto let delajo v kuhinji, na primer iskati kuharja je bolje kot nekdo, ki je v dragih restavracijah imel ustrezen položaj. Enako velja za preostalo osebje. Vendar je treba opozoriti, da lahko za majhno proizvodnjo, ki je osredotočena na dobavo hrane pisarniškim delavcem in podobno, najamete osebo, ki zna pravilno kuhati, najemite pomočnike, ki bodo hitro opravljali naloge in jih potem ne skrbeli. Dober kuhar je potreben le, če podjetje svojim strankam ponudi kakovostno in gurmansko hrano.
Nato morate najti ljudi, ki se dobro razumejo v nastavitvi miz in so sposobni organizirati praznike in praznovanja. Poleg tega boste potrebovali podporno osebje, ki lahko opravlja enostavne naloge, kot so strežba strankam, postrežba s hrano, vključno z barmani in baristi, ljudje, ki so odgovorni za pripravo preprostih obrokov na kraju samem. Če želite organizirati tako imenovane VIP večere, boste morda potrebovali osebo, ki je dobro seznanjena z alkoholom, na primer sommelier, da obiskovalcem postreže kakovostno vino in izvede degustacije. Tako lahko rečemo, da je natančno število ljudi in kakovost njihovega osebja odvisna od oblike dela in ponujenih storitev.
Hkrati je treba povedati, da so vsi poslovni procesi, ki niso povezani z ustvarjanjem dobička organizacije, najbolje zunanji, to lahko vključuje knjigovodstvo in svetovanje o davkih in pravnih storitvah. Za kakovostno organizacijo njihovega dela je treba zagotoviti tudi, da dobavitelji izdelkov in sestavin ne zamujajo z dobavo in so pripravljeni v pravem času in kraju prinesti izdelke v pravih količinah. Ni verjetno, da se bo mogoče s kom kogar koli pogajati, da bi hrano pripeljali neposredno na prizorišče, v resnici pa to sploh ni pomembno za njegovo poslovanje, saj je dovolj, da dobite zalogo neposredno v svoje skladišče in jo nato prepeljete na pravo mesto kraj.
Moram reči, da je catering organiziran za različne ljudi, od tod tudi različne vrste. Najenostavnejša vrsta cateringa je samo dostava hrane v pisarne ali druga občasna oskrba. Nekoliko resnejše zahteve bodo, če podjetje sodeluje z velikimi podjetji, ki imajo svoje potrebe po hrani, tudi če oskrba s hrano ni namenjena zaposlenim, temveč potrošnikom samega podjetja. To vključuje na primer "catering za zrak", katerega samo ime vsebuje bistvo. To pomeni, da podjetje prejme pogodbo za opravljanje svojih nalog, kar vam omogoča, da se znebite številnih dejavnikov, ki lahko povzročijo zmanjšanje dobička. Najpomembneje je, da v tem primeru ni treba upoštevati sezonskosti tovrstnih storitev, dohodek bo stalen in stabilen. Hkrati je servisiranje v tej smeri poslovanja na veliko večji način, ker takšna podjetja pogosto potrebujejo le preprosto dobavo pripravljene hrane, ne pa tudi spremljave in servisa banketov. To pomeni, da je ta vrsta poslovanja v veliki meri priročna, vendar se vam ne bo treba zanašati na dodaten dobiček iz dodatnih virov. Samo zato, ker je seznam storitev tukaj omejen.
Vendar lahko delate v povsem drugačni obliki, lahko celo rečete ravno nasprotno. Se pravi, da hrano dobavljamo ne po pogodbi z določeno pogostostjo, ampak da delamo s strankami, ki izvajajo naključna naročila. V tem primeru boste morali izvesti nenehno oglaševalsko kampanjo, poiskati stranke in biti pripravljeni na opravljanje velikega števila nalog in ponuditi samo kakovostno storitev. Če želite promovirati njihove storitve, morate vsem medijem posredovati informacije o sebi. To lahko vključuje televizijski radio in celo tisk, takšno oglaševanje je lahko zelo učinkovito, čeprav se nanaša na tehnike trženja ATL, zato je zasnovano za široko občinstvo in zahteva veliko vlaganja v njegovo izvajanje. Prav tako je treba na internetu objavljati informacije o vašem podjetju in storitvah, ki jih ponujajo na tematskih portalih in po možnosti celo ustvariti svoje spletno mesto, ki bo postalo dobra informacijska in oglaševalska platforma.
Ko je vse pripravljeno, se lahko zanesete na to, da bodo kupci sami stopili v stik s podjetjem in jim ne bo treba več gledati samostojno, kot je to običajno pri gostinstvu po pogodbi. Tu so lahko naročila posameznikov za kakršne koli počitnice, največji dobiček pa je treba pričakovati, če naročilo prihaja od katerega koli podjetja.
Ločena kategorija se imenuje družabna prehrana, ki lahko vključuje prireditve, kot so dobrodelni večeri, organizacija javnih festivalov in podobno. K temu lahko pripišemo tudi preskrbo vojske z rezervacijami, ki do neke mere naredi gostinsko prehrano v zvezi z vojaško službo. Достаточно часто к услугам кейтеринга обращаются гастролирующие артисты, например, музыкальные группы, причём некоторые из них могут сделать заказ на сопровождение группы по городам, хотя обычно это экономически нецелесообразно и может быть актуально только в том случае, если в городе, куда собирается ехать артист, нет подобных услуг. Ресторанное обслуживание, в том числе и на выезде, может существовать в нескольких видов, к которым относятся фуршеты, шведские столы, пикники или банкеты.
Хорошей идеей может стать сотрудничество с агентствами по устройству праздников, потому что такие компании дадут выход на большое количество потенциальных потребителей и сами станут заказчиком услуг кейтеринга. Event-агентства при этом станут потребителем услуг, который обеспечит компании стабильным и постоянным доходом, несмотря на то, что сами будут получать заказы стихийно, но за счёт сотрудничества с большим количеством людей и компаний всегда будут испытывать потребность в ресторанном обслуживании. Также нужно отметить, что кейтеринговое агентство впоследствии может самому начать заниматься организацией полноценного праздника, выполняя услуги не только по обеспечению питанием, но и все остальные по устройству мероприятия.
Однако главным недостатком какого вида организации бизнеса можно назвать ярко выраженную сезонность. Дело в том, что подавляющее большинство заказов приходится на какие-либо определённые праздники или события, поэтому могут быть месяцы, когда заказов очень мало или они вообще отсутствуют. Согласно исследователям около половины всех заказов на услуги кейтеринга приходится на летние месяцы, особенно часто они поступают в июне, но можно рассчитывать на относительное большое количество заявок также в начале сентября или в мае. В это время наиболее часто проводятся свадьбы, в июне проходят выпускные вечера как в школах, так и в университетах, есть определенная тенденция проводить выездные праздники на майские выходные дни, а также большое количество компаний в теплое время года предпочитают заниматься таким важным элементом менеджмента персонала как team-building.
Вторым активным сезоном можно назвать новогодние праздники, которые включают в себя мероприятия, связанные с празднованием не только Нового года, но и Рождества. На вторую половину декабря и первую половину января приходится порядка трети всех годовых заказов. В это время наиболее популярны фуршеты и шведские столы, которые организовываются на территории предприятий. Наконец, четверть всех заказов приходится на такое время года как ранняя весна и первая половина осени, потому что в это время достаточно часто проводятся какие-либо бизнес-встречи, выставки и презентации, многие компании проводят семинары и тренинги, и везде требуется ресторанное обслуживание.
На всё оставшееся время года приходится меньше десяти процентов от числа общегодовых заказов. Нужно отметить, что если в стране или хотя бы регионе проводятся какие-либо массовые крупномасштабные мероприятия, празднества или события, то может быть большое количество заявок на кейтеринг даже в традиционно неприбыльные в месяцы.
Такой вид бизнеса отличается относительно неплохим показателем рентабельности, которая при грамотной организации может достигать тридцати процентов. На первых порах может быть достаточно мало заказов в связи с тем, что нужно какое-то время уделить только на продвижение своих услуг на рынке, и потенциальным потребителям необходимо узнать о появившейся компании. При организации полномасштабной кейтеринговой компании сумма стартовых инвестиций может быть достаточно существенной, но в первое время нельзя будет сильно завышать стоимость своих услуг, только если речь не идёт, конечно, о компании, которая рассчитывает сотрудничать с клиентами VIP-класса. В целом это бизнес начинание относится к достаточно перспективным, а рынок даже в больших городах не всегда перенасыщен предложением организаций подобного рода.
Matthias Laudanum
(c) www.clogicsecure.com - portal za poslovne načrte in vodnike za mala podjetja
18.8.2019