Slaščičarski posel je za vlagatelje privlačen predvsem zaradi velike donosnosti vloženega kapitala. Njegov najbolj dinamičen segment je proizvodnja tort, ki med prodajo vseh vrst sladkarij zasedajo prvo mesto. Njegova rast v zadnjih letih znaša 15-18%.
Tradicionalno na trgu slaščic obstaja segment moških slaščic (piškoti in vaflji, pa tudi muffini, zvitki, medenjaki, torte in peciva, sladkarije iz orientalske moke) ter segment sladkornih slaščic (karamela, čokolada, sladkarije, marmelada, pastila, halva, marshmallows, iris, dražeje, bomboni, praženje, souffle, fudge in še veliko več).
Vsak od segmentov trga slaščic ima svoje posebnosti.
Segment izdelkov iz sladkorja zahteva znatne naložbe (od 700 tisoč dolarjev), v njem deluje veliko število velikih zahodnih in domačih proizvajalcev s sodobno opremo in večmilijonskih oglaševalskih proračunov. Za zasebni vlagatelj je vstop na to območje težaven. Ena od možnih izjem je, da potrošnikom ponudimo edinstvene izdelke. Na primer, v Moskvi imajo majhna podjetja, ki proizvajajo različne orientalske bonbone pod nadzorom tujih strokovnjakov (Sirci, Turki), precej močne položaje. Naložbe v ustanovitev takega podjetja - na ravni 270-300 tisoč dolarjev.
Tu igrajo veliko vlogo edinstvene tehnologije, ki jih ni tako enostavno dobiti. Poleg tega bo trajalo veliko časa, da potrošnika prepričamo o kakovosti in ekskluzivnosti sladkarij. Dovolj dolgo, da lahko delam izgubljeno.
Trg moke je v tem pogledu veliko bolj obetaven.
Izdelava vsake vrste ima svoje značilnosti. Proizvodnja torte je najbolj obetaven in najbolj dinamičen segment na trgu. Na tem področju imajo mala in srednja podjetja največ možnosti. Prvič, v Rusiji torte tradicionalno zasedajo prvo mesto v prodaji med sladkarijami vseh vrst. Drugič, ni močne konkurence z uvoženimi proizvajalci (razmerje med uvoženimi in domačimi izdelki je 7% do 93%).
Toda proizvajalci, ki so "stavili" velike trgovske verige za seboj, bolj verjetno uspevajo, saj sodelovanje z njimi pozitivno vpliva na podobo in ugled podjetja.
Novinci, ki še niso uspeli vzpostaviti partnerstva z velikimi trgovci na drobno, morajo sodelovati z majhnimi trgovinami z živili. Nekatera podjetja na primer poskušajo oblikovati lastne trgovske verige z najemom oddelkov v trgovinah. Toda ta praksa še zdaleč ni učinkovita, saj zahteva dodatne naložbe in za to razvojno shemo ni toliko prostih območij.
Upoštevati je treba dejstvo, da je ozemlje, na katerem bo podjetje prodajalo svoje izdelke, tudi omejeno - njegov polmer ne presega 200 km. Ta omejitev je povezana z omejenimi pogoji prodaje izdelkov in posebnimi pogoji za njeno dobavo: če so avtomobili z izotermičnim karoserijo precej primerni za prevoz po mestu, so za zelo dolge razdalje potrebni zelo dragi tovornjaki, opremljeni s hladilnimi enotami.
Da bi podjetje delovalo, je potreben vozni park vozil, sestavljen iz najmanj 5 enot in po možnosti 12.
Slaščice: Proizvodnja torte
Za delovanje srednje velikih slaščičarskih izdelkov bo potreben prostor s površino 800-1200 kvadratnih metrov. m. Upoštevati je treba, da so stroški za ponovno opremljanje prostorov v skladu s strogimi zahtevami sanitarnih in epidemioloških in higienskih standardov lahko zelo pomembni, po nekaterih ocenah so potrebni stroški 15 tisoč dolarjev.
Oddaljenost od Moskve pomeni, da je treba nositi večje stroške prevoza, vendar so prihranki pri najemninah bolj oprijemljivi, saj cene najema v Moskvi rastejo s kozmično hitrostjo in so za začetnike prestroge.
Nakup opreme bo stal malo, če bo oprema domača. Torej, cena kremnega dodatka za domače izdelke ne presega 1500 dolarjev, kar je približno toliko kot poseben mešalnik.
Cena regalov, palet, vozičkov, obrazcev, miz, tehtnic, kad, ponev in druge lastnine, potrebne za operacijo, bo 12-17 tisoč dolarjev, hladilne omare in enote, pa tudi omare za cvrtje bodo stale 6-8 tisoč dolarjev.
Poleg tega bo za poslovanje podjetja potrebno pohištvo in pisarniška oprema, stroški njihove pridobitve bodo 8-15 tisoč dolarjev. Strokovnjaki svetujejo pred nakupom rabljene ali sekundarne opreme, saj lahko visoka stopnja obrabe te opreme moti normalno delovanje podjetja.
Pridobitev potrebne dokumentacije. Za poslovanje podjetja bodo poleg zakonskih dokumentov potrebni tudi naslednji dokumenti.
• Sanitarno in epidemiološko mnenje o skladnosti proizvodnje z državnimi sanitarnimi pravili in predpisi ter njegovo prilogo (sortimentalni seznam proizvedenih izdelkov).
• Program organizacije in izvajanja industrijskega nadzora nad spoštovanjem sanitarnih pravil in izvajanjem sanitarnih in epidemioloških (preventivnih) ukrepov pri izdelavi slaščičarskih izdelkov.
• Potrdila o skladnosti izdelka z regulativnimi zahtevami.
• Sanitarni potni list objekta, ki ga je treba razkužiti in razkužiti, ter sporazum o dezinsekciji in deratizaciji prostorov.
• Sklep državne gasilske službe o izpolnjevanju zahtev glede požarne varnosti na objektu.
• Če obstajajo vozila za izvoz izdelkov - sanitarni potni listi za vozila.
• Dokumenti za KKM: registrska kartica KKM, potni list različice modela KKM, pogodba o vzdrževanju KKM.
Slaščičarska delavnica: Zaposlovanje
Na področju iskanja osebja obstajata dve težavi: prvič, da ni dovolj dobrih strokovnjakov, ker trenutno število in kakovost specialistov za proizvodnjo hrane, ki jih izobražujejo univerze in srednje specializirane izobraževalne ustanove, očitno ne ustreza zahtevam trga, in drugič, v tem V tej panogi je precej velik promet.
Praviloma najmanj 20 ljudi dela v slaščičarski družbi, običajno do 50. Pogosto je bolj donosno najeti mlada neobučena dekleta iz provinc, ki jim nudijo stanovanja in začasno registracijo. Plača slaščičarjev zdaj znaša 200-300 dolarjev na mesec. Da bo podjetje delovalo, bo potrebovalo tehnologe (od 500 dolarjev), vodje prodaje in poravnave (od 800 dolarjev) ter ostalo osebje.
Upoštevati je treba trajanje postopka ustvarjanja in zagona proizvodnje, pridobitev tržne niše in promocijo blagovne znamke, na izhodišče podjetja pa ne smete računati prej kot v 10-12 mesecih. Vse naložbe v najboljšem primeru bo mogoče vrniti čez 2, 5-3 leta.
Slaščice: Nakup končnega posla
Vsa podjetja v slaščičarski industriji, ki danes delujejo v moskovski regiji, lahko glede na naložbeno privlačnost razdelimo v tri velike skupine: velike slaščičarne, majhne trgovine v restavracijah in kuhinjskih tovarnah ter na novo ustanovljene tovarne. Za vlagatelje so najbolj privlačni slednji. Ta podjetja so preživela konkurenco in na trgu dobro uspevajo. Njihove značilne lastnosti so naslednje - proizvodne površine od 300 do 4000 kvadratnih metrov. m, število zaposlenih - od 40 do 250 ljudi, obseg prodaje - od 50 tisoč do 350 tisoč dolarjev na mesec, dobiček - od 10 tisoč do 80 tisoč dolarjev na mesec.
Velike tovarne pekarskih slaščičarn, ki so ostale iz časov ZSSR, bi lahko zanimale le velike investitorje in živilska gospodarstva, saj so dobe odplačevanja takšnih predmetov zaradi visokih stroškov nepremičnin precej dolge. Povprečna vrednost tukaj znaša 1350 tisoč dolarjev.
Majhne delavnice so ponavadi množično zaprte, tiste, ki ostanejo, pa so celo nesrečni obstoj - povprečni dobiček podjetja ne presega 3 tisoč dolarjev na mesec. Taki
Upoštevajoč vse dejavnike: trajanje postopka ustvarjanja in zagon proizvodnje, pridobitev tržne niše in "promocija" blagovne znamke, pri čemer ne smete računati na izhod iz podjetja na samooskrbo prej kot v 10-12 mesecih. Vse naložbe v najboljšem primeru bo mogoče vrniti čez 2, 5-3 leta.
Če je nepremičnina v lasti podjetja, se izplačilna doba podjetja poveča na 3-4 leta.
Na podlagi članka Alekseja Moskviča za revijo Director-Info
* Članek je star več kot 8 let. Lahko vsebuje zastarele podatke